Berry Chantilly Cake

Torta Berry Chantilly je pripravená z jemného vanilkového koláča navrstveného do čerstvých rozmixovaných bobúľ a matovaného lahodnou šľahačkou maskarpone.

Prvýkrát som ochutnal a bobuľový Chantilly koláč , bolo to z Whole Foods. Bol som závislý. Potreboval som vedieť viac o tomto vynikajúcom vanilkový koláč vrstvené s čerstvým náplň z bobuľového koláča a ľahká a krémová poleva krémového syra mascarpone!

bobuľový Chantilly koláč

Zrejme nie som jediný. Ľudia, ktorí majú radi Koláč Whole Foods Berry Chantilly sú prakticky fanatici a ja im to naozaj nevyčítam.



Čo je to Chantillyho koláč?

Takže pre mňa je Chantilly koláč vanilkový koláč zdobený čerstvými bobuľami a sladenou šľahačkou (krém Chantilly).

ako pripraviť bobuľový Chantilly koláč

Ale pri našej poslednej ceste na Havaj sme sa zastavili na slávnej Ted’s Bakery a dali si kúsok ich slávneho Chantillyho koláča. Uhádnete, aká bola príchuť? Čokoládová torta matná s bohatou polevou, ktorá bola podobná poleva kokosový pekan ale bez kokosov a pekanov. Takže Chantillyho koláč môže byť aj Čokoládový koláč podľa toho, na koho sa pýtate.

Aký je rozdiel medzi Chantilly Cake a Gentilly Cake?

Niekedy sa torta Chantilly označuje ako torta Gentilly.

Hlavným rozdielom medzi koláčom Gentilly a Chantilly je koláč Gentilly, ktorý má v recepte na tortu zvyčajne skôr cmar ako bežné mlieko. Poleva zvyčajne obsahuje krémový syr a polevu mascarpone.

Ak by ste chceli použiť skôr koláč na báze cmaru ako môj vanilkový, pozrite sa na môj recept na biely zamatový cmar .

Čo je krém Chantilly?

Takže tu je to ešte viac mätúce. Chantilly krém je doslova len šľahačka, ktorá bola osladená a pridaný vanilkový extrakt. Názov Chantilly v skutočnosti pochádza z miesta, kde bol údajne vynájdený, z Château de Chantilly vo Francúzsku.

Najradšej mám chuť krému Chantilly vyrobeného zo syra mascarpone a tvarohového krému. Stabilizovanú šľahačku používam aj v recepte.

Chantilly krém s mascarpone a tvarohovým krémom

The história krému Chantilly je vlastne veľmi zaujímavé, ak si chcete prečítať viac o vynálezcovi, ale nebudem vás tu nudiť. Plne chápem, že nie každý je bláznivý pitomec ako ja.

Ako robíte koláč Berry Chantilly?

Takže myslím, že moja verzia Berry Chantilly Cake je krížencom medzi klasickým koláčom Chantilly a Gentilly, pretože mám rád nadýchaný vanilkový koláč s bobuľami, ale mám radšej krémovú syrovú / mascarpone polevu ako základnú šľahačku.

Už slintáte?

  • Začnite tým, že vanilkový koláč špongia. Určite použite všetky uvedené prísady a sú teplé, inak by váš koláč mohol byť gumovitý. Ak vo svojom regióne nemôžete zohnať tortovú múku, vyskúšajte moju recept na biely koláč . Nerobte to nahradením kukuričného škrobu metódou reverzného krémovania, získate textúru kukuričného chleba.
  • Ďalej urobte polevu mascarpone. Zmäknuté maslo a smotanový syr spolu krémujte dohladka. Potom pridáme syr Mascarpone a smotanu do hladka. Pridajte práškový cukor, až kým nebude zmes celkom hladká.
  • Vyšľahajte silnú smotanu na mäkké vrcholy a pridajte vanilkový extrakt a instantný puding. Mixujte, až kým sa len nespojí. Šľahačku opatrne preložíme do polevy mascarpone.
  • Rozdeľte si tortové vrstvy na polovicu dĺžky.
  • Položte svoju prvú vrstvu koláča nadol a potrite tenkou vrstvou malinového alebo bobuľového džemu. použil som náplň z bobuľového koláča keďže som nejaké mala po ruke.
  • Teraz rozotrite peknú silnú vrstvu svojej mascarpone polevy a navrstvite nejaké bobule. Nekrájam ich tak, aby mi nekapali na poleve, pokiaľ jahody nie sú naozaj veľké, potom ich nakrájam na polovicu.
  • Opakujte postup s ostatnými vrstvami torty, polevy a bobúľ.
  • Dokončite polevu na torte so zvyšnou polevou z mascarpone a na vrchole vložte viac čerstvých bobúľ.

    • celé jedlo bobule Chantilly torta recept

    Musí byť koláč Chantilly chladený

    Pretože tento bobuľový koláč Chantilly obsahuje čerstvé ovocie a šľahačku, musí sa uchovávať v chlade. Šľahačku stabilizuje vanilkový pudingový mix, takže poleva je stabilná 1-2 dni bez problémov.

    bobuľový chantilly koláč

    Koláč Berry Chantilly je možné pred jedlom (1-2 hodiny) bez problémov zohriať na izbovú teplotu a skutočne chutí lepšie, keď bude trochu teplý.

    Viem, že to môže znieť šialene, ale nenechávajte tento koláč na slnku. Roztopí sa.

    Ak ste vizuálnym študentom ako ja a potrebujete vidieť, ako sa to všetko spája, pozrite si video o mojom bobule Chantilly nižšie.


    Berry Chantilly Cake

    Torta Berry Chantilly vyrobená z jemných vrstiev vanilkového koláča, čerstvých bobúľ a nadýchanej šľahačky s mascarpone. Čas prípravy:pätnásť min Čas varenia:30 min Celkový čas:Štyri, päť min Kalórie:544kcal

    Zloženie

    Recept na vanilkový koláč

    • ▢13 oz (368,54 g) bielená tortová múka
    • ▢13 oz (368,54 g) kryštálový cukor
    • ▢3 lyžička (14,79 g) prášok do pečiva
    • ▢1/4 lyžička (0,25 lyžička) prášok na pečenie
    • ▢1/2 lyžička (0,5 lyžička) soľ
    • ▢8 oz (226,8 g) maslo nesolený
    • ▢dva lyžička (1 Polievková lyžica) vanilkový extrakt
    • ▢1 lyžička mandľový extrakt
    • ▢10 oz (283,5 g) plnotučné mlieko izbová teplota
    • ▢3 oz (85,05 g) zeleninový olej
    • ▢3 veľký (3 veľký) vajcia izbová teplota

    Chantilly krémové prísady

    • ▢16 oz krémový syr zmäkčené
    • ▢8 oz nesolené maslo zmäkčené
    • ▢16 oz syr mascarpone zmäkčené
    • ▢22 oz práškového cukru preosiaty
    • ▢1 lyžička mandľový extrakt
    • ▢1 lyžička vanilkový extrakt
    • ▢8 oz ťažká smotana na šľahanie
    • ▢dva lyžička instantná pudingová zmes Alebo akýkoľvek iný stabilizátor šľahačky. Pozri môj príspevok: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/

    Plnenie koláča Berry

    • ▢dva poháre čerstvé alebo mrazené bobule
    • ▢2.5 oz cukor
    • ▢1 oz voda
    • ▢1 oz kukuričný škrob
    • ▢1 lyžička citrónová kôra
    • ▢dva lyžička citrónová šťava

    Vybavenie

    • ▢Stojanový mixér
    • ▢Okrúhla koncovka a vak na potrubie

    Inštrukcie

    Pokyny pre vanilkový koláč

    • Poznámka: Je VEĽMI dôležité, aby vaše studené prísady mali izbovú teplotu alebo boli mierne zohriate. Tipy nájdete vo videu. Rúru vyhrejte na 168 ° C - 177 ° C. Zvyčajne používam nižšie nastavenie, aby sa zabránilo tomu, že by moje koláče zvonku príliš stmavli, kým nebude hotové vnútro.
    • Vložte 4oz mlieka a oleja do samostatnej misy alebo pohára a odložte nabok
    • Spojte zvyšné mlieko, vanilkový extrakt, mandľový extrakt a vajcia izbovej teploty v samostatnej odmerke a odložte ich
    • Odmerajte suché prísady (múka, cukor, prášok do pečiva, sóda bikarbóna a soľ) a vložte ich do misy stojaceho mixéra.
    • Pripojte lopatku k mixéru a zapnite najpomalšiu rýchlosť (nastavenie 1 na mixéroch Kitchen Aid). Pomaly pridávajte kúsky zmäkčeného masla, až kým nebude všetko pridané. Necháme miešať, kým cesto nebude pripomínať hrubý piesok.
    • Pridajte zmes mlieka a oleja do suchých ingrediencií a premiešajte pri strednej rýchlosti (rýchlosť 4 na mojom KitchenAid) a miešajte celé 2 minúty. Tento krok nevynechajte, inak sa váš koláč nezvýši.
    • Pridajte 1/3 zmesi mlieka a vajec. Opakujte ešte dvakrát, kým sa cesto iba nespojí. Nezabudnite si oškrabať misku.
    • Vždy začnem tým, že pečiem 25 minút na 8 'a menšie koláče a 30 minút na 9' a väčšie koláče a potom skontrolujem, či nie sú sýte. Ak sú torty stále naozaj vrtké, pridám ďalších 5 minút. Potom kontrolujem každých 5 minút, kým nie som blízko, a potom je to každé 2 minúty. Koláče sa robia, keď špáradlo vložené do stredu vyjde s niekoľkými drobenkami.
    • Vyberte tortovú formu z rúry a raz ju mierne poklepte na dosku, aby ste z koláča odstránili vzduch a zabránili jeho nerovnomernému zmenšovaniu.
    • Položte koláče na chladiaci rošt a rukou okamžite zakryte rúru bez prstov. Po 10 minútach vychladnutia koláčov alebo po dostatočnom vychladnutí panvíc koláče preklopte a vyberte ich z panelov na chladiace rošty, aby úplne vychladli. Zabalíme do igelitu a schladíme v chladničke.
    • Akonáhle sú koláče vychladené v chladničke (pre túto veľkosť asi hodinu, dlhšie pre väčšie koláče), prelejte ich, naplňte a posypte ich mrveničkou naraz. Ak nemáte v pláne natrieť strúhanku ešte v ten istý deň, môžete zabalené koláče nechať na doske. Chladenie môže vaše koláče vysušiť skôr, ako budú ľadové, preto ich nedávajte v chladničke dlhšie, ako je potrebné. Torty je možné zmraziť v mraziacich vakoch aj pre neskoršie použitie.

    Pokyny pre krém Chantilly

    • Zmäknuté maslo, smotanový syr a syr mascarpone spolu spolu krémujte do hladka.
    • Pridáme práškový cukor a pokračujeme v krémovaní, kým sa nespoja
    • Šľahačku vyšľaháme na jemné vrcholy. Pridáme pudingovú zmes na stabilizáciu šľahačky a šľaháme, kým sa len nespoja. Pridajte vanilkový a mandľový extrakt. Vrcholy by mali byť pevné, ale nemali by byť zrazené. Stane sa to rýchlo, takže krém pozorne sledujte! Prezrite si recept stabilizovanej šľahačky a pozrite si ďalšie možnosti, ktoré môžete použiť, okrem instantnej pudingovej zmesi.
    • Zložte krémovo-tvarohovú zmes a šľahačku dokopy, aby vám polevou boli.

    Plnenie koláča Berry

    • Vložte bobule do stredne veľkého hrnca s 2,5 oz cukru a nechajte ich dusiť.
    • Spojte kukuričný škrob so studenou vodou a vytvorte kašičku. Nalejte kašu do bublajúcich bobúľ.
    • Varíme niekoľko minút, kým nie je zmes hustá (1 - 2 minúty). Bobule odstavte z ohňa a vmiešajte kôru z jedného citróna a citrónovej šťavy.
    • Pred použitím bobule vychladnite.

    Poznámky

    Na tento recept som použila dve okrúhle tortové formy 8'x2 ', ale môžete použiť kalkulačku na cesto na prípravu koláča a upraviť recept na akúkoľvek formu na tortu, ktorú chcete. 1. Uistite sa, že všetky vaše ingrediencie (vajcia, krémový syr, mlieko, maslo atď.) Majú izbovú teplotu. Pozrite sa na môj blogový príspevok na prísady izbovej teploty 2. Použite stupnicu na odvážte svoje ingrediencie (vrátane tekutín), pokiaľ nie je uvedené inak (polievkové lyžice, čajové lyžičky, štipka atď.). Metrické merania sú k dispozícii na karte receptov. Šupinaté prísady sú oveľa presnejšie ako použitie pohárov a pomáhajú zabezpečiť úspech vášho receptu. 3. Precvičujte Mise en Place (všetko na svojom mieste). Svoje ingrediencie si vopred zmerajte a majte ich pripravené skôr, ako začnete miešať, aby ste znížili pravdepodobnosť, že niečo necháte náhodne. 4. Pred polevou a plnkou koláče ochlaďte. Matný a chladený koláč môžete podľa ľubovôle pokryť fondánom. Tento koláč je tiež vynikajúci na stohovanie. Pred dodaním mám koláče vždy vychladené v chladničke pre ľahkú prepravu. Naučiť sa viac o zdobenie vášho prvého koláča. 5. Ak recept vyžaduje špecifické prísady, ako je tortová múka, nahradenie múkou s univerzálnou múkou a kukuričným škrobom sa neodporúča, pokiaľ v recepte nie je uvedené, že je v poriadku. Nahradenie prísad môže spôsobiť zlyhanie tohto receptu. Univerzálna múka je hladká múka bez kypriacich látok. Má hladinu bielkovín 10% - 12% Múka na pečenie je mäkká múka s nízkym obsahom bielkovín a obsahom 9% alebo menej.
    Zdroje tortovej múky: Veľká Británia - Shipton Mills Cake & Pečivá múka

    Výživa

    Kalórie:544kcal(27%)|Sacharidy:60g(dvadsať%)|Bielkoviny:3g(6%)|Tuk:33g(51%)|Nasýtený tuk:dvadsaťg(100%)|Cholesterol:94mg(31%)|Sodík:197mg(8%)|Draslík:103mg(3%)|Vláknina:1g(4%)|Cukor:56g(62%)|Vitamín A:865IU(17%)|Vitamín C:0,2mg|Vápnik:79mg(8%)|Žehlička:0,2mg(1%)