Torta Buche de Noel (vianočný koláč)

Koláč Buche de Noel (Yule Log Cake) je klasický vianočný dezert

Koláč Buche de Noel (alebo vianočný koláč) sa bežne vyrába zo žltého piškótového cesta a plní sa čokoládovým krémom. Vonkajšia strana je zvyčajne matná čokoládovými ganache a má štruktúru podobnú kôre. Často je poprášený práškovým cukrom, ktorý pripomína sneh, a niekedy má ďalšie ozdoby vyrobené z marcipánu alebo pusinkových húb.

Na výrobu Buche de Noel budete musieť urobiť:

1. Vanilková piškótová roláda
2. Čokoládová krémová plnka
3. Poleva z mäkkej čokolády Ganache
4. Pusinky (voliteľné)

Čítajte ďalej a dozviete sa viac o drevenom koláči Yule, perfektnom recepte a podrobných pokynoch, ako si vyrobiť svoj vlastný krásny vianočný vrchol Bûche de Noël. Celý videonávod na karte receptov v dolnej časti tohto blogového príspevku.

História Buche de Noel (pokiaľ vieme)

TO vianočný denník (nie koláč) je guľatina, ktorá sa počas zimného festivalu spaľuje vo vašom krbe. Bola to pôvodne severská tradícia. Yule je názov starých festivalov zimného slnovratu v Škandinávii a ďalších častiach severnej Európy, napríklad v Nemecku. Poleno (niekedy aj celý strom) by sa vyberalo opatrne a potom sa prinieslo do domu, ktorý sa má na jednom konci zapáliť, zvyšok zasahuje do domu. Trocha guľatiny by bolo spálené každý deň, a to by trvalo aj cez 12 vianočných dní.

To mi znie dosť ako prinesenie vianočného stromčeka do domu. Som rád, že sme teraz nasadili na náš stromček svetlá a nezapálime ich. Zostanem pri pečení môjho vianočného denníka.

V závislosti od regiónu boli pred vypálením posypané na poleno rôzne prísady (napríklad soľ alebo kňučanie), aby priniesli šťastie alebo zaistili dobrú úrodu pre nasledujúci rok. Popol z vianočného kmeňa sa používal pri liekoch a elixíroch šťastia.

Ale čo to má spoločné s vianočným koláčom? No, po krôčiku, oslava spálenia celého stromu vo vašej obývačke vymrela. Možno príliš veľa domácich požiarov? Ľudia nakoniec vložili do svojho krbu jediné poleno, ktoré predstavovalo vianočný poleno.

Niekedy vôbec nebol krb a na stôl sa ako stredobod položil poleno. Dáva to iba logiku, že sa nakoniec niekto rozhodol, že guľatina bude oveľa lepšia ako skutočná guľatina. Tento trend dezertov sa očividne ujal a stal sa veľmi obľúbeným dezertom na celom svete.

Vo Francúzsku bol buche de Noel vyrobený z piškótového cesta bez múky, naplnený čokoládovou šľahačkou a potom vyvaľkaný do tvaru guľatiny. Potom sa poprášilo cukrárenským cukrom, ktorý pripomínal sneh na guľatine. Bûche de Noël zvyčajne v Amerike označujeme ako vianočný koláč.

V ktorý deň by ste mali začať piecť svoje Buche de Noel?

Poďme na proces výroby tohto koláča. Plánujte si deň pred zdobením urobiť nejaké veci, aby ste si uľahčili život.

Deň 1:

• Pripravte ganache a nechajte ho odležať pri izbovej teplote
• Vytvorte piškótovú tortu, naplňte ju krémom a nechajte cez noc chladiť
• Pripravte si pusinky

2. deň:

• Zostavte si koláč Buche de Noel a chill najmenej jednu hodinu pred podávaním.
• Tesne pred podávaním poprášime práškovým cukrom.

Ako vyrobiť špongiu

Príprava piškótového cesta nie je príliš komplikovaná, ale na úspech musíte pamätať zopár vecí.

1. Nezabudnite šľahačku vyšľahať na stužkovú. Pás je fázou, keď sa cesto strojnásobí a sedí na seba, keď ho z metličky pokvapkáte stužkami.
2. Múku preosejeme na vaječnú zmes. Jemne nasypte múku, inak riskujete stratu všetkého vzduchu v piškóte.
3. Cesto rozložte až po okraj panvice vystlanej pergamenovým papierom. Nie je potrebné mazať panvicu.
4. Neprepečujte koláč, pretože okraje budú suché a popraskané, keď sa ho pokúsite zrolovať.
5. Vyvaľkajte tortu po dĺžke, aby bola dlhšia, aby ste mali dosť času na odrezanie konca a nebola príliš krátka.
6. Koláč vyvaľkajte priamo z rúry pomocou utierky. Keď je torta teplá, pomáha jej pri ochladení zachovať okrúhly tvar, čím sa zníži pravdepodobnosť, že neskôr praskne.
7. Pred krájaním na krajšie plátky nechajte koláč vychladnúť cez noc.

Ako zostaviť Buche de Noel

Akonáhle je váš piškótový koláč aspoň hodinu vychladnutý. Môžete ho opatrne rozvinúť a vnútro vyplniť vrstvou čokoládového maslového krému, čokoládového ganache.

Piškóta nie je veľmi vlhká, takže ak chcete, aby bola vlhšia, povrch najskôr natrite jednoduchým sirupom a použite plnku ako čokoládová medová pena alebo šľahačka . Do šľahačky pridáme kakaový prášok, aby bol čokoládový. Potom koláč pekne a pevne zrolujte späť, aby v plnke neboli medzery.

Koláč vložte na asi hodinu do mrazničky alebo na noc do chladničky, aby sa plnka ochladila.

Konce rolovacieho koláča odrežte, aby ste odhalili vírenie náplne. Potom odrežte ešte jeden kúsok rolovacieho koláča pod miernym uhlom a položte ho na bočnú stranu valca tak, aby predstavoval konár.

Vonkajšiu časť Buche de Noel polejte čokoládovou ganache. Vonku ozdobte niektorou zo svojich húb, čerstvých brusníc a vetvičiek rozmarínu. Celé to zľahka poprášte práškovým cukrom, aby vyzeral ako sneh.

Pred podávaním ochladíme. Torta Buche de Noel vydrží v chladničke tri dni.

Viac vianočných receptov na lásku

Recept na perníkovú chalúpku

Recept na perníčky

Recept na koláč so vzorovanou rolkou

Torta Buche de Noel (vianočný koláč)

Ako si vyrobiť tortu Buche De Noel (vianočný denník) od Šou Sugar Geek na Vimeo .

Zloženie

Pusinky

• ▢3 veľký (100 g) vaječný bielok asi 3 unce
• ▢1/4 lyžička zubný kameň
• ▢5 uncí (142 g) kryštálový cukor
• ▢1/2 lyžička vanilkový extrakt
• ▢1 štipka soľ

Hubové škvrny

• ▢1/2 lyžička vanilkový extrakt
• ▢1/2 lyžička kakaový prášok

Zložky na tortu

• ▢8 veľký (454 g) vajcia
• ▢8 uncí (227 g) cukor
• ▢8 uncí (227 g) múka na koláč alebo viacúčelová múka
• ▢1/2 lyžička soľ
• ▢dva lyžička vanilkový extrakt

Maslová krémová plnka

• ▢4 uncí pasterizovaný vaječný bielok
• ▢8 uncí práškového cukru
• ▢8 uncí nesolené maslo
• ▢1 lyžička vanilkový extrakt
• ▢1/4 lyžička soľ
• ▢1 unca kakaový prášok

Ganache poleva

• ▢16 uncí (454 g) polosladká čokoláda dobrá kvalita
• ▢14 uncí (397 g) ťažká smotana na šľahanie
• ▢1 lyžička vanilkový extrakt
• ▢1/2 lyžička soľ

Vybavenie

• ▢stojanový mixér s kovovou miskou a nadstavcom na šľahanie
• ▢Panvica na 1/2 plechu (13'x18 ')
• ▢Pergamenový papier
• ▢utierka
• ▢stredná omáčková panvica
• ▢Potrubná taška
• ▢# 2A koncovka potrubia

Inštrukcie

Pusinky

• Predhrejte si rúru na 225 ° F a vyložte plech na pečenie pergamenovým papierom
• Prineste 2 palce vody na dusenie v hrnci. Na vodu položte čistú nerezovú mixážnu misku. Nemalo by sa to dotýkať vody. Spojte bielky a cukor a rozšľahajte, aby ste ich spojili. Počas zahrievania občas šľahajte, aby sa rozložilo teplo a rozpustil cukor.
• Akonáhle je váš vaječný bielok na 110 ° F (alebo keď medzi prstami necítite žiadne zrnká cukru), môžete čítať šľahač Vložte misku na stojanový mixér s metličkovým nadstavcom. Šľaháme jednu minútu s medom, pridáme vínny krém, soľ a dochutíme.
• Zrazte sa do výšky a nechajte bičovať, kým nedosiahnete vrcholy STIFF.
• Vložte hrot potrubia do vrecka na potrubie a odrežte koniec vrecka. Potrubujte stonky a čiapky (pozri video) Pečieme 60 minút, potom rúru vypneme, cookies však nevyberáme. Necháme ich odležať v rúre, kým nie sú úplne studené. Ja svoju nechávam cez noc.
• Vypichnite dieru v spodnej časti huby a pridajte do nej nepatrný kúsok ganache alebo rozpustenej čokolády. položte viečko na stonku.
• Spojte kakaový prášok a vanilku. Vrchy šampiňónov postriekajte tuhým štetcom.

Ganache

• V strednom kastróle zahrejte smotanu, kým ju len tak nevaríte. Nevarte. Zalejeme čokoládou a necháme 5 minút odstáť.
• Pridajte vanilku a soľ a vyšľahajte dohladka. Nalejte do plytkej panvice a zakryte plastovou fóliou, aby ste cez noc ochladili pri izbovej teplote.

Cesto na cesto

• Rúru predhrejte na 400 ° F so stojanom na pečenie v strede. Plech na plech s priemerom 1/2 '(13' x 18 ') vyložte pergamenovým papierom.
• Naplňte svoj kastról 2 - 3 vodou a priveďte k varu na stredne vysokom plameni až do varu, potom znížte teplotu na stredný stupeň alebo kým voda nedovarí
• Do mixovacej nádoby vložte vajcia, cukor a soľ a vareškou spolu premiešajte
• Misku so zmesou položte na horiacu vodu. Pomocou varešky pomaly miešajte vaječnú zmes, kým sa nerozpustia cukrové granule (asi 110 ° F). Odstavte z ohňa.
• Pripojte misku k mixéru pomocou šľahača. Pridajte svoju vanilku a šľahajte na 2 - 3 minúty, kým sa nedostanete na stužkovú (pozri poznámky). Zmes by mala mať trojnásobný objem a zosvetliť farbu.
• Preosejte 1/3 svojej múčnej zmesi a múku jemne preložte (pozri poznámky), aby ste nepoškodili štruktúru vaječnej zmesi. Opakujte ešte dvakrát s múkou, kým sa iba nespojí.
• Cesto rovnomerne rozotrite do pripravenej plechovej formy a rozotrite špachtľou alebo nožom až po okraje formy. Panvicu si nemastite.
• Pečte 8 minút a potom vyberte z rúry a odložte na chladiaci rošt
• Okamžite pomocou odrezávacieho noža opatrne odrežte okraj špongie od bočných strán panvice. Povrch poprášime práškovým cukrom. Na vrch koláča položte ďalší kúsok pergamenu, potom ďalší stojan na chladenie a otočte ho, aby sa koláč uvoľnil z formy.
• Opatrne odstráňte pergamenový papier a povrch poprášte práškovým cukrom.
• Na vrch torty položte utierku a opatrne stočte do špirály (DĹŽKA). Pred naplnením polevou vložte na jednu hodinu do chladničky.

Čokoládový krém

• Preosejte spolu práškový cukor a kakaový prášok, aby ste odstránili všetky zhluky.
• Do misky stojaceho mixéra dajte bielky, práškový cukor a kakaový prášok.
• Pripojte šľahač a zmiešajte ingrediencie na nízkej úrovni a potom šľahajte na vysokej úrovni po dobu 5 minút.
• Pridajte maslo v kúskoch. Pridajte vanilku a soľ. Vyšľahajte vysoko, kým nie je ľahký a nadýchaný.
• Vyberte metličku a na mixér vložte nástavec na lopatky. Nechajte krém zmiešať na nízkej úrovni, až kým nebude zmes hladká a krémová a nezostanú žiadne bubliny. Môže to trvať až 20 minút (voliteľné)

Zhromaždenie torty

• Vychladnutú špongiu opatrne rozviňte. Môže to trochu prasknúť smerom k samému stredu špirály, a to je normálne.
• Po celej ploche natrieme vrstvu svojho čokoládového maslového krému
• Koláč opatrne zrolujte späť. Konce rolády odrežte, aby vyzerali pekne a čisto, a potom ich premiestnite na tanier.
• Odrežte asi 4 'jeden koniec pod uhlom 45' a položte ho vedľa dlhšieho kúska role, aby vyzeral ako konár
• Vonku zamrazte ochladenými ganache
• Ozdobte ich pusinkami, brusnicami a vetvičkami rozmarínu
• Tesne pred podávaním zľahka poprášte práškovým cukrom
• Podávame chladené. Vydrží trvať tri dni zakryté v chladničke.

Poznámky

Výživa