Tipy na zdobenie torty

Tipy na zdobenie torty, ktoré by som si priala, keď som začala zdobenie tort, ktoré mi zmenilo život

* Tento príspevok obsahuje odkazy pridružené, čo znamená, že dostávam zaplatené pár drobných, ak si kúpite niečo pomocou môjho odkazu, ale nestojí vás to nič navyše *

Keď som sa prvýkrát pustila do zdobenia torty, nevedela som doslova nič, ani čo tortové náradie Mala by som mať. Nemám jeden z tých zábavných príbehov, kde som vyrastal v kuchyni s mamou a gramatikou. Nevedela som piecť, rozhodne som nevedela piecť od nuly, rozhodne som nevedela, čo je to fondán. Vedela som, že zdobenie torty je práca, ktorú majú skutoční ľudia, a chcela som sa naučiť, ako na to.

Moja prvá ZAPLATENÁ (áno, niekto mi za to zaplatil) svadobná torta okolo roku 2009. Myslím, že som si naúčtovala neuveriteľných 150 dolárov. Celé sa to pri dodávke rozpadlo. Ťažké cukrové kvety sa prerezali cez koláč pri ceste na doručenie. Boli len uviaznutí v torte. Žiadne slamky).

Musel som to celé roztrhnúť v kuchyni miesta konania a zrekonštruovať to z koláčov zakúpených v pekárni s potravinami. Šialená vec? Nevesta sa ani nehnevala a nežiadala ani o vrátenie peňazí. Dnes by ste to NIKDY nevideli. Kiež by som dnes mohol tú nevestu objať. Keby na mňa kričala (na čo mala úplne všetko právo), myslím si, že by som sa vtedy a tam vzdala.

Zdobenie torty nie je práca, tak tvorím umenie

Ale poďme späť a dajme trochu histórie len pre prípad, že by ste moju nemali kniha a netuším, kto je toto Liz mláďa.

Vyrastal som ako umelec v malom meste. Ak sa niekto pýta, čo teraz robím, hovorím, že som tortový umelec. Všetko, čo som kedy chcel robiť, keď som vyrastal, bolo byť umelcom a dostať sakra z môjho malého mesta. Bohužiaľ, život miluje rozdrvenie vašich detských snov a nie veľmi chúlostivá učiteľka 8. ročníka ma informovala, že byť umelcom nebola kariéra. Navrhla možno veterinára, pretože som rád kreslil mačky a kone.

Whomp koho .

Nasledujúcich 10 rokov som žil život v podstate bezcieľne. Netuším, čo som chcel robiť alebo akú „prácu“ by som mal mať. Za celý svoj život som mal viac ako 30 pracovných miest. Všetko od rýchleho občerstvenia až po registráciu domácich záložných práv. Nič sa nezaseklo a nudila by som sa okolo hranice 4-6 mesiacov. Dal by som výpoveď v práci a išiel ďalej.

Portrét na drevenom uhlí okolo roku 2006 - Kedysi som mal bočný ruch, ktorý zahŕňal vytváranie detských uhlíkových portrétov. Neviem, prečo som sa tým nielen živil. Pred sociálnymi médiami sa veci v umení zdajú oveľa menej dosiahnuteľné.

Moja prvá vrak torty

V roku 2004 som skončil školu grafického dizajnu, aby som mohol pracovať ako „umelec“, ale samozrejme, ak ste niekedy boli grafickým dizajnérom, viete, že to nie je skutočne umelecké. Je to väčšinou stresujúce. Ale to najlepšie, čo z tej kariéry vyšlo, je to, že som bol tak vystresovaný, že som sa začal zdobiť ako spôsob relaxácie.

Ide o to, ako som už uviedol vyššie. O zdobení torty som vedela zips. Vedel som iba to, že tam ľudia vyrábajú koláče, ktoré boli rozprávkovými umeleckými dielami. Kúpil som si peknú krabicovú zmes, vzal som triedu wilton od Michaels a ponúkol som sa, že urobím kamarátke tortu na prvé narodeniny jej dcéry ako dôvod na cvičenie.

Absolútne najhoršou vecou na tomto koláči je tortová doska pokrytá staniolom. OMG hanba !!! Zakryte svoje dosky ! lol

Torta bola neporiadok. Nebudem klamať.

Nemohol som dosiahnuť, aby sa citrónová poleva (z plechovky) držala torty. Nevedel som, ako urobiť kruhy na fondáne (áno, doslova som nevedel prísť na to, ako urobiť kruhy z fondánu, nesúďte ma), tak som si kúpil obrie sypače a nalepil ich na boky torty.

Aj keď bol tento koláč len tak unáhlený, keď všetci vystúpili, hádajte čo. Moja kamarátka to milovala a jej dcéra tiež. Oficiálne ma pohrýzol chrobáčik zdobiaci tortu. Chcela som tortovať VŠETKY veci. Našťastie som bol v tej časti môjho života, kde boli všetci moji priatelia, kde sa vydávajú alebo majú deti, takže tam, kde majú veľa koláčov!

Chyba pri zdobení torty

Keď som sa začal ponárať do sveta koláčov, začal som hľadať spôsoby, ako sa učiť. Toto bolo predtým, ako existovali výukové programy YouTube, facebookové skupiny alebo dokonca predstava, že by ľudia zdieľali svoje tajomstvá zdobenia vzácnych tort.

Išiel by som do kníhkupectiev kúpiť knihy na zdobenie tort a torty boli nádherné, ale nenašiel som nič na veľmi, veľmi základných technikách. Ako, ako dosiahnuť, aby bol váš krémový krém hladký? Prečo nie sú boky môjho koláča rovné? Prečo mám tú vydutinu okolo polovice koláča a tak ďalej.

Svadobná torta mojej sestry. Ten OBROVSKÝ topper takmer spôsobil, že to celé prepadlo, pretože som nevedel, že by som pod to dal nejaké podpery. Torta bola super mäkká a všade okolo stredu ju môžete vidieť vydutú. Ostre hrany?? Čo je to? Ale oni to milovali a ja som to rád robil.

Po 10 rokoch zdobenia torty som sa rozhodol tento článok uverejniť, pretože hoci je svet teraz plný spôsobov, ako sa to naučiť, môže to byť preťaženie informáciami. Čím sa riadite, čo ignorujete a prečo je nevyhnutnosťou!

Dúfam, že tento zoznam mojich najlepších 8 tipov na zdobenie torty pre úspech pomôže odpovedať na niekoľko otázok pre začiatočníkov a povedie vás k tomu, aby ste boli dekorátorom tort, akým ste vždy chceli byť. Toto máš!

Tip na zdobenie torty č. 1 - Ľahká poleva Buttercream

Maslový krém má veľa podôb. Keď som prvýkrát začala so zdobením torty, ostávala mi už iba poleva v konzerve. Až keď som v roku 2010 išiel na cukrárenskú školu, dozvedel som sa o všetkých ďalších polevách, ako je moja obľúbená SMBC (švajčiarska pusinka). Vyrába sa vyšľahaním cukru rozpusteného vo zohriatom bielku na tuhý vrchol a potom šľaháte maslo a vanilku, kým nie je ľahký, nadýchaný a lahodný.

Hneď ako som primrzol svoj prvý koláčik s SMBC, vedel som, že som závislý. Problém je, že výroba trvá večnosť. Bielka musíte zohriať, rozšľahať, nechať vychladnúť, potom zašľahať maslo a ak pripravujete veľa koláčov, je to obrovské množstvo času.

Jedného dňa som si potom prečítal o tomto recepte s názvom Lauren Kitchen’s Buttercream a všetci nad ním blúznili. Rovnaká úžasná chuť ako SMBC s jedným VEĽKÝM rozdielom. Použila pasterizovaný vaječný bielok namiesto ohrievania vaječných bielkov, čo výrazne skracuje čas prípravy. ŽIVOT MENIACI!

Teraz môžem za desať minút doslova vyrobiť dávku bezchybného maslového krému. Keď som sa dozvedela tento recept, bola som z pečenia v dôchodku. Vyladil som recept, aby som použil trochu menej masla, a pomenoval som ho Easy Buttercream a je to môj navždy bežný recept. Je vynikajúci na naskladané torty, tvarované torty, krémové kvety a dokonca aj na košíčky. Nie je to také sladké ako bežný ABC (americký krém), čo väčšina ľudí používa na krém v USA. Lahodné sú tiež francúzske krémové krémy, krémové tvarohové krémy a talianske krémové krémy.

Tip na zdobenie torty č. 2 - Cake Goop

Je mi trápne vám povedať, ako dlho som na prípravu svojich tortových foriem používal starú techniku ​​na skrátenie zeleniny a práškovú múku. Bolo to jediné, čo som mohol urobiť, čo bolo dosť ľahké a spoľahlivé. Otázka? Super chaotický. Vždy som mal zvyšky múky po celom odpadkovom koši, umývadle, podlahe (keď sa vám minie odpadkový kôš).

Kiež by som si spomenul, kto mi povedal o torte goop, pretože to zmenilo môj svet.

Už žiadny postrek na panvicu, už žiadne tuky a múka, už žiadny pergamenový papier. Stačí ho natrieť na panvicu a upiecť. Z tejto panvice sa tak ľahko vykĺznu koláče, ktoré vás nakopnú, že si skôr nevymyslíte dávku koláča.

Suroviny sú jednoduché, zmiešajte rovnaké diely rastlinného tuku (alebo margarínu), rastlinného oleja a múky. Dobre premiešajte, kým sa nespojí (ja robím môj v mixéri) a potom uložte do nádoby. Môžete ho nechať na doske alebo na chladničke, ale nepokazí sa. Pečiacim štetcom ho rovnomerne potieram po panvách. Nebojte sa, nepotrebujete veľa. Spraví vás len pekný rovnomerný náter.

Tip na zdobenie torty č. 3 - Recept na fondán Marshmallow

Výrazne si pamätám na deň, keď mi došiel fondán. Bola som uprostred svojej zatiaľ najväčšej objednávky koláčov. Šesť vlastných tort na auto pre veľkú narodeninovú oslavu! Bolo to tiež najvyššie množstvo peňazí, aké som kedy dostal, takže bol vyvíjaný tlak. V polovici zakrytia koláčov som si uvedomil, že nebudem mať dostatok fondánu. Bolo 23 hodín a koláče mali byť ráno.

Rozhodol som sa vyhľadať „domáci fondán“ a našiel som recept, ktorý obsahoval kombináciu niektorých rozpustených marshmallows s práškovým cukrom. To sa zdalo dosť ľahké! Aj keď Michaels nebol otvorený a nemohol som si kúpiť viac fondánu, určite som si mohol kúpiť viac marshmallow v obchode s potravinami.

Problém bol v tom, že fondán nefungoval. Bolo to mastné a len prasknuté, keď som sa snažil zakryť torty. Uf! V zúfalom pokuse pretiahnuť, aký fondán som mal, som spojil svoj zbytočný fondán marshmallow s trochou môjho zvyšného fondánu Wilton a vtedy sa stalo kúzlo.

Fondán dokonale zakryl! Bol mäkký, pružný, neroztrhol sa nad zvláštnym tvarom automobilového koláča a skutočne chutil úžasne. Ako marshmallow.

Takto som sa rozhodol, že si budem naďalej robiť fondán. Topenie marshmallows, pridanie práškového cukru a trochu vopred pripraveného fondánu. Dostal som nadšené kritiky od svojich klientov! Recept som dokonca zdieľal vo svojich skupinách a bol pomenovaný s láskou niektorými priateľmi, fondantom LMF (Liz Marek Fondant), a bola to prvá vec, o ktorej si myslím, že som ju skutočne zdieľal.

Tip na zdobenie torty č. 4 - Profesionálne panvice na koláče

Jednou z vecí, s ktorými si jednoznačne pamätám, že som na začiatku zápasil, bolo dostať sa priamo k mojim koláčom. Pozrela by som sa do týchto kníh, ktoré ukazovali, ako sa tieto perfektné koláče ukladajú na seba a po stranách, kde sú super rovné. Moje ... neboli. Tam, kde boli zakrivené, scvrknuté alebo chrumkavé na vrchu a prilepili sa na dno. Aká bola dohoda?

Takže z nejakého INSANE dôvodu mali panvice, s ktorými som začínal, šikmé strany. Steny, kde sú veľmi tenké a najlepšie časti? Neboli dokonca rovnomerne veľké, takže namiesto 8 ″ tam, kde sú ako 7,5 ″. Dobre. Jednou z úplne prvých vecí, ktoré som urobil, bolo investovanie do niektorých kvalitných tortových foriem.

Zdá sa to plošne, obľúbené sú buď Fat Daddio (moje obľúbené) alebo Magic Line. Mne osobne sa páči pekné hnednutie, ktoré sa deje na Fat Daddios, pretože uľahčuje ich uvoľnenie z panvice, ale viem, že ostatní milujú, ako Magic Line vytvára oveľa ľahší koláč.

Nech už pôjdete akýmkoľvek smerom, s profesionálnymi panvicami sa nemôžete pokaziť. Vďaka nim sa vaše koláče budú piecť oveľa rovnomernejšie.

Vanilkové koláče vyrobené na panviciach Magic Line, nastriekané pekárskou radosťou a vyložené pergamenovým papierom. Fotografický kredit od Krátke torty

Tip na zdobenie torty č. 5 - Použitie a Škála

Z nejakého bláznivého dôvodu je v USA náš štandard merania objem (poháre). Všade na svete chodia podľa váhy. To môže byť dôvod, prečo som rovno nenávidel, že budem piecť celý život. Všetko, čo som sa snažil vyrobiť, nikdy nedopadlo veľmi dobre a netušil som prečo. Myslím si, že veľa z nás takto začína. Nájdete recept, ktorý sa vám páči, niekedy sa to ukáže, niekedy nie.

Problém, môj priateľ, je, že nie všetky suché ingrediencie sa dajú zmerať podľa objemu a dopadnú zakaždým rovnako. Vedeli ste, že niektoré odmerné lyžice sa môžu od výrobcu k výrobcovi dokonca veľmi líšiť? Niekedy môžete dostať trochu viac múky a málo prášku do pečiva. Potom sa váš koláč rozpadne a máte 18 dolárov v surovinách.

Kúpte si váhu. Merajte podľa hmotnosti.

Viem, že s touto zmenou chcete bojovať, zmena je strašidelná. Nemáte radi zmeny. Ale prosím, ak ignorujete všetky moje ďalšie rady, prinajmenšom si vezmite toto.

Viem, že povieš, že si nemôžeš dovoliť. Ale počúvajte, nemusíte si kupovať luxusné váhy, ktoré mám, choďte do Targetu alebo do iného obchodu, ktorý máte vo svojej blízkosti, a choďte do kuchynskej uličky. Váhy stoja menej ako 20 dolárov a sú neoceniteľným nástrojom na zdobenie tort. Toto je jeden z mojich špičkové nástroje pre každého zdobiteľa torty.

Ak pomocou váhy odmeriate svoje prísady, už si nemusíte robiť starosti s tým, či váš koláč dopadne. Ukáže sa to vždy (ak sa budete riadiť pokynmi, ale to je ďalší tip, lol). Spravíte menej neporiadku a svoje recepty môžete ľahko zdvojnásobiť a strojnásobiť.

Ak chcete premeniť recept, ktorý už máte radi, na váhu, odmerajte ako obvykle šálky, potom vložte do misy a zapíšte si váhu. Zvyčajne pre ľahkosť zaokrúhlim na najbližšie celé číslo.

Z lásky k maslu negooglite, „koľko váži hrnček múky“, pretože tak zlyhávajú recepty. Závisí to od vašej oblasti, koľko vlhkosti je vo vzduchu, recept, ktorý používate, a dokonca aj vaša nadmorská výška. Ešte jeden malý bonusový tip, ak recept vyžaduje poháre, použite poháre prvýkrát pred konverziou. Ak používa váhu (ako všetky moje), choďte s váhou a neskúšajte ju prevádzať na poháre. Myslím ... pokiaľ neradi hádžete koláče do koša ...

Získajte mierku. Toto je odkaz na presná mierka ktoré používam už od cukrárskej školy. (pridružený)

Tip na zdobenie torty č. 6 - Čítanie receptu

Takže o tom celom „postupovaní podľa pokynov“, o ktorom som hovoril predtým. Verili by ste tomu, že odpoveď č. 1 na 99% všetkých otázok o neúspešných receptoch, ktorá mi príde, je „postupovali ste podľa pokynov“. Niekedy je odpoveď ÁNO! Samozrejme, ale potom si uvedomia, ups, nie. Použili všetky správne ingrediencie, ale sem-tam preskočili pár krokov v pokynoch. Táto časť je TAK dôležitá.

Nemôžete kombinovať spôsoby miešania ani prepínať časy. Pečenie je veda a niekto strávil nespočetné množstvo hodín zdokonaľovaním receptu, ktorý vyskúšate, a minuli ste pekné peniaze za ingrediencie, aby ste nimi neplytvali.

Ako úspešne dodržiavať recept

• Než sa do toho pustíte, prečítajte si celý recept.
• Zhromaždite všetky ingrediencie, aby vám nič nechýbalo. Nič také, ako keby ste zastavili mixovanie, aby ste išli kúpiť olej (vinný z tohto).
• Prineste VŠETKY svoje studené prísady do izbovej teploty (vajcia, maslo, mlieko). Je to rozhodujúce pre to, že sa koláč ukáže. Ak to neurobíte, často sa vám cesto rozbije, stred bude matný alebo nemusí stúpať. Cesto na cesto je presvedčivé, aby sa olej, voda a suché prísady spojili v jeden celok. Aby to bolo úspešné, musia mať rovnakú teplotu. Teraz som mnohokrát zabudol vytiahnuť svoje ingrediencie z chladničky skôr, ako začnem piecť. Vajcia zohrejete tak, že ich na 5 minút umiestnite do misky s teplou vodou. Ak chcete zohriať teplotu, môžete v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd nanukovať mlieko. Maslo je možné tiež mikrovlnovať, len aby ste ho neroztopili. Predbežne si odmerajte všetky svoje ingrediencie v miskách, aby boli ľahko dostupné počas miešania. Toto sa volá Mise en place (všetko na svojom mieste) a áno, aj to robím zakaždým.
• Nerobte žiadne úpravy v recepte, kým ho aspoň raz neurobíte úspešne.

Tip na zdobenie torty č. 7 - Chladenie koláčov

V neposlednom rade by som chcel hovoriť o ochladení vašich koláčov. Pamätám si, že na samom začiatku mojej tortovej cesty som počul, že nemôžete dať svoje koláče do chladničky, pretože keby ste to urobili, koláče by sa spotili a to by zničilo fondán. Takže keď som zakryla fondán, doslova by som sa ho snažila prehodiť cez jemný krémový krém. Nebolo to pekné.

Výrazne si pamätám, ako som tento koláč pripravovala na svadbu priateľov (áno, svadba, lol) a keď som sa ho pokúšal namrznúť, koláč sa doslova rozdelil na polovicu. Ako to ľudia dokázali? Ako dosiahnete, aby boli vaše koláče také rovné a pekné s ostrými hranami?

Jeden z mojich prvých OBROVSKÝCH svadobných koláčov okolo roku 2009. Tento koláč som vydal úplne stohovaný a nebol som v chlade. Torta sa počas dodania skutočne zosunula z tortovej dosky, pretože sme šli hore KROKOM. Mal som také šťastie, že sa to neprevrátilo. Teraz dodávam svoje torty vždy nie naukladané, všetky chladené a zabalené jednotlivo.

Odpoveď je, že môžete dať svoje koláče do chladničky. Ako hovorí Yolanda Gampp, drobenka a chill! ÁNO, vaše koláče sa budú z potu trochu vytekať z chladničky, ale to malé množstvo kondenzácie vás nezruinuje.

To znamená, že ak žijete v oblasti s vysokou vlhkosťou, možno budete musieť na svoj koláč dať ventilátor, aby ste sa tohto lesku zbavili. Napríklad plánujete maľovať na tortu, vyberiete ju z chladničky a je lesklá. Predtým, ako na ňu natriete, budete chcieť počkať, kým vyjde izbová teplota. Ventilátor tento proces urýchli.

Ďalším tipom, ak ukladáte svoje koláč vo vnútri kartónovej škatule keď je v chladničke, keď ju vyberieš a pôjdeš ju podať, kondenzácia sa bude hromadiť na tvojej škatuli, nie na tvojom koláči.

Tento koláč bol pokrytý malými zvinutými kúskami fondánu, pretože som nevedel, ako vyrobiť čokoládovú cigaretu, pretože nevesta žiadala lol. Počas dodávky sa tento nevychladený koláč rozpadol na kúsky. Všetky kúsky fondánu sa oddelili zakaždým, keď sme prešli cez hrču. To, že sme mali v aute veľmi zlú klimatizáciu, nepomohlo. Myslím, že sme si deň po tomto doručení bieleho kolena kúpili nové auto.

Aby sa môj koláč nepotil, ukladám svoje koláče do bežnej štandardnej chladničky bez mrazničky. Mám ju nastavenú na najteplejšie z studených nastavení, takže medzi teplotou miestnosti a chladničkou nie je veľký rozdiel. Nechcete to ako mrazničku, alebo kým bude izbová teplota trvať ešte dlhšie. Niektoré komerčné chladničky spôsobia, že sa vaše koláče zapotia ešte viac, pretože ich ventilátory fúkajú do chladničky, nie von. Čudné hm!

Tak a je to! Iba som vyhodil z mozgu všetko, na čo som si spomenul, ako „must-know“ pre každého dekoratéra na torty pre začiatočníkov. Ak ste už všetko vedeli, dúfam, že ste sa aspoň so mnou dobre zasmiali. Bol som ako každý iný nedočkavý nováčik, ktorý začal predávať koláče, skôr ako som vedel, čo robím, roky som podhodnocoval (asi stále robím) a robil kopu chýb. Chcel by som povedať, že som odvtedy veľmi vyrástol a mal som slušné množstvo toho, čo by som nazval úspechom, takže existuje nádej pre kohokoľvek, lol.

Tip # 8 - Chcete sa dozvedieť viac o základoch zdobenia torty? Pripojte našu základnú sériu online!

Toto môže, ale nemusí byť nehanebná zástrčka, ale skutočne si prajem, aby som mal sériu videí, ktoré som si mohol pozrieť, keď som začínal, aby ma všetko naučili, a mám na mysli VŠETKO od začiatku do konca, ako pripraviť krásne a úspešné koláče. Ak máte pocit, že vám v procese niečo chýba, môžete sa na to pozrieť. Práve teraz robíme sedemdňovú bezplatnú skúšobnú verziu pre nové členstvá, takže doslova nemáte čo stratiť<3

Máte tip na tortu? Nechajte to v komentároch nižšie pre kohokoľvek, kto číta tento príspevok