Čokoládový karamelový cukrík

Lesklý domáci čokoládový karamelový cukrík s morskou soľou a opekanými lieskovými orieškami

Vyrobiť si svoj vlastný čokoládový karamelový cukrík doma je niečo, čo som vždy chcel robiť! Teraz, keď som sa naučil, ako na to temperujte čokoládu v mikrovlnke , výroba lisovaných čokolád a bomby z horkej čokolády nikdy nebolo jednoduchšie! A tak pôsobivo vyzerajúce!

** tento príspevok obsahuje odkazy na pridružené spoločnosti, čo znamená, že môžem získať pár drobných, ak si zakúpite môj odkaz, ale nestojí vás to nič navyše ***

Prvýkrát som lisované čokolády vyrábala v cukrárskej škole. To bolo tiež prvýkrát, čo som sa o tom dozvedel polykarbonátové formy . Jedná sa o tvrdé akrylové formy, ktoré sú zvnútra SUPER lesklé. To je to, čo používajú profesionálni čokolády na získanie týchto nádherne lesklých tvarovaných čokolád.

Rozhodol som sa ísť s 50 mm formami, pretože to boli darčeky, ale myslím si, že s odstupom času boli príliš veľké a mal som ísť s 30 mm.

Ako urobiť náplň

Použil som svoje slaná karamelová plnka pre tento recept na čokoládové karamelové cukrovinky, ale tieto čokolády môžete naplniť toľkými rôznymi vecami. Ganache naplnený čajom alebo bylinkami, ovocnými pretlakmi alebo dokonca plnkou z arašidového masla! Možností je naozaj neúrekom.

1. Cukor a vodu privedieme k stredne vysokému varu. Zakryte viečkom po dobu 5 minút

2. Odstráňte veko a pokračujte vo varení cukru, kým teplomer nebude mať hodnotu 350º (stupeň tvrdej praskliny) alebo až kým nebude mať sýto zlatohnedú farbu. Nie je potrebné miešať.

3. Stiahneme z ohňa. Začnite pridávať svoje maslo na malé kúsky (bude to prebublávať, takže buďte opatrní), potom opatrne vmiešajte krém.

4. Pridajte doň morskú soľ a nechajte ho cez noc stáť pri izbovej teplote alebo ho vložte do chladničky. Zvyšky karamelu skladujte v chladničke.

Ako sa vyrábajú tvarované čokoládové škrupiny

Po temperovaní čokolády môžete teraz vyrábať čokoládové škrupiny. Tento proces je pomerne jednoduchý, ale rozdelil som ho do niekoľkých jednoduchých krokov, ktoré mi pomôžu všetko objasniť. Ďalej si môžete pozrieť video, ako vyrobiť tieto tvarované čokoládové karamelové cukríky nižšie.

1. Uistite sa, že formy sú super čisté a suché. Vnútorné časti každej formy dôkladne utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili zvyšky, ktoré by mohli spôsobiť, že sa vaše čokolády zlepia.
2. Pleseň mierne zahrejte sušičom vlasov alebo teplovzdušnou pištoľou, aby nebola príliš studená (voliteľné). Nemalo by byť horúco, asi telesná teplota.
3. Nalejte temperovanú čokoládu do formy a klepnutím na okraj pomocou škrabky na lavicu odstráňte všetky vzduchové bubliny.

1. Vyškrabte prebytočnú čokoládu späť do misky. Nechajte formu odležať 30-60 sekúnd.
2. Formu otočte hore dnom nad misku a vylejte prebytočnú čokoládu. Klepnutím na okraj škrabkou na stole odstráňte väčšinu čokolády. Nechcete, aby škrupiny boli príliš silné.
3. Zadnú časť formy zoškrabte, aby boli okraje pekné a čisté.
4. Položte čokoládu hore dnom na kúsok pergamenového papiera a plošne stlačte. Nechajte pôsobiť 5-10 minút alebo kým nie je čokoláda polotuhá (nie tekutá, ale stále mäkká).
5. Chrbát ešte raz zoškrabte, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu.

1. Formu odložíme na 10 minút do chladničky, aby stuhla čokoláda.
2. V tomto okamihu môžete skontrolovať, či sa čokolády uvoľňujú z formy. Ak ste svoju čokoládu temperovali nesprávne, budú mať prilepené škvrny (pozri fotografiu nižšie) a neuvoľnia sa. Ak je to váš prípad, mali by ste si radšej temperovať čokoládu a skúsiť to znova, aby ste nepremárnili svoju náplň.

Ako plniť škrupiny čokoládových cukroviniek

Úplné zverejnenie, tieto lieskové orechy som sám nepražil, hoci ste to celkom mohli. Keď pražím orechy, zvyčajne ich položím na plech a vložím do rúry na 350 ° F, kým nebudú voňavé. Zvyčajne asi 5 minút. Pred použitím ich nechajte vychladnúť.

Asi som si nasekal lieskové orechy a potom som naplnil škrupinu asi do polovice.

Potom som dal môj vychladnutý karamel do potrubného vrecka a karamelom som prešla cez orechy. Naplňte čokoládu až na doraz alebo nebudete mať miesto na položenie čokolády na zadnú stranu.

Klepnite na formy, aby ste sa ubezpečili, že sa karamel usadí medzi maticami a či v nich nie sú zachytené vzduchové bubliny.

Vložte časť svojej temperovanej čokolády do vrecka na potrubie a potrubia okolo vonkajšieho okraja čokoládových škrupín. Pomaly sa prepracujte do stredu.

Po tom, čo sú všetky vaše čokolády na zadnej strane zakryté, nechajte svoju formu ešte raz klepnúť, aby ste sa zbavili vzduchových bublín a čokolády sa vyhladili. Raz oškrabte zadný okraj škrabkou na lavičke, aby ste dostali preč z prebytočnej čokolády.

Dajte späť do chladničky na 10 minút, aby ste nastavili zadnú časť čokolády.

Ako zdobiť čokoládové karamelové cukríky

Akonáhle sú vaše čokolády nastavené, môžete ich vyklopiť na silikónovú podložku alebo môžete tlačiť na okraj a po jednom ich prevracať. Rozhodol som sa pridať k mojim čokoládovým karamelom pekne zlaté postriekanie.

Ak chcete urobiť zlatistý postrek, zmiešajte 1 ČL zlatého prášku s pár kvapkami alkoholu, kým nezískate konzistenciu farby. Pomocou novej zubnej kefky postriekajte vrcholky svojich čokolád zlatom.

Teraz sú vaše čokolády pripravené na zabalenie a rozdanie ako darčeky alebo si len tak vychutnať s veľkým kopčekom zmrzliny alebo studeným pohárom mlieka! Tak dobré!

Čokoládový karamelový cukrík

Zloženie

• ▢12 oz (340 g) čokoláda musí obsahovať kakaové maslo

Inštrukcie

Pokyny pre temperovanie čokolády

• Vložte svoju čokoládu do plastovej alebo silikónovej misky v mikrovlnnej rúre a zohrejte ju na 30 sekúnd. Potom premiešajte
• Znova zahrievajte ďalších 30 sekúnd, miešajte, potom 15 sekúnd, miešajte, potom 10 sekúnd, miešajte. Uistite sa, že vaša teplota v prípade tmavej čokolády nikdy neprekročí 90 ° F. 86F pre mliečnu čokoládu a 84F pre bielu čokoládu. TOTO NESTRÁČAJTE
• Ak vaša čokoláda nie je úplne rozpustená, urobte ďalších 5 sekúnd, kým sa nerozpustí
• Teraz je vaša čokoláda temperamentná a pripravená na použitie!

Karamelová náplň

• Na stredne vysokej panvici s omáčkou priveďte cukor a vodu k varu. Zakryte viečkom po dobu 5 minút
• Odstráňte veko a pokračujte vo varení cukru, kým teplomer nebude mať hodnotu 350º (stupeň tvrdej praskliny) alebo až kým nebude mať tmavozlato hnedú farbu. Nie je potrebné miešať.
• Odstavíme z plameňa a na malé kúsky pridáme maslo. Pozor, bude to bublať. Pomaly šľahajte krém, až kým sa nespojí.
• Pridajte doň svoju morskú soľ a nechajte cez noc stáť pri izbovej teplote alebo vychladiť v chladničke.

Výživa