Výukový program Jahody pokryté čokoládou

Ako si vyrobiť najlepšie jahody pokryté čokoládou, kompletný sprievodca! Od najlepšej čokolády po použitie, ako ju roztopiť a ako zabezpečiť, aby vaše jahody pokryté čokoládou vyzerali a chutili čo najlepšie!

V tomto návode si ukážeme, ako roztopiť bielu čokoládu, tmavú čokoládu a mliečnu čokoládu. Povieme si, na aké teploty sa má temperovať čokoláda, ako sa temperuje v mikrovlnnej rúre a ako sa robí tradičná metóda výsevu pomocou dvojitého kotla.

Jahodové prísady pokryté čokoládou

Čerstvé jahody, lahodná čokoláda a 20 minút sú všetko, čo skutočne potrebujete na výrobu jahôd pokrytých čokoládou. Než sa ponoríte, prečítajte si tento blogový príspevok alebo si pozrite video, kde nájdete množstvo tipov a trikov na úspech.

Ako urobiť jahody dlhšie

Jahody sa zvyknú v chladničke pokaziť pomerne rýchlo. Môže to byť také frustrujúce vidieť, že polliter jahôd, ktorý ste dostali pred dvoma dňami, náhle rastie pleseň! Nebojte sa, môžete sa vyhnúť tomu, aby sa vaše jahody predčasne pokazili tým, že ich umyjete v zriedenom octovom prášku. Toto octové umývanie zabíja baktérie a spóry plesní a vašim jahodám vydrží až o týždeň dlhšie!

Ako urobiť jahodové umývanie

1. Spojte 4 šálky studenej vody a 1 šálku bieleho octu (nečistite ocot)
2. Vaše jahody namočte na 10 minút do prania. Zistil som, že konvenčne pestované jahody fungujú na namáčanie čokolády lepšie ako organické jahody.
3. Vypustite vodu a opláchnite jahody, ktoré potom JEMNE osušte na papierovej utierke. Uistite sa, že sú veľmi suché, inak sa čokoláda nebude držať na jahodách. Počas prípravy čokolády som nechala vyschnúť môj vzduch. Ak máte čas, môžete jahody položiť na papierovú utierku na vrch chladiacej mriežky (aby prúdil vzduch) a potom ich odokryté odložiť na noc do chladničky, aby úplne vyschli.

Pro-Tip: Na namáčanie v čokoláde sú najlepšie jahody izbovej teploty! Ak sú vaše jahody už umyté a čerstvé z chladničky, nechajte ich pred namáčaním hodinu ohriať, aby nedošlo k príliš rýchlemu ochladeniu čokolády, k praskaniu a k tomu, aby jahody neplakali.

Mali by ste si ponechať listy na jahodách?

Niektorí ľudia odstopkujú jahody pri namáčaní jahôd, ale odborníci ich nechajú pôsobiť. Prečo? Pretože keď odstránite stopku, vo svojej jahode v podstate otvárate veľkú dieru. Z tohto zadržania vytečie šťava, odfarbí sa vám čokoláda a celkovo sa zníži životnosť vašich jahôd pokrytých čokoládou.

Aká je najlepšia čokoláda na namáčanie jahôd?

Urobil som test s použitím všetkých čokolád, ktoré som našiel, aby som zistil, ktoré sú tie najlepšie na tavenie. Môžete použiť akýkoľvek druh čokolády, ktorá má v ingredienciách kakaové maslo, ale majte na pamäti, že nie každá čokoláda TAVÍ rovnako. Niektorá čokoláda, ktorá má vysoké percento kakaa alebo má pridané stabilizátory (napríklad čokoládové lupienky) a ktorá môže byť veľmi hustá, keď sa roztaví na vhodnú teplotu, preto najskôr urobte testovaciu tavbu alebo použite značku z môjho zoznamu nižšie.

Jedná sa o polosladkú čokoládu a obe sú nakrájané najemno a rozpustené v mikrovlnnej rúre na 90 ° F. Môžete vidieť, že čipy sú prirodzene hrubšie ako oblátky. Oboje je vynikajúce na namáčanie jahôd, ale už by ste nechceli používať chipsy na výrobu podobných vecí horúce kakaové bomby pretože je príliš hrubý.

Možno vás bude lákať siahnuť po tom vrecku cukrovinkovej taveniny alebo mandľovej kôry, pretože sa nechcete trápiť temperovaním čokolády, ale sľubujem vám, že na najlepšie jahody pokryté čokoládou chcete použiť čokoládu, ktorá dobre chutí!

Tavené cukríky a mandľová kôra sa väčšinou vyrábajú z vosku. A hoci sa ľahko používa, chutí rovnako ako vosk. Nerobte si starosti! Temperovanie čokolády je také ľahké ako práca v mikrovlnke. Potrebujete iba teplomer na kontrolu teplôt a môžete vyraziť! Tvrdená čokoláda je silnejšia, lesklejšia a je stabilnejšia pri izbovej teplote.

Milujem chuť a stabilitu horkosladkej čokolády, ale môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu. Tu je niekoľko mojich obľúbených čokolád, ktoré môžem použiť.

1. Tyčinky Lindt (biela, mliečna čokoláda alebo tmavá, pred roztopením ju nakrájajte nadrobno)
2. Callebaut tmavý (č. 811 54%)
3. Callebaut biela (č. W2 28%)
4. Guittard polosladký oblátky (moje obľúbené, pretože chutia vynikajúco a nie sú veľmi drahé)
5. Polosladké čipy na pečenie Ghirardelli (trochu na hrubej strane stále dobré na namáčanie)

Skúsil som roztaviť Rubínová čokoláda v mikrovlnke, ale nevyšlo to. Mohlo by byť lepšie, keby ste namiesto mikrovlnky použili metódu výsevu.

Ak potrebujete viac informácií o tom, ako temperovať rôzne druhy čokolády, pozrite sa na moju ľahké čokoládové temperovacie video tu.

Pre mliečna čokoláda , teplota by nemala klesnúť nad 30 ° C, aby zostala zachovaná

Pre biela čokoláda , teplota by nemala klesnúť nad 88 ° F (31 ° C), aby zostala zachovaná.

Pre Polosladká a tmavá čokoláda , teplota by nemala prekročiť 32 ° C

Čokoládu môžete temperovať v mikrovlnnej rúre alebo na dvojitom kotli. Mikrovlnná rúra je lepšia na malé množstvo čokolády a dvojitý bojler je lepší, ak chcete temperovať veľa čokolády naraz a mať veľkú objednávku. Nižšie vysvetlím oba procesy, aby ste sa mohli rozhodnúť, ktorý z nich je pre vás najlepší.

Ako temperovať čokoládu v mikrovlnnej rúre

To temperujte čokoládu v mikrovlnke , jednoducho ho nasekáme čo najjemnejšie (áno, aj keď je to v hranolkoch), potom ho vo veľmi krátkych krokoch roztopíme v mikrovlnnej rúre. U tohto druhu čokolády nikdy neprekračujte teplotu.

Poznámka: Na svoj proces používam mikrovlnnú rúru s výkonom 1 000 W.

1. Čokoládu nakrájajte nadrobno kuchárskym nožom.
2. Čokoládu zahrievajte v tepelne bezpečnej miske po dobu 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre a potom miešajte, aby sa teplo rozšírilo.
3. Čokoládu potom zahrievajte po ďalších 10 sekundách, kým sa čokoláda nezobrazí asi zo 75% rozpustená a stále pod správnou teplotou. Po každom zahriatí skontrolujte teplotu, aby ste sa vyhli prehriatiu. Používam infračervený teplomer skontrolovať moju teplotu, pretože je trochu jednoduchšie udržiavať čistotu.
4. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Ak stále existujú nejaké neroztopené kúsky, môžete ich zahrievať 5 sekúnd, ale nezabudnite, že každý 10 sekundový prírastok je na vašom teplomeri 2 stupne.
5. Teraz je vaša čokoláda temperamentná a pripravená na použitie!

Ojoj! Nechtiac ste si náhodou zahriali čokoládu príliš horúcu? Nebojte sa, stále to môžete zmierniť metódou výsevu.

Ako temperovať čokoládu pomocou dvojitého kotla (metóda výsevu)

1. Naplňte kastról 2 ″ vody a priveďte ju k varu. Znížte teplotu na mierny oheň.
2. Na horúcu vodu položte žiaruvzdornú misu. Voda by sa nemala dotýkať misy. Pridajte do misky čokoládu, ktorú chcete rozpustiť. Toto sa nazýva dvojitý kotol, vodný kúpeľ alebo bain-marie. Toto je spôsob, ako opatrne ohriať jemné jedlá, ako je čokoláda, aby sa nespálili alebo príliš nezahriali.
3. Čokoládu často miešajte. Dajte pozor, aby ste do čokolády nedostali žiadnu vodu, inak by sa zadrela a bola nepoužiteľná.
4. Pokračujte v miešaní čokolády, kým sa nerozpustí a teplota sa nebude pohybovať medzi 110 ° F - 120 ° F.
5. Vyberte čokoládu z vody a utrite misku, aby sa do vašej čokolády nedostali kvapky vody.
6. Nalejte čokoládu do inej čistej a suchej misy, aby sa okamžite začala rýchlejšie ochladzovať.
7. Nasekajte trochu temperovanejšej čokolády a pridajte ju do rozpustenej čokolády a premiešajte. Táto temperovaná čokoláda „naleje“ do temperovanej čokolády správne kryštály a znova ju temperuje.
8. Po pridaní čokolády skontrolujte teplotu. Ak stále máte teplotu vyššiu ako 90 ° F, pridajte ešte čokoládu. Akonáhle klesnete pod 95 ° F, čokoláda sa bude topiť dlhšie, takže je lepšie použiť jemne nakrájanú čokoládu.
9. Akonáhle sa vaša čokoláda ochladí na 90 ° F , v miske by ste mali mať iba niekoľko veľmi malých kúskov neroztopenej čokolády. Pokračujte v miešaní každých 5 minút, kým čokoláda nedosiahne 80 ° F pre mliečnu čokoládu, 84 ° pre bielu a 86 ° pre tmavú a polosladkú čokoládu.
10. Keď vaša čokoláda dosiahne najnižšiu teplotu, môžete to urobiť veľmi opatrne ho zohrejte na svoju pracovnú teplotu. 84 ° F pre mlieko, 88 ° F pre biele, 90 ° F pre tmavé a polosladké.

Ako krok za krokom pripraviť jahody pokryté čokoládou

Teraz sme pripravení pripraviť si naše jahody pokryté čokoládou! Predpokladám, že vaše jahody sú teraz umyté, vysušené, izbovej teploty a vaša čokoláda je temperovaná.

Prvá vec, ktorú urobím, je založenie našej jahodovej ponornej stanice. Moje bobule, čokoláda, pergamenový papier, potrubné vrecko na mrholenie a panvica na plech s ďalším pergamenovým papierom sú pripravené na použitie. Chcete mať všetko pripravené, aby ste mohli namočiť čo najviac jahôd, kým vám čokoláda začne príliš vychladnúť.

Ak vaša čokoláda začne byť príliš studená, znovu ju ohrievajte v 5-sekundových krokoch a miešajte, aby nedošlo k prehriatiu.

Krok 1 - Uchopte jahodu za stonku a ponorte ju do čokolády. Môžete tiež vložiť dva špáradlá na obidve strany stonky, aby ste stabilizovali veľké bobule a uľahčili ich ponorenie. Zhromažďujte listy okolo špáradiel, aby sa nedostali do čokolády.

Krok 2 - Namočte si jahodu do čokolády. Možno budete musieť dať čokoládu do šálky tak, aby bola dostatočne hlboká, aby bolo bobule úplne ponorené. Chcete jahodu úplne zakryť, aby ste zabránili úniku.

Krok 3 - Bobuľu niekoľkokrát odrazte na povrch čokolády, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu.

Krok 4 - Jemne oškrabte dno bobule po bočnej strane misy, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu. Neškrabte príliš silno, nechcete vidieť na dno bobule alebo ju žiadnym spôsobom poškodiť.

Krok 5 - Položte bobuľu na pergamenový papier a potom ho po 5 sekundách vyberte a presuňte o niekoľko centimetrov, aby ste odstránili ešte viac čokolády. To zabráni tomu, aby sa príliš veľa čokolády zhromaždilo okolo bobúľ a vytvorilo obrovské ploché miesto.

Krok 6 - Čokoládu nechajte jednu minútu stuhnúť. Ak pridávate posýpky, mali by ste ich pridať skôr, ako čokoláda stuhne.

Krok 7 - Držte jahodu za stopku alebo špáradlá nad miskou a rýchlymi pohybmi tam a späť pokvapkajte na vrch temperovanejšou čokoládou. Môžete použiť rovnakú čokoládu alebo kontrastnú farbu. Na mrholenie by som len najemno nasekal trochu čokolády a temperoval ju v mikrovlnke. Rád používam potrubné vrecko, ktorého hrot je sotva odrezaný, na superjemné mrholenie.

Ako zafarbiť čokoládu

Na zafarbenie bielej čokolády môžete pridať trochu rozpusteného farebného kakaového masla alebo na namáčanie a polievanie použiť potravinárske farbivo na báze oleja. Rád používam farby kakaového masla z kuchárskej gumy .

Stačí si rozpustiť kakaové maslo vo fľaši v mikrovlnnej rúre. Začínam s minútou a potom robím 15-sekundové kroky. Medzi zahrievaním stlačím fľašu, aby som ju trochu zamiešal. Snažím sa to neprehriať, pretože ak je príliš teplo, môže to čokoládu vyhodiť z temperamentu.

Pridajte do svojej rozpustenej čokolády trochu kakaového masla a miešajte! To je všetko, čo musíte urobiť! Teraz môžete svoje bobule namočiť do zafarbenej čokolády alebo ich použiť na mrholenie ako ja.

Ako môžem skladovať moje jahody pokryté čokoládou?

Jahody obalené v čokoláde skladujte v chladničke na chladiacom stojane s papierovými utierkami pod nimi. Zľahka prikryte igelitom, aby jahody nevyschli, ale neskladujte ich vo vzduchotesnej nádobe, inak by plesniveli. Jahody potrebujú vzduch!

Ako dlho vydržia jahody pokryté čokoládou?

Jahody pokryté čokoládou vydrží v chladničke až 48 hodín, ale najlepšie chutia, keď sú čerstvé! Vyrábajú sa tak rýchlo a ľahko, najlepšie je umyť bobule noc predtým, nechať ich vysušiť v chladničke a potom ich ponoriť v deň, keď ich plánujete jesť. Pri izbovej teplote môžu vydržať až 12 hodín.

Ako zabaliť jahody obalené v čokoláde

Väčšina profesionálov dáva svoje jahody pokryté čokoládou do vložiek na košíčky a potom do peknej škatule. Môžete pridať pekne nastrúhaný papier pod alebo ich nechať tak, ako sú. Vaše jahody nezabaľujte do igelitu, pretože budú rýchlo premočené a zafarbené.

Súvisiace recepty

Mramorované cukrovinky z Valentína

Valentínsky deň Zrkadlová glazúra

Ako temperovať čokoládu

Ružový zamatový koláč

Srdce horkej čokolády

Výukový program Jahody pokryté čokoládou

Zloženie

• ▢24 stredná (288 g) jahody 16 uncí
• ▢8 uncí (227 g) polosladká čokoláda nasekané nadrobno
• ▢8 uncí (227 g) mliečna čokoláda nasekané nadrobno
• ▢8 uncí (227 g) biela čokoláda nasekané nadrobno
• ▢4 poháre (946 g) studená voda
• ▢1 pohár (255 g) biely ocot

Vybavenie

• ▢Teplomer
• ▢Špachtle
• ▢Misa na tavenie, sklo alebo silikón

Inštrukcie

Príprava jahôd

• Spojte vodu a ocot vo veľkej miske
• Pridajte jahody a nechajte ich 10 minút máčať
• Uistite sa, že sú vaše jahody čerstvé a zlikvidujte ich a jahody so škvrnami alebo modrinami. To spôsobí, že vaše jahody začnú po dni plakať.
• Opláchnite jahody v čerstvej vode, dôkladne ich osušte a potom preložte na chladiaci stojan s papierovými utierkami.
• Jahody ľahko zakryte igelitom a vložte do chladničky, ak ich nebudete hneď používať. Pred namáčaním sa uistite, či majú jahody izbovú teplotu.

Roztopenie čokolády

• Jemne nakrájajte čokoládu (áno, aj keď používate hranolky), aby sa vaša čokoláda ľahko roztopila. Ak potrebujete rozpustiť viac ako 8 uncí čokolády naraz, navrhujem použiť môj spôsob temperovania čokolády metódou výsevu na mojom blogu.
• Proces tavenia je rovnaký pre všetku čokoládu, okrem toho, že mliečna čokoláda by nemala byť zahrievaná na teplotu vyššiu ako 30 ° C, mliečna čokoláda na teplotu do 31 ° C a polosladká a tmavá na teplotu do 32 ° C. Navrhujem taviť a máčať po jednom druhu čokolády.
• Vložte nakrájanú čokoládu do ohňovzdornej misy.
• Čokoládu zahrejte na plný výkon v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd a potom miešajte, aby sa teplo rovnomerne rozložilo po celej čokoláde.
• Pokračujte v ohrievaní čokolády v krokoch 10-15 sekúnd, kým sa čokoláda nerozpustí na približne 90% a stále je pod maximálnou teplotou pre typ čokolády, ktorý používate.
• Pokračujte v miešaní čokolády, kým nie je úplne rozpustená. Ak vaša čokoláda začne ochladzovať o 5 stupňov a stále máte neroztopené kúsky, môžete pokračovať v ohrievaní v krokoch po 5 sekundách, kým sa neroztopia, ale buďte veľmi opatrní, aby ste neprekročili svoju maximálnu teplotu. Ak pôjdete cez, stále môžete temperovať svoju čokoládu pomocou metódy výsevu (pozri odkaz v mojom blogovom príspevku)

Namáčajte jahody

• Akonáhle je vaša čokoláda rozpustená, môžete si namočiť jahody. Uchopte jahody za stonku a ponorte ich do teplej čokolády. Vyškrabte prebytočnú čokoládu zo spodnej časti bobule, ale nepoškodzujte spodnú časť bobule.
• Vložte čokoládu pokrytú jahodou na pergamenový papier a nechajte ju stuhnúť. Ak chcete, na vrchole pokvapkajte viac čokolády potrubným vreckom. Ak chcete pridať posýpky, pridajte ich skôr, ako čokoláda stuhne.
• Bobule skladujte v chladničke mierne zakryté plastovou fóliou až 48 hodín, ale najlepšie a najčerstvejšie sú v deň výroby. Ak ich jete v ten istý deň, ako ste ich pripravili, nie je potrebné ich chladiť.

Poznámky

Výživa