Recept na čokoládové pokvapkanie

Ako pripraviť perfektné čokoládové pokvapkanie akoukoľvek čokoládou

Veľa ľudí sa ma pýta, ako vyrobiť čokoládový odkvapkávač za ich odkvapkávacie koláče. Normálne používam vodný ganache na moje kvapky s bielou čokoládou a potravinárskymi farbami. Vďaka tomu kvapká niekoľko farebných kvapiek, ale niekedy chcete pekný dekadentný čokoládový odkvapkávač.

Kvapkané koláče sa javia ako nový nahý koláč a v súčasnosti sú veľmi trendové. Získanie dokonalého odkvapkávania môže byť frustrujúce, ak ste začiatočník v podobe odkvapkávacieho koláča. Ale nebojte sa, idem to za vás rozdeliť a naučím vás, ako pripraviť dokonalý čokoládový odkvapkávač.

Ak ste nikdy nekvapkaný koláč nerobili, nebojte sa. Nie je to vôbec príliš zložité. Často si všímam na svojom skupina na zdobenie torty newbs že ľudia majú najviac problémov s konzistenciou ich odkvapkávania. Buď príliš hrubé, alebo príliš tenké.

Príliš riedky čokoládový odkvapkávač obsahuje príliš veľa tekutiny alebo je príliš horúca

Poďme sa teda venovať týmto dvom problémom a tomu, ako sa im vyhnúť pri vytváraní dokonalého čokoládového pokvapkania

Čokoládový odkvapkávač vyrobený z hustej smotany a čokolády

Najobľúbenejší druh odkvapkávača je vyrobený z čokolády a hustej smotany. Ak sa pokúsite čokoládu jednoducho rozpustiť a nakvapkať na koláč, bude pôsobiť veľmi husto a okraje sa nevyhladia. Dôvodom je sama o sebe čokoláda, ktorá nie je veľmi tekutá a hneď ako udrie na koláč, začne tuhnúť.

Čokoláda potrebuje trochu tekutiny, aby ľahšie kvapkala. Najbežnejšou formou použitej kvapaliny je silná smotana. Keď zmiešate silnú smotanu s čokoládou, dostanete niečo, čo sa volá ganache. Ganache vytvára nádherný odkvapkávač, ktorý je dostatočne pevný, aby nebol tekutý, ale napriek tomu je mäkký, keď doňho zarezávate.

Tu je ten istý koláč s kvapkaním ganache namiesto iba priamo rozpustenej čokolády. Ďakujem Sharp’s Sweetes za fotky!

V závislosti od použitej čokolády budete musieť upraviť množstvo pridaného krému. Toto je veľmi dôležité. Čím je čokoláda tmavšia, tým viac krému budete potrebovať. Nezáleží na tom, odkiaľ máte čokoládu. Môžu to byť chipsy, melties alebo z baru. Rád používam mini čokoládové lupienky, pretože sa ľahšie topia.

Recept na odkvapkávanie tmavej čokolády alebo polosladkej čokolády

1. 6 oz tmavej čokolády alebo polosladkej čokolády
2. 4 oz silný krém

Tento pomer vedie k dokonalému odkvapkávaniu ganache a je to, čo som použil pre svoj ľahký čokoládový koláč a môj banánový štiepaný koláč . Čokoláda zostáva veľmi lesklá.

Odkvapkáva sa mliečna čokoláda

1. 6 oz mliečnej čokolády
2. 3 oz silný krém

Mliečnu čokoládu na kvapkanie zvyčajne nepoužívam kvôli jej svetlej farbe, ale ak je to všetko, čo máte, alebo máte radšej mliečnu čokoládu, môžete použiť tento pomer.

Kvapka z bielej čokolády

1. 6 oz bielej čokolády
2. 2 oz silný krém

Vidíte, že tento pomer používa veľmi málo krému. Pretože biela čokoláda je oveľa jemnejšia ako tmavá. Odkvapkávač bielej čokolády môžete ľahko vyfarbiť pridaním kvapky potravinárskeho farbiaceho gélu do hotového ganache. Na ganache nemusíte používať špeciálne potravinárske farbivo.

Ak je váš odkvapkávač bielej čokolády príliš priehľadný (vidíte cez neho), môžete pridať kvapku bieleho potravinárskeho farbiva, aby bol nepriehľadný.

Ak nemáte po ruke žiadny krém, môžete vyskúšať môj kvapkanie vody ganache z ktorej podľa mňa robia NAJLEPŠIE kvapky bielej čokolády.

Ako pripraviť čokoládový odkvapkávač

Dobre, takže máte čokoládu a viete, koľko smotany pridať. Teraz poďme odkvapkať naše ganache. Pretože používame také malé množstvo smotany a čokolády, rád používam mikrovlnku, ale môžete použiť aj hrniec a varnú dosku, ak chcete.

1. Krém zohrievam v mikrovlnnej rúre asi 1 minútu alebo dovtedy, kým nebudem vidieť, ako z povrchu stúpa para. To isté platí pre kúrenie na varnej doske. NEVARÍTE! To spôsobí, že váš krém bude príliš horúci a to spôsobí, že vaša ganache bude zrnitá.
2. Potom moju čokoládu mikrovlnku asi 1 minútu len zohrejem. V tejto chvíli sa nesnažím roztopiť čokoládu.
3. Potom horúcu smotanu zalejeme teplou čokoládou a necháme 2-3 minúty postáť.
4. Vyšľahajte ich spolu. Ak sú nejaké neroztopené hrudky, vysuňte ich späť do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd a znova ich vyšľahajte dohladka
5. Nezmiešavajte to inak, pretože do ganache zabudujete vzduch.
6. Teraz môžete pridať svoje sfarbenie.

Tipy na úspešné odkvapkávanie čokolády

Takže teraz máme náš ganache vyrobený, ale ešte nie sme pripravení celkom odkvapkať! Ak si na koláč dáte horúcu ganache, kvapky vám budú tiecť až na dno torty alebo roztopia váš krém.

Uistite sa, že koláče sa chladia v chladničke 20 minút pred aplikáciou kvapkadla. Studený koláč pomôže položiť čokoládu a zabráni jej kvapkaniu príliš bokom.

Nechajte svoje čokoládové ganache vychladnúť až sa cíti spravodlivo sotva teplý na dotyk. Nemalo by to byť horúce.

Najlepšie nástroje na nanášanie čokoládového pokvapkania

Existuje mnoho spôsobov, ako môžete na koláč aplikovať čokoládové pokvapkanie. Môžete použiť potrubné vrecko (moje obľúbené) plastovú fľašu alebo dokonca lyžicu. Každý nástroj vytvorí mierne odlišný vzhľad. Pipetovací vak produkuje veľmi tenké kvapky. Lyžica bude mať prirodzenejší vzhľad. Buď je v poriadku!

Uistite sa, že máte po ruke ofsetovú stierku alebo lyžicu, aby ste vyhladili hornú časť koláča, akonáhle dokončíte odkvapkávanie.

Ako vytvárať dokonalé kvapky

Ako som už povedal, rád používam na odkvapkávanie vrecko na potrubie. Vložím vrecúško na potrubie do pohára a vrchné okraje preložím cez pohár, aby som ho mohla ľahko naplniť čokoládou. Potom odseknem hrot. Nie príliš veľký, pretože nemám rád veľké kvapky.

Urobte testovací odkvapkávač. Naneste malé množstvo na okraj koláča a skontrolujte, či konzistencia vyzerá správne a prestane kvapkať asi v polovici koláča. Ak je príliš tenká a vyzerá na torte plocho, môže byť vaša ganache príliš horúca alebo príliš tenká.

Ak je ganache veľmi hustý a vôbec nekvapká, môže byť príliš farebný alebo nedostatočne tenký. Teraz je čas urobiť úpravy. Je oveľa jednoduchšie odstrániť z koláča jeden zlý odkvapkávač, potom to celé zakryť, uvedomiť si, že je to zlé, a začať odznova.

Aby som vytvoril dokonalý odkvapkávač, začnem potrubím veľkého odkvapkávania jemným stlačením potrubného vaku, potom ho prestanem stláčať a presuniem potrubný vak bez toho, aby som ho vytiahol z koláča. Týmto sa čokoláda pretiahne. Potom môžete stlačiť o niečo menej, aby ste vytvorili menší odkvapkávač. Stále striedajte veľké stlačenie s malým stlačením, aby ste vytvorili striedavý kvapkajúci vzhľad.

Ak chcete, aby boli všetky vaše kvapky rovnaké, odkvapkajte prvý odkvapkávač, potom sa trochu presuňte a odkvapkajte rovnaké množstvo. Vyžaduje si určitú prax, aby boli tieto kvapky úplne rovnaké. Tieto presné kvapky často vidím použité na trendy posypaných koláčoch.

Takto si pripravíte dokonalý čokoládový odkvapkávač pre svoje odkvapkávacie koláče! Dúfam, že to vyjasní všetky vaše obavy z odkvapkávania čokolády a váš ďalší odkvapkávací koláč bude úplný úspech! Pozrite sa na moje video nižšie, ako pripraviť čokoládové kvapky!

Recept na čokoládové pokvapkanie

Zloženie

Chocolate Drip

• ▢6 oz (170,1 g) polosladká čokoláda alebo tmavá čokoláda
• ▢4 oz (113,4 g) ťažká smotana na šľahanie

Inštrukcie

Recept na čokoládové pokvapkanie

• Zohrejte smotanu, až kým sa len nezaparí a zalejte čokoládou. Nechajte 5 minút sedieť a potom šľahajte dohladka. Nechajte vychladnúť, až kým nebude na dotyk mierne teplý, až potom pripnite na chladený koláč.

Výživa