Čokoládový zrkadlový koláč

Tento recept na tortu so zrkadlovou glazúrou vytvára nádherné lesklé čokoládové srdce so zlatým akcentom

Priznám sa, že som trochu závislá na výrobe koláčov so zrkadlovou glazúrou! Zvyčajne pripravujem recept na zrkadlovú glazúru, ktorý je farebný a mramorovaný, ale chcel som vyskúšať moju dekadentnú receptúru na čokoládovú zrkadlovú glazúru a bol som z výsledku taký nadšený! Čokoládová zrkadlová glazúra je taká lesklá! Je to naozaj ako pozerať sa do zrkadla a ach tak pekne.

Tento recept na čokoládovú zrkadlovú glazúru je vyrobený z čokoládovej peny, stabilizovanej šľahačky kombinovanej s jahodovým pyré a čokoládovým joconde. Zmrazte to pevné dieťa a potom ho glazujte čokoládovou zrkadlovou glazúrou!

Recept na čokoládový srdcový zrkadlový glazúrový koláč

Tento koláč má veľa rôznych prvkov, takže skôr ako začnete, môžete si vytlačiť všetky recepty, ktoré sú pre tento koláč potrebné. Ak chcete použiť menej prvkov, môžete! Aby to nebolo jednoduché, stačí použiť medovú penu a zakryť čokoládovou polevou.

Recept na čokoládovú zrkadlovú glazúru
Recept na zrkadlovú glazúru (na zlato)
Stabilizovaný recept na šľahačku
Recept na jahodové pyré
Recept na čokoládu Joconde

Ako zostaviť tortu so zrkadlovou glazúrou

Na výrobu receptu na tortu so zrkadlovou glazúrou budete potrebovať formu na zrkadlovú glazúru. Na tento účel používam jeden z mojich obľúbených, srdcovú formu.

Začnite natieraním vnútra čokoládovou penou. Zadnou časťou lyžice rovnomerne vyhladím penu okolo. Potom zmrazte asi 15 minút.

Potom vnútro natrieme tenkou vrstvou stabilizovanej šľahačky. Vezmite asi 1/4 šálky stabilizovanej šľahačky a spojte ju s niekoľkými lyžicami jahodového pyré. Ak si nechcete vyrobiť vlastný, môžete použiť jahodový džem, ale do svojej stabilizovanej šľahačky nepridávajte žiadny práškový cukor, inak bude s jahodovým džemom príliš sladký.

Na šľahačku natrieme vrstvu jahodového krému. Potom vystrihnite kúsok svojho čokoládového joconde do tvaru srdca a vtlačte ho do jahodovej vrstvy. Medzery vyplňte ďalším krémom a zakryte tiež zadnú stranu koláča. Celé to vyhladíme špachtľou a vymrazíme na pevno (minimálne 2 hodiny).

Ako pripraviť recept na čokoládovú zrkadlovú glazúru

Ak chcete pripraviť svoju čokoládovú zrkadlovú polevu, vložte svoje prvé množstvo vody, cukru a sladeného kondenzovaného mlieka do misky na omáčku a nechajte ju dusiť na miernom / vysokom plameni a potom odstavte. Nenechajte to horieť!

Želatínu posypte druhým množstvom vody a nechajte 5 minút kvitnúť.

Vložte svoju odkvitnutú želatínu do zmesi mlieka, ktorá sa dusí a miešajte, kým sa nerozpustí.

Horúcu zmes zalejte čokoládou / kakaom a nechajte 5 minút odstáť, potom ju šľahajte dohladka. Po šľahaní používam ponornú zmes, aby som dostal čo najviac hrudiek.

Potom nalejte zrkadlovú glazúru cez jemné sitko, aby ste odstránili zvyšky hrudiek.

Nechajte glazúru vychladnúť až na 90 ° F, kým glazúru nalejete na mrazený koláč. Ak ju nalejete príliš skoro, všetko z nej vytečie. Ak ju nalejete príliš studenú, nebude hladká. Dôrazne odporúčam digitálny teplomer na sledovanie toho, ako chladná je vaša glazúra, a občas ju premiešajte, aby ste sa uistili, že chladí rovnomerne.

Ako vyrobiť zlatú zrkadlovú glazúru

Urobil som malý experiment s výrobou zlatej zrkadlovej glazúry pre tento koláč a zbožňoval som, ako to dopadlo. Všimol som si, že zrkadlová glazúra je dosť priehľadná po prvom vyrobení a napadlo ma, či by som pridala nejaké kovové potravinárske farbivo, ak by bolo lesklé.

Celkom to fungovalo! Zlatá zrkadlová glazúra mala úspech! Išla som s asi 1 lyžičkou TMP super zlato prach, ale môžete tiež použiť prach so zlatým leskom.

Ak chcete pripraviť recept na tortu so zlatou zrkadlovou glazúrou, urobte si štandardný recept na zrkadlovú glazúru ako obvykle, ale nepridávajte žiadne biele potravinové farbivá. Namiesto toho pridajte kovové potravinárske farbivo. Použil som zlato, ale mohli by ste použiť aj iné farby!

Zlatá zrkadlová glazúra sa mi páčila ako pekný prízvuk k čokoládovej zrkadlovej glazúre.

Ako naliať glazúru pre váš recept na zrkadlovú glazúru

Vystrihnite tortovú dosku v tvare srdca, na ktorú si dáte tortu. Tortu položte na malú šálku alebo formu na tortu a vložte ju do väčšej formy, aby ste zachytili zrkadlovú glazúru, ktorá prechádza cez boky torty a ktorú môžete použiť na iné koláče.

Najskôr nalejte čokoládovú zrkadlovú polevu a potom podľa ľubovôle zlaté pruhy. Necháme polevu, kým poleva neprestane kvapkať. Horúcim nožom odrežte kvapky a vyčistite spodný okraj koláča.

Tortu preložte na tanier a ihneď vychutnajte alebo dajte do chladničky, kým ju nebudete chcieť podať, ale torta stratí lesklosť a po približne 24 hodinách bude matnejšia, takže ak je to pre klienta, glazujte ho v ten istý deň, kedy sa chystáte doručiť.

poznámka: na tortu nemusíte použiť všetky tieto prísady, stačí použiť priamu penu alebo len šľahačku a bobule. Je len na vás, čím svoj recept na tortu so zrkadlovou glazúrou naplníte! Buďte kreatívni a používajte ingrediencie, ktoré vám chutia.

Čokoládový zrkadlový koláč

Zloženie

Chocolate Joconde (pre jedno srdce)

• ▢päťdesiat gramov mandľová múka
• ▢42 gramov práškového cukru
• ▢12 gramov múka na koláč
• ▢1 veľký vajcia
• ▢1 celý vaječný bielok
• ▢7 gramov cukor
• ▢17 gramov roztopené maslo
• ▢4 gramov kakaový prášok

Čokoládová medová pena

• ▢3 oz tmavá čokoláda
• ▢1.5 oz med
• ▢1 veľký žĺtok
• ▢1/2 lyžička tmavý rum
• ▢5.5 oz ťažký krém

Jahodová šľahačka

• ▢4 oz ťažká smotana na šľahanie
• ▢dva lyžička práškového cukru
• ▢1/2 lyžička želatínový prášok
• ▢1 Polievková lyžica studená voda
• ▢1/2 lyžička vanilkový extrakt
• ▢3 oz jahodové pyré alebo džem

Čokoládová zrkadlová glazúra

• ▢350 gramov tmavá čokoláda
• ▢40 gramov kakaový prášok
• ▢120 gramov voda
• ▢300 gramov cukor
• ▢200 gramov sladené kondenzované mlieko
• ▢1 Polievková lyžica vanilka
• ▢100 gramov studená voda
• ▢pätnásť gramov prášková želatína

Zlatá zrkadlová glazúra

• ▢150 gramov cukor
• ▢100 gramov sladené kondenzované mlieko
• ▢2.5 oz voda
• ▢16 gramov prášková želatína
• ▢dva oz voda
• ▢180 gramov biela čokoláda
• ▢1 Polievková lyžica zlatý prášok

Inštrukcie

Pokyny Mona Lisa

• Najskôr musíte predhriať rúru na teplotu 230 ° C. Preosejte spolu mandľovú múku, cukor a múku, aby ste nemali hrudky.
  Potom by ste mali zamiešať celé vajcia do múky, až kým nebude hladká.
  V samostatnej miske vyšľaháme sneh z bielkov na mäkké vrcholy a pomaly pridávaš cukor. Pokračujte v šľahaní na pevné vlhké vrcholy. Ak sa začnú rozpadávať, vyšľahali ste si bielka z bielkov a nie je možné ich nijako zachrániť.
  Potom zložte pusinku na zmes, až kým sa nespojí. Uistite sa, že ste to poriadne nepremiešali alebo príliš nezdrsnili a nerozložili všetok vzduch, ktorý ste si vytvorili v cestíčku, inak budete mať veľmi plochý koláč.
  Pomaly vmiešame roztopenú maslovú a čokoládovú zmes.
  Nakoniec zmes natrieme na svoju pripravenú silikónovú podložku alebo tortovú formu a pečieme 8 minút. Dort určite neprepečte.
  Akonáhle je váš koláč vychladnutý, posypte povrch koláča tenkou vrstvou kryštálového cukru a zakryte igelitom. Necháme cez noc odležať v chladničke. Cukor sa vďaka tomu rozpustí v koláčiku, koláč zostane vlhký, aj keď je vystavený vzduchu. Super hej!
  

Pokyny pre penu

• Položte čokoládu do žiaruvzdornej misy na hrniec s vodou, ktorá sa roztopí. Priveďte med iba do varu a odstavte ho z ohňa Vložte svoje vaječné žĺtky do veľkej žiaruvzdornej misy. Pridajte 1/3 svojho horúceho medu a vyšľahajte dohladka. Potom pridajte zvyšok vášho medu a šľahajte, kým nezhustnú žĺtky Pridajte svoju vajcovú zmes do rozpustenej čokolády a metličkou kombinujte Vyšľahajte svoju ťažkú ​​smotanu na jemné vrcholy a jemne ju zložte do čokoládového základu, kým nebudú prítomné šmuhy Nalejte do foriem a zamrazte

Jahodová šľahačka

• Želatínu posypte studenou vodou a nechajte 5 minút kvitnúť. Želatínu roztopíme 5 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Ak nie je úplne rozpustený, urobte ďalšie 3 sekundy V studenej mixovacej miske vyšľahajte svoju silnú smotanu na jemné vrcholy Pridajte do nej práškový cukor a vanilku Stíšte mixér na minimum a pokvapkajte želatínu a mixujte, kým zo šľahačky nevytvoria tuhé vrcholy Zložte svoje jahodové pyré na polovicu šľahačky. Druhú polovicu si odložte na zadnú časť peny.

Čokoládová zrkadlová glazúra

• Uistite sa, že máte po ruke tieto nástroje: sitko na jemné pletivo, teplomer, ponorný mixér Vo veľkej tepelne odolnej miske spojte čokoládu a kakaový prášok a odložte nabok. Druhým množstvom vody posypte želatínový prášok a nechajte 5 minút kvitnúť. Vložte prvé množstvo vody, cukru, sladeného kondenzovaného mlieka do misky na omáčku a na miernom ohni ju duste. Pridáme odkvitnutú želatínu a miešame až do úplného rozpustenia a odstavíme z ohňa. Pridajte si svoju vanilku. Zmesou zalejeme čokoládu / kakao a necháme 5 minút odstáť, potom šľaháme, aby sa spojili. Ponorným mixérom odstráňte zvyšky zvyškov alebo neroztopenej čokolády. Zmes nechajte prejsť cez sitko, aby ste odstránili kúsky čokolády alebo želatíny Pred nalievaním mrazeného koláča nechajte zmes vychladnúť na 90 ° F.

Zlatá zrkadlová glazúra

• Pridajte cukor, osladené kondenzované mlieko a prvé množstvo vody do stredne veľkého hrnca a za občasného miešania zohrievajte na stredne nízkej teplote. Druhé množstvo vody nalejte do práškovej želatíny a premiešajte lyžičkou. Nechajte niekoľko minút úplne vstrebať. Keď zmes cukru, mlieka a vody začne dusiť, odstavíme ju z ohňa a pridáme odkvitnutú želatínu. Miešajte, kým sa želatína nerozpustí. Nalejte horúcu tekutinu na vrch čokoládových lupienkov a nechajte 5 minút odpočívať, aby sa roztopila. Metličkou miešajte polevu, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Pridajte zlatý prach a rozmixujte ponorným mixérom, pokiaľ nie sú dobre premiešané. Polevu prevlečte cez jemné sitko, aby ste odstránili hrudky. Polevu nechajte vychladnúť. Hneď ako glazúra vychladne na 37 ° C, nalejte ju na mrazený koláč, ktorý je na vrchole pohára a ktorý sedí na tácke alebo tanieri s okrajom, aby zachytával kvapky. Pred použitím horúceho noža na odstránenie kvapiek nechajte polevu 5 minút stuhnúť. Tortu preložíme na tanier a hneď si pochutíme alebo dáme do chladničky, kým nepotrebujeme. Majte na pamäti, že zrkadlová glazúra stráca svoj lesk po 24 hodinách, takže ak ju vyrábate pre klienta, glazujte ju v rovnaký deň ako pri doručení.

Výživa