Recept na čokoládovú zrkadlovú glazúru

Čokoládová zrkadlová glazúra je taká krásna a lesklá! Vždy pôsobí rozprávkovým dojmom a je dokonalou polevou pre čokoládový dezert

Čokoládová zrkadlová glazúra je lesklý povlak vyrobený z čokolády, kakaového prášku, sladeného kondenzovaného mlieka a želatíny. Keď sa to naleje na mrazené dezerty, vytvorí to superlesklú reflexnú glazúru tak lesklú, že budete vidieť svoj odraz v povrchu (odtiaľ názov zrkadlová glazúra). Zrkadlovú glazúru nie je ťažké vyrobiť, vyžaduje však niekoľko opatrných krokov, ktoré nemožno preskočiť, aby ste dosiahli čo najlesklejšiu a bezchybnú povrchovú úpravu svojej čokoládovej zrkadlovej glazúry.

Ako vyrobiť čokoládovú zrkadlovú glazúru

Príprava glazúry zrkadla je dosť jednoduchá, ale je potrebné dodržať všetky kroky uvedené v recepte. Nehádžte všetko do hrnca a dúfajte, že to dopadne. Skončíte s hrudkovitým nemotorným neporiadkom. Odporúčam prečítať si najskôr recept, aby ste sa uistili, že máte všetky ingrediencie pripravené na použitie. Potom si prečítajte pokyny, aby ste vedeli, aké sú ďalšie kroky, a máte pripravené všetky potrebné nástroje, ako je sitko na jemné pletivo, teplomer, ponorný mixér a niečo, do čoho zachytíte svoju glazúru.

• Ak chcete pripraviť svoju čokoládovú zrkadlovú glazúru, vložte prvé množstvo vody, cukru a sladeného kondenzovaného mlieka do misky na omáčku a nechajte dusiť. Vložte svoju čokoládu a kakaový prášok do veľkej žiaruvzdornej misy a odložte nabok.
  
• Počas čakania posypte želatínu druhým množstvom vody a nechajte ju vstrebať.
  
• Akonáhle sa vaše tekutiny dostanú do varu, pridajte do nich želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Odstavte z ohňa a pridajte doň vanilkový extrakt.
• Zmesou zalejeme čokoládu a kakaový prášok a necháme 5 minút odstáť.
  
• Šľahajte, kým nie je zmes väčšinou hladká, a potom ponorným mixérom odstráňte zvyšky hrudiek.
• Zmes prelejte cez sitko do veľkej nádoby, aby ste odstránili všetky bubliny a zvyšky želatíny alebo neroztavenej čokolády. Tento krok nevynechajte, pretože na čokoládovej zrkadlovej glazúre nebudete mať hladký lesklý povrch.
  
• Nechajte glazúru zrkadla vychladnúť na 90 ° F. Príležitostne ho premiešajte, aby ste sa uistili, že rovnomerne chladí. Ak nebudete čakať, kým nevychladne, potom vaša glazúra len tak utečie z koláča. Necháme príliš vychladnúť a bude hrudkovitý.
  

Pomocou čokoládovej zrkadlovej polevy na koláče

Keď je vaša zrkadlová glazúra vychladnutá, môžete ňou poliať tortu. Čokoládovú zrkadlovú glazúru môžete použiť na maslový krém, pokiaľ je krémový krém hodinu zmrazený a je pekný a studený. Väčšina ľudí používa čokoládovú zrkadlovú glazúru na penové koláče, ako je čokoládový glazúrovaný koláč Chocolate Heart, ale na to budete potrebovať forma na zrkadlovú glazúru a aby bola pena úplne zmrazená.

Akonáhle glazúra naleje na koláč, dá sa do poriadku za pár minút. Akonáhle je nastavený, pomocou horúceho noža odrežte kvapky a koláč opatrne preložte na tanier, aby ste si ho mohli vychutnať hneď, alebo ho môžete ochladiť a vychutnať si ho neskôr. Nezabúdajte, že zrkadlová glazúra stráca po 24 hodinách lesk, takže ak chcete, aby bola super lesklá, glazujte ju v deň dodania.

Čo urobíte so zvyškovou čokoládovou zrkadlovou glazúrou?

Zvyšnú zrkadlovú glazúru môžete znova použiť. Stačí ho znovu zohriať v mikrovlnnej rúre a pred nalievaním nechať opäť vychladnúť na 90 ° F. Ak chcete glazovať viac koláčov naraz, zvyčajne sa to robí najlepšie naraz, aby ste znížili čas potrebný na glazúru viacerých koláčov. Na konci bude vždy malé množstvo glazúry, ktorú nie je možné použiť.

Páči sa vám tento recept? Prezrite si naše ďalšie recepty a návody na zrkadlové polevy!
Be My Valentine Mirror Glaze Heart

Výukový program Mirror Glaze Ocean Wave (iba cukroví geekoví členovia)

Recept na zrkadlovú glazúru (biely základ)

Recept na zlatú zrkadlovú glazúru

Srdce čokoládovej zrkadlovej glazúry

Recept na čokoládovú zrkadlovú glazúru

Zloženie

Čokoládová zrkadlová glazúra

• ▢350 gramov kvalitná tmavá čokoláda
• ▢40 gramov kakaový prášok
• ▢120 gramov voda
• ▢300 gramov cukor
• ▢200 gramov sladené kondenzované mlieko
• ▢1 Polievková lyžica vanilkový extrakt
• ▢100 gramov studená voda
• ▢pätnásť gramov prášková želatína

Inštrukcie

Pokyny na čokoládovú zrkadlovú glazúru

• Uistite sa, že máte po ruke tieto nástroje: sitko na jemné pletivo, teplomer, ponorný mixér
• Vo veľkej tepelne odolnej miske spojte čokoládu a kakaový prášok a odložte nabok.
• Druhým množstvom vody posypte želatínový prášok a nechajte 5 minút kvitnúť.
• Vložte prvé množstvo vody, cukru, sladeného kondenzovaného mlieka do misky na omáčku a na miernom ohni ju duste.
• Pridáme odkvitnutú želatínu a miešame až do úplného rozpustenia a odstavíme z ohňa. Pridajte si svoju vanilku.
• Zmesou zalejeme čokoládu / kakao a necháme 5 minút odstáť, potom šľaháme, aby sa spojili. Ponorným mixérom odstráňte zvyšky zvyškov alebo neroztopenej čokolády.
• Zmes nechajte prejsť cez sitko, aby ste odstránili kúsky čokolády alebo želatíny
• Pred nalievaním mrazeného koláča nechajte zmes vychladnúť na 90 ° F. Vložte mrazený koláč na misu alebo malú tortovú formu do väčšej formy, aby ste zachytili ďalšiu glazúru. Orezajte kvapky horúcim nožom a preložte na tanier. Užite si to do hodiny alebo dajte do chladničky. Majte na pamäti, že vaša glazúra stratí lesk po 24 hodinách, takže ak chcete, aby zostala lesklá, odporúčam glazovať v deň dodania.

Výživa