Čokoládová švajčiarska pusinka Buttercream

Čokoládová krémová pusinka s krémom je hodvábne hladká a topí sa v ústach

Čokoládová švajčiarska snehová pusinka SMBC ) je môj obľúbený zo všetkých krémov na krémy a je dosť ľahký na prípravu. Nie je za tým žiadne tajomstvo. Stačí rozpustiť cukor s čerstvým bielkom na horiacom hrnci s vodou (Bain Marie) a potom šľahajte do tuhej pusinky. Vmiešajte si zmäkčené maslo, rozpustenú čokoládu, soľ a vanilku a je to! pusinka na tuhých vrcholoch

Ak sa nechcete miešať s rozpúšťaním cukru, môžete si urobiť falošný SMBC ( ľahká poleva s krémom ) s pasterizovaným bielkom asi za polovicu. Nie je potrebné teplo, pretože pasterizovaný vaječný bielok je už tepelne upravený. Stačí to všetko vybičovať a máte hotovo! Tento ľahký krémový krém nie je taký stabilný ako klasický čokoládový krém so šľahačkou, ale stále je veľmi dobrý a vynikajúci, ak ste v časovej tiesni.

Pripravte si svoje náradie

Najdôležitejšou vecou, ktorú si musíte pamätať pri príprave čokoládovej šľahačky s krémom je, aby ste sa ubezpečili, že všetky vaše pomôcky a miska mixéra sú bez mastnoty. Maslo alebo akýkoľvek zvyšok na báze tuku zabráni tomu, aby vaša pusinka vyšľahala, čo môže byť veľmi frustrujúce.

Na výrobu pusinky vždy používajte kovové alebo sklenené misky. Plast má tendenciu držať sa na tuku a môže spôsobiť zlyhanie pusinky. Navyše nie je také bezpečné položiť plastovú misku na varnú panvicu s vodou.

čokoládová švajčiarska pusinka maslový krém

Zhromaždite svoje ingrediencie

Vaječné žĺtky sú častým problémom, ktorý spôsobuje vyfúknutie pusinky. Aj malá kvapka žĺtka (čo je tuk) môže pokaziť dobrú pusinku.

Aby ste tomu zabránili, uistite sa, že keď praskáte vajcia, rozbite ich jeden po druhom do samostatnej misky a potom tento vaječný bielok preneste do hlavnej misy. Takto, ak rozbijete vaječný žĺtok, nezničí to celú dávku.

Uistite sa, že vaše maslo bolo zmäknuté na izbovú teplotu, takže ho zašľaháte do pusinky bez toho, aby ste sa zrazili.

Nepoužívajte pasterizovaný vaječný bielok na výrobu čokoládového krémového kréma. Bielka nie sú vhodné na šľahanie do pusinky a aj keď to zvládnete, bude pusinka veľmi mäkká.

Používam rozpustenú čokoládu, ale ak chcete, môžete použiť aj kakaový prášok. Preosejte kakaový prášok, aby sa vo výslednom produkte nenachádzali hrudky kakaového prášku.

Ako pripraviť čokoládový krém so šľahačkou

Naplňte stredne veľký kastról asi dvoma centimetrami vody a nechajte dusiť. Na hrniec s vodou položte svoju kovovú alebo sklenenú mixovaciu misku. Dno misy by sa nemalo dotýkať vody. Dajte si pozor na unikajúcu paru. Misa môže byť horúca, takže buďte opatrní a na manipuláciu s misou použite v prípade potreby rukavicu.

Do misky dáme sneh z bielkov a cukru a vyšľaháme. Zmes občas šľahajte, aby sa vonkajší okraj bielkoviny nezrazil a nezvaril.

Akonáhle sa cukor rozpustí (ohmatajte prstami), môžete misku vybrať z hrnca s vodou a zašľahať do tuhej pusinky. Uistite sa, že je pusinka veľmi tuhá. Je veľmi ťažké túto časť prekonať. Miešanie môže trvať 5-10 minút podľa toho, aký silný je váš mixér.

Tipy na pusinky by mali stáť rovno hore a byť veľmi husté.

Pri miešaní položte vrecúško s ľadom, aby ste pusinku ochladili.

Po vychladnutí pusinky zašľahajte zmäknuté maslo, vychladnutú rozpustenú čokoládu, vanilku a soľ. Určite šľahajte, kým váš krémový krém prestane mať chuť masla. Mal by byť veľmi ľahký a krémový a mal by sa rozpustiť v ústach.

Po vyšľahaní maslového krému rád prepnem na nástavec na pádlo a 10 minút miešam, aby som odstránil prebytočné vzduchové bubliny.

Problémy s čokoládovým krémom na pusinky

Pusinka sa nerozbije - Vaječný bielok mohol byť príliš starý alebo by ste v zmesi mali mastnotu. Znova očistite všetky svoje pomôcky a použite čerstvé vaječné bielky.

Môj krém je tvarohový alebo vyzerá oddelene - Keď sa tuk (maslo) pokúša zmiešať s vodou (bielkom), musí mať rovnakú teplotu. Ak je váš krémový krém tvarohový, je pravdepodobné, že vaše maslo bolo príliš studené. Počas horenia miešajte na bočnej strane misky horákom creme brulee, kým sa nespoja, alebo vyberte 1/4 šálky zmesi, roztopte ju v mikrovlnnej rúre a nalejte ju späť, aby sa všetko spojilo.

Môj krém je príliš jemný - Ak je váš krémový krém príliš mäkký a zdá sa, že je polievkový, môže byť príliš teplý. Celú misu vložte na 20 minút do chladničky a potom skúste znova šľahať.

Maslový krém chutí štrkovo - Možno ste úplne nerozpustili cukor, čo môže spôsobiť kryštalizáciu pusinky. S opravením zrna nemôžete robiť nič iné, ako začať odznova.

Môj maslový krém chutí ako čisté maslo - Je veľmi bežné, že si ľudia maslový krém podšľahajú. Ak máte chuť na masle, pokračujte v šľahaní. Vďaka tomu, že je krémový krém tak úžasný, obsahuje vzduch.

Ako skladujete čokoládový krém so šľahačkou?

Čokoládový krém so šľahačkou a krémom sa môže uchovávať pri izbovej teplote po dobu 48 hodín, hoci ja osobne po 24 hodinách chladím, ak to nepotrebujem. Môže sa uchovávať v chladničke 2 týždne alebo môžete zmraziť 2 mesiace alebo viac.

Maslový krém pred použitím vždy znova zmiešajte, aby bol krémový. Ak je zima, najskôr ju zohrejte na izbovú teplotu, potom šľahajte, kým nebude krémová a hladká.

Ďalšie recepty na polevu, ktoré by sa vám mohli páčiť
Ermínová poleva
Poleva smotanového syra
Americký maslový krém
Švajčiarska pusinka Buttercream