Klasický recept na čerešňový tvarohový koláč
Najlepší čerešňový tvarohový koláč od nuly
Toto je naozaj najlepší čerešňový tvarohový koláč, aký som kedy mal! Tajomstvo je pripraviť si čerešňovú polevu, ktorá je šialene ľahká a trvá len pár minút. Naskladajte tieto nádherné kypré čerešne na najkomfortnejší a nadýchaný tvarohový koláč, aký ste kedy dostali, a získate jeden pôsobivo vyzerajúci dezert.
Tento čerešňový tvarohový koláč sa vyrába veľmi ľahko a vyžaduje si ho ŽIADNY vodný kúpeľ .
* poznámka: Tento príspevok obsahuje prepojenia pridružené k produktom, ktoré sa mi páčia, čo znamená, že pri zakúpení môžem zarobiť pár centov, ale nevznikajú vám žiadne ďalšie náklady
Ako pripraviť domáci čerešňový tvarohový koláč
Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je pripraviť náš tvarohový koláč. Jedná sa o dvojdňovú prácu, ktorá môže znieť zastrašujúco, ale 99% času stráveného čakaním na vychladnutie tvarohového koláča.
Uvidíte, čerešňový tvarohový koláč nie je vôbec žiadny koláč. Je to skôr ako pudingový koláč. Krémový syr je kombinovaný s vajíčkami a pečený, kým nie sú vajcia iba zafixované, ale nie celkom uvarené (150 ° F).
Ale tie vajcia sú po upečení veľmi jemné. Puding musí vychladnúť najmenej 6 hodín (najlepšie 24 hodín), aby bol tvarohový koláč úplne tuhý a dostatočne pevný na to, aby sa dal krájať.
Na tento tvarohový koláč používame 9 ″ pružinová panvica čo je panvica vyrobená špeciálne na výrobu tvarohových koláčov. Boky sa odblokujú, čo uľahčí ich vybratie z podstavca.
Kroky na výrobu čerešňového tvarohového koláča
- Pripravte si kôrku grahamového krému a potom ju odložte vychladnúť
- Zmiešajte spolu svoje cesto na tvarohový koláč a nalejte ho do panvice. Uistite sa, že váš krémový syr a vajcia majú izbovú teplotu.
- Do spodnej časti rúry vložte veľký plech s cukrovinkami alebo formu na tortu a do 3/4 naplňte vodou
- Posuňte druhý rošt rúry na pečenie tesne nad vodný kúpeľ a položte na ňu tvarohový koláč.
- Pečte 60 minút pri 335 ° F, potom rúru vypnite a rozbite dvierka. Cheesecake necháme ďalších 60 minút vychladnúť v rúre. Potom preložíme na noc do chladničky ochladiť.
- Pripravte si čerešňovú plnku buď deň vopred, alebo deň. Nalejte plnku na vrch cheesecaku a podávajte!
Ako sa vyhnúť prasknutému tvarohovému koláču
Existujú štyri veci, ktoré môžu spôsobiť prasknutie tvarohového koláča, ktorý môže byť skutočným bummerom. Ale dobrá správa je, že praskliny pôsobia iba ťažko na oči, praskliny vôbec neovplyvňujú chuť. A keďže tento tvarohový koláč pokrývame čerešňami, nikto sa to nikdy nedozvie!
- Do cesta je zabudované príliš veľa vzduchu - Chcete zabrániť tomu, aby sa vám do cesta dostalo vzduch. Miešajte vždy na najmenších otáčkach a prestaňte s miešaním, akonáhle sa vajcia spoja.
- Rúra príliš horúca - Uistite sa, že vaša rúra nie je príliš horúca a váš tvarohový koláč je čo najďalej od horného prvku. Horúce teploty spôsobujú, že sa tvarohový koláč príliš nafúkne a po vybratí z rúry sa potom zmenší, čo spôsobí veľké praskliny.
- Drastická zmena teploty - Váš tvarohový koláč sa pri pečení trochu nafúkne a to je normálne. Ak ho vyberiete z rúry hneď po dopečení, môže sa príliš rýchlo vypustiť a potom prasknúť. Preto ho nechajte pomaly vychladnúť v rúre s prasknutými dverami.
- Prepečenie - Ak koláčik príliš upečiete, vajcia sa stiahnu a spôsobia, že sa tvarohový koláč zmenší a praskne. Textúra tiež utrpí a bude krémová namiesto krémovej.
Ako viete, že sa tvarohový koláč pečie?
Tvarohový koláč je hotový, keď sú okraje položené, ale stred je stále rozkolísaný, ale nie vodnatý. To môže znieť trochu mätúco, viem. Na kontrolu teploty môžete použiť aj teplomer. V strede by malo byť 150 ° F. V takom prípade vypnite rúru, rozlomte dvere a nechajte tvarohový koláč pomaly vychladnúť. Toto pomalé chladenie zabráni tomu, aby tvarohový koláč praskal.
Dajte tvarohový koláč vo fáze 150 ° F mierne poklepte, aby ste videli, ako veľmi sa vrtí. Potom budete vedieť, čo treba hľadať nabudúce bez použitia teplomeru.
Ako si vyrobíte domácu čerešňovú polevu na čerešňový tvarohový koláč?
Začnite niekoľkými krásnymi čerstvými čerešňami! Mal som to šťastie, že som v Costco našiel tieto nádherné čerešne, ale čerstvé sezónne čerešne by boli úžasné! Budete potrebovať 2 libry.
Na zahustenie svojej domácej čerešňovej polevy používam niečo, čo sa volá ClearJel . Je to podobné ako kukuričný škrob, ale zostáva veľmi lesklý a odoláva tomu, aby bol robustný, ako môže bežný kukuričný škrob na druhý deň.
ClearJel často používajú pekári a pekárne. Nájdete ho online. Ak nechcete používať ClearJel, môžete použiť kukuričný škrob. Kukuričný škrob je silnejší ako ClearJel, takže pokiaľ ho nahradíte, znížte jeho množstvo na polovicu (napríklad: 2 polievkové lyžice ClearJel = 1 polievková lyžica kukuričného škrobu).
Použite a čerešňový maškrtník odstrániť čerešňovú jamu alebo môžete každú čerešňu rozrezať na polovicu a jamu odstrániť, ale kto má na to čas? Vďaka čerešňovej čerešni je táto práca super ľahká.
Spojte čerešne, cukor a prvé odmeranie vody v hrnci a priveďte ju k varu. Vyšľahajte spolu druhé odmeranie vody, citrónovej šťavy, citrónovej kôry a ClearJel.
Nalejte do vriacej višňovej zmesi a miešajte do zhustnutia. Asi 1 minútu. Pred nalievaním na tvarohový koláč ho potom nechajte vychladnúť! Pozrite sa, aká lesklá a nádherná je táto čerešňová poleva!
Zvyšky čerešňového tvarohového koláča môžete uložiť do chladničky na 5-7 dní. Ja ten môj stále držím zakrytý v igelite, aby nevyschol.
Klasický recept na čerešňový tvarohový koláč
Krémový višňový tvarohový koláč s domácou višňovou polevou Čas prípravy:pätnásť min Čas varenia:dva hod Chladenie:1 d Kalórie:635kcalZloženie
Pre tvarohovú kôrku
- ▢8 uncí (227 g) grahamové keksy rozdrvený
- ▢4 uncí (113 g) nesolené maslo roztavený
- ▢4 uncí (113 g) kryštálový cukor
Na náplň tvarohového koláča
- ▢48 uncí (1361 g) krémový syr zmäkčené na izbovú teplotu
- ▢13 uncí (369 g) kryštálový cukor
- ▢1/4 lyžička soľ
- ▢1 Polievková lyžica vanilkový extrakt
- ▢3 uncí (85 g) ťažký krém izbová teplota
- ▢3 uncí (85 g) kyslá smotana izbová teplota
- ▢6 veľký vajcia zahreje na izbovú teplotu
Pre polevu Cherry
- ▢32 uncí (907 g) čerstvé červené čerešne odkôstkovaný
- ▢8 uncí (227 g) kryštálový cukor
- ▢8 uncí (227 g) voda
- ▢1 Polievková lyžica čerstvá citrónová šťava
- ▢1 Polievková lyžica citrónová kôra
- ▢5 Polievkové lyžice ClearJel alebo 3 lyžice kukuričného škrobu
- ▢dva uncí (57 g) studená voda
- ▢1/4 lyžička soľ
Vybavenie
- ▢Stojanový mixér s lopatkovým pripevnením
Inštrukcie
- Predhrejte si rúru na 350 ° F. Posuňte spodný rošt rúry na najnižšie miesto v rúre. Vložte druhý rošt do stredu rúry.
Pre The Graham Cracker Crust
- Spojte v miske rozdrvené grahamové krekry, rozpustené maslo a cukor.
- Na spodok formy na tvarohový koláč (voliteľné) položte pergamen, aby sa nezlepil
- Nalejte svoju grahamovú zmes na vrch pergamenu a rovnomerne rozložte. Pevne stlačte plochú odmerku, aby ste stlačili kôru
- Pečieme 5 minút na 350 ° F a potom necháme vychladnúť
Na náplň tvarohového koláča
- Na spodný rošt položte plech a naplňte ho 3/4 cesta horúcou vodou. Váš tvarohový koláč bude sedieť nad vodou.
- Vložte krémový syr s izbovou teplotou do misy stojaceho mixéra s lopatkovým nadstavcom a krémom, kým nebude hrudkovitý.
- Za stáleho miešania posypte kryštálovým cukrom, až kým sa nespoja
- Za stáleho miešania pridáme k izbovej teplote kyslú smotanu a silnú smotanu
- Počas miešania na nízku teplotu pridávajte po jednom vajcia izbovej teploty, každé nechajte úplne spojiť a až potom pridajte ďalšie. Pridáme soľ a vanilkový extrakt.
- Akonáhle v cestíčku nevidíte viditeľnejšie vajce, prestaňte miešať. Nechcete do cesta zabudovať príliš veľa vzduchu.
- Nalejte zmes tvarohového koláča do vychladnutej kôry grahamového crackeru.
- Pečte 60 minút pri 335 ° F (neotvárajte dvierka). Potom rúru vypnite a otvorte dvierka rúry. Cheesecake necháme vo vnútri rúry ešte 60 minút vychladnúť. Potom vyberte tvarohový koláč a vložte ho do chladničky na 6 hodín alebo ideálne na celú noc.
Pre čerešňovú polevu
- Spojte čerešne, vodu, soľ a cukor vo veľkom hrnci a za občasného miešania ich povarte na stredne vysokej teplote.
- Spojte svoj ClearJel, citrónovú šťavu, 2 unce vody a citrónovú kôru a vytvorte kašičku
- Pridajte svoj ClearJel do zmesi na dusenie a za stáleho miešania povarte 1 minútu, kým nezhustne.
- Pred vložením na vychladnutý tvarohový koláč nechajte polevu vychladnúť