Klasický recept na tekvicový koláč

Klasický tekvicový koláč s teplým korením, krémovou textúrou a chrumkavou kôrkou

Tento recept na tekvicový koláč je hladký a krémový a na sviatky vždy hitom. Vyrobené z jednoduchých surovín a klasických techník pre dokonalý koláč. Žiadne spálené krusty, žiadne rozmočené dná, žiadne popraskané vrcholy. Potrebujete iba tekvicové pyré, silnú smotanu, múku, maslo, vajcia a korenie.

Chcete sa dozvedieť viac o základoch prípravy koláčov? Sledujte môj návod na koláčovú kôru

Tipy na najlepší tekvicový koláč

Tekvicový koláč je notoricky známy pre získanie rozmočenej, nedostatočne tepelne upravenej kôry. Je to z dôvodu vysokého obsahu tekutín v tekvicovej plnke. Presakuje do kôry a zabraňuje jej pečeniu. Ako sa teda vyhnúť rozmočenému dnu? Musíte použiť kôru vyrobenú na odpudzovanie tekutín. Ja používam svoju múčny koláč recept na cesto, ktorý je ideálny na prípravu chutnej, sviežej kôrky bez rozmočeného dna, ako vidíte na fotografii vyššie.

Múčne cesto na koláče sa dobre hodí na koláče s tekutou náplňou, ako je tekvicový koláč.

1. Pripravte si tekvicový koláč a nechajte ho vychladnúť
2. Vytvorte svoje múčne koláčové cesto a nechajte ho jednu hodinu alebo cez noc chladiť
3. Nechajte cesto zohriať na izbovú teplotu, kým ho nebudete môcť pomocou valčeka rozvinúť
4. Vyvaľkajte svoje cesto na hrúbku 1/8 ″ a vložte ho do formy na koláč
5. Prebytočné cesto odstrihnite, ale asi 1/4 ″ prebytočného cesta nechajte celé, aby sa zmenšilo
6. Okraje zovrite, aby boli ozdobné, alebo pomocou vidličky vyrobte ozdoby
7. Pred naplnením koláčové cesto 20 minút zmrazte
8. Kefa s umývaním vajec na podporu lesklej a hnedej kôry
9. Naplňte koláčovú kôru koláčovou plnkou a pečte, kým sa kôrová torta neodtrhne od okrajov panvice

Ako naplníte kôru tekvicového koláča bez rozliatia?

Najlepším spôsobom, ako naplniť kôru z tekvicového koláča, je umiestniť vychladnutú kôru na koláč. Potom naplňte koláč do polovice svojou plnkou. Plech preložíme do predhriatej rúry a dochutíme. Takto stačí koláč zasunúť do rúry a šanca na rozliatie je minimálna.

Uistite sa, že ste svoju kôrku naplnili až po vrch, náplň do koláčov sa vôbec nezvyšuje.

Potrebujete slepo upiecť kôru z tekvicového koláča?

Ak používate múčne koláčové cesto, nemusíte piecť naslepo (predpečte kôru). Len nezabudnite koláč piecť tak dlho, aby sa kôra zmenšovala smerom od okraja formy na koláč. Takto viete, že sa pečenie robí. Ak vaša kôrka začne hnednúť príliš skoro, položte druhý rošt do rúry na hornú časť rúry nad koláč s trochou hliníkovej fólie, aby ste zabránili nadmernému zhnednutiu.

Nedávajte hliníkovú fóliu na kôru koláča, pretože by ste mohli poškodiť koláčovú náplň.

Ak chcete svoju kôru predpečiť, aby ste zabránili nadmernému uvareniu náplne z tekvicového koláča, napečte ju (napečte) tak, aby kôra s náplňou nezhnedla.

1. Vyvaľkajte svoje múčne koláčové cesto a vložte do svojej koláčovej formy
2. Odrežte prebytočnú kôrku, ale 1/4 ″ cesta nechajte zvonku, aby sa zmenšilo
3. Zmrazte 20 minút
4. Do cesta vložte trochu pergamenového papiera a naplňte ho koláčovými závažiami alebo suchými fazuľami až po vrch.
5. Pečieme 15 minút a potom závažia opatrne odstránime. Pečieme ešte 5 minút.
6. Naplníme vychladnutou tekvicovou koláčovou plnkou a dáme piecť. Pamätajte, že predpečená koláčová kôrka sa upečie rýchlejšie ako surová koláčová kôrka.

Ako sa vyhnete premočenému dnu na tekvicovom koláči?

Prvý krok je použitie správneho cesta (mäsité cesto). Krokom č. 2 je zabezpečiť, aby váš koláč nebol podpečený. Pečieme, kým sa kôra neodtrhne od bočných strán tortovej formy. To znamená, že stred cesta bol prepečený a stiahnutý.

Ako zabrániť praskaniu tekvicového koláča

Tekvicový koláč by sa mal piecť pri pomerne nízkej teplote (375 ° F), aby nedošlo k prílišnému zahriatiu náplne, jej rozšíreniu a popraskaniu. Pečenie pri vysokej teplote alebo nadmerné pečenie môže tiež spôsobiť, že tekvicový koláč bude vodnatý a praskne.

Aby ste sa vyhli prasklinám, položte koláč na čo najnižší koš v predhriatej rúre, aby kôra koláča rýchlo stuhla. Pečieme len dovtedy, kým plnka nie je usadená na okrajoch, ale stále mierne rozkolísaná v strede a keď sa kôra zmenšuje od okrajov. Môžete zistiť teplotu náplne koláča. Je úplne varené pri 175 ° F.

Tiež by vás mohli zaujímať tieto recepty

Stabilizovaná šľahačka
Tyčinky s tekvicovým tvarohom
Domáce tekvicové pyré
Tyčinky s tekvicovým tvarohom

Klasický recept na tekvicový koláč

Zloženie

Plnenie tekvicových koláčov

• ▢12 uncí (284 g) tekvicové pyré nie náplň tekvicového koláča
• ▢1 lyžička škorica
• ▢1/4 lyžička (227 g) muškátový oriešok
• ▢1/4 lyžička (85 g) zázvor
• ▢1/8 lyžička klinčeky
• ▢1/2 lyžička soľ
• ▢5 uncí (141,75 g) hnedý cukor
• ▢3 veľký vajcia
• ▢10 uncí (283,5 g) ťažký krém

Múčne cesto

• ▢12 uncí (340 g) univerzálna múka
• ▢1/4 lyžička soľ
• ▢6 uncí (170 g) studené maslo nastrúhaný
• ▢1 veľký vajce chladný
• ▢1 unca (28 g) ľadová voda

Umývanie vajec

• ▢1 veľký vajce
• ▢1 Polievková lyžica voda

Vybavenie

• ▢závažia na koláč
• ▢9 'nožná doska

Inštrukcie

• Predhrejte si rúru na 375 ° F

Na tekvicovú plnku

• Zmiešajte spolu vajcia, silný krém a tekvicové pyré a šľahajte, kým sa nespoja
• Pridáme koreniny, soľ a hnedý cukor a metličkou zmiešame
• Počas prípravy cesta odstavte

Na múčne cesto

• Spojte múku a soľ v miske mixéra s lopatkovým nástavcom.
• Pridajte svoje studené maslo a miešajte na nízkej úrovni, kým zmes nebude pripomínať hrubý múčny piesok
• Pridajte vajce a vodu a miešajte na nízkej úrovni, kým sa cesto nezlepí
• Zarovnajte a zabaľte do igelitu. Pred použitím nechajte cesto chladiť 20 minút alebo cez noc. Pred vyvaľkaním ho nechajte zohriať na 20 minút alebo kým nie je vláčne, ale stále pevné.
• Vyvaľkajte svoje koláčové cesto na hrúbku 1/4 palca a vložte ho do koláčového taniera. Keď orezávate prebytok, nechajte ho 1/4 'cesta navyše po celej dĺžke, aby sa zmenšilo
• Zovrite okraje, aby vyzerali dekoratívne
• Cesto pred plnením 20 minút zmrazte
• Na plech položte vychladnutú kôru. Vajcia umyte okraje.
• Naplňte kôrovú kôru do polovice. Vložte panvicu do predhriatej rúry a naplňte zvyškom plnky.
• Pečieme 35-45 minút, kým sa kôra nezmrští z okrajov plechu na koláč.
• Pred podávaním so šľahačkou necháme vychladnúť. Uchovávajte v chladničke.

Umývanie vajec

• Šľahajte spolu jedno vajce a 1 polievkovú lyžičku vody, potom ich naneste na kôru, aby sa podporila zlatohnedá a lesklá kôra

Výživa