Ľahká poleva Buttercream

Milujem ľahkú krémovú polevu (technicky predstieranú švajčiarsku pusinku), pretože nemusíte zohrievať žiaden bielok (vďaka pasterizovaným vajciam), chutí super krémovo a nie príliš sladko a jeho výroba trvá len 10 minút! S týmto môžete fajkovať, použiť pod fondán a chutí TAK oveľa lepšie ako v obchode! Sľubujem, že toto dokáže ktokoľvek!

Táto krémová poleva je recept, KTORÝ by som si priala, keď som pripravovala 5 svadobných koláčov za víkend. Teraz je to jediná krémová poleva, ktorú používam, a moji klienti ju milujú. Oveľa lepšie ako super sladká poleva, ktorú som bol zvyknutý vidieť na koláčoch.

ĽAHKÉ MASLÁRSKE ZLOŽKY

Mohli by ste byť ako, vaječné bielky ... v poleve? Čo? Až keď som v roku 2010 išla na cukrárenskú školu, prvýkrát som počula o rôznych druhoch maslového krému. Veľa druhov krémov, napríklad švajčiarskych, talianskych a francúzskych, obsahuje vajcia. Vajce sa často šľahá do ľahkého a nadýchaného pusinky a potom sa do nich zašľaháva zmäknuté maslo. Ak použijete ako základ pre krémový krém pusinku, nemusíte používať toľko cukru, čo vedie k ľahkému, nadýchanému a menej sladkému krému. ktorá veľmi chutí ako zmrzlina. MŇA!

Ľahký krém je podobný švajčiarskemu pusinkovému maslu okrem toho, že nemusíte ohrievať sneh z bielkov a cukru, šľahať na sneh, nechať vychladnúť atď. Vďaka pasterizovanému bielku môžete prejsť do fázy šľahania a nemusíte miešať pusinka! Chuť a textúra ľahkého krémového krému je takmer identická s tradičnými SMBC. Už som spomínal, že to bolo ľahké?

ČO SÚ PASTEURIZOVANÉ VEJCE BIELE?

V závislosti od krajiny, v ktorej sa nachádzate, môžete alebo nemusíte mať prístup k pasterizovaným vaječným bielkam. Na väčšine miest sa nachádzajú v škatuli vo vaječnej časti. Slovo „pasterizované“ bude niekde na krabici, zvyčajne veľmi malé.

Pasterizácia je proces jemného zahrievania, ktorým sa zabíjajú choroby z potravín a výrobok je bezpečný na pitie alebo na konzumáciu. Mnoho vecí je pasterizovaných, napríklad pomarančový džús, mlieko a víno. Pasterizovaný vaječný bielok je bezpečný pre každého.

Ak nenájdete pasterizovaný vaječný bielok, môžete to urobiť pasterizujte ich sami a stačí použiť vaječný bielok alebo môžete použiť môj Švajčiarska pusinka Buttercream namiesto toho recept.

EASY BUTTERCREAM KROK ZA KROKOM

Krok 1 - Vložte pasterizovaný sneh z bielkov a práškový cukor do misy stojaceho mixéra. Pripojte šľahač a zmiešajte ingrediencie na minimum, potom šľahajte na 1-2 minúty, aby sa rozpustil práškový cukor. Na pusinku NEMUSÍTE šľahať.

Pro-tip - V tradičných SMBC sa čerstvé vaječné biele a kryštálový cukor varia spolu, aby sa rozpustil cukor a uvarili sa vajíčka. Tento krok vynecháme, keď použijeme pasterizovaný bielok a práškový cukor.

Krok 2 - Pridajte si svoju soľ a vanilkový extrakt. Môžete tiež nahradiť akúkoľvek inú príchuť extraktu, ktorá sa vám páči, milujem citrónový alebo pomarančový extrakt. Použitie číreho vanilkového extraktu bude mať za následok belší hotový krém.

Krok 3 - Pridajte do kúskov svoje zmäknuté maslo a vyšľahajte pomocou šľahacieho nástavca vysoko. Ak používate pasterizovaný vaječný bielok z chladničky, môžete si všimnúť, že sa tento okraj studeného masla formuje. Je to normálne a dá sa to ľahko napraviť.

Jednoducho zastavte mixér a vyberte asi 1/3 šálky krémovej zmrzliny. Tavte to v mikrovlnnej rúre asi 20 sekúnd alebo kým sa to takmer neroztopí. Nechcete, aby to bolo horúce!

Nalejte zmes späť do vášho vyšľahaného krémového krému a teplo z rozpusteného krémového krému spôsobí, že sa všetko spojí a vytvorí krémovú farbu. Je to úprimne jednoduchšie, ako keby ste vopred vybrali bielky a pokúsili sa ich zohriať na izbovú teplotu (aspoň pre mňa).

Krok 4 - Teraz nechajte maslový krém vyšľahať do biela a nadýchaný. S programom KitchenAid to bude trvať 8 - 10 minút, ale ochutnajte, či sú hotové. Keď už nechutí ako maslo a je sladká ako zmrzlina, je hotovo!

Pro-tip - Ak chcete, aby bol váš krémový krém super hladký, zdvojnásobte recept tak, aby bola úroveň krémového krému nad prílohou na šľahanie. Keď bude krém vyšľahaný, vyšľahá všetky bubliny, takže získate super hladký krém a žiadne bublinky.

Krok 5 - (Voliteľné) Ak chcete, aby bol váš krémový krém extra biely, pridajte koncom špáradla TINY kvapku fialové potravinárske farbivo a asi 1 TBSP bieleho potravinárskeho farbiva. Fialová bude pôsobiť proti žltej v masle a bude super biela. Spolu premiešame.

TIPY & FAQ

NÁHRADY MASLA

Pri použití dobrej kvality je najlepšie pravé maslo, ktoré však môžete nahradiť margarínom, vegánskym maslom alebo zeleninovým tukom. Nemôžem zaručiť, že chuť bude rovnaká, ale môžete použiť akúkoľvek svoju preferenciu!

PREČO SA MASLOVÝ KRÉM ROZPLAŠUJE?

Maslový krém sa rozdelí, pretože je príliš chladný. Vyberte 1/3 šálky maslového krému a roztopte ho v mikrovlnnej rúre, kým sa neroztopí, a potom ho znova zašľahajte. Trocha teplého masla pomáha tomu všetkému opäť sa spojiť.

MOJ MASLOVÝ KRÉM JE PRÍliš mäkký, čo môžem robiť?

Maslový krém je mäkký alebo pevný podľa toho, aký je teplý. Ak je príliš mäkké, môže to byť tak, že vaše maslo bolo príliš mäkké, keď ste ho pridali alebo keď ho mixér zahrial. Maslový krém dajte na 20 minút do chladničky, potom ho opäť vyšľahajte a mal by späť spevniť.

PREČO JE MOJA ĽAHKÁ MÁSLA KRÉMOVÁ VLASTNÁ?

Niektorí ľudia povedali, že ich krémový krém má zrnitú konzistenciu, ale nikdy predtým som to nezažila. Ak máte tento problém, vyskúšajte preosiať práškový cukor pred pridaním pasterizovaného bielka a zmiešajte bielky s práškovým cukrom na médiu po dobu 5 minút, aby sa práškový cukor rozpustil.

JE TOTO DOBRÉ POUŽÍVANIE PODĽA FONDANTU?

ÁNO! Robím to stále, len sa uistite, že ste svoje koláče ochladili, kým krémový krém nie je na dotyk pevný, až potom naneste fondán. Skvele sa hodí k mojej domáci fondán marshmallow tiež! Pozri si moje video na ako zakryť koláč v fondáne .

AKO STABILNÉ JE TO MRAŽENIE?

Táto poleva nebude mať kôru, ale je dostatočne stabilná na to, aby ju bolo možné potrubie kvety krémovej a vydrží pri izbovej teplote 2 dni. Je v poriadku pri teplotách do 85 ° F, ale bude sa topiť na priamom slnečnom svetle asi za 20 minút, takže ho udržiavajte v tieni! Polovicu masla môžete vymeniť za tuk, aby bolo stabilnejšie pri vysokých teplotách.

Ľahký krém nie je taký stabilný ako Americký alebo Taliansky maslový krém ale je stabilnejšia ako poleva krémového syra alebo šľahačka.

Môžete tiež vyrobiť a poleva z bielej čokolády buttercream pridaním rozpustenej bielej čokolády do polevy s krémovým krémom. Vďaka tomu je SUPER stabilná krémová poleva kombináciou maslového krému a ganache z bielej čokolády.

AKO DLHO TRVÁ TENTO MASLOVÝ KRÉM?

Easy buttercream vydrží 2 dni pri izbovej teplote, 2 týždne v chladničke alebo 6 mesiacov v mrazničke. Ak je váš krémový krém studený, nezabudnite ho pred použitím opäť vyšľahať. Prineste svoj krémový krém na izbovú teplotu a začnite ho šľahať. Potom vyberte 1/3 šálky maslového krému a vložte ho do mikrovlnnej rúry, kým sa takmer neroztopí, potom ho za stáleho šľahania znova prilejte, aby bol opäť hladký.

Ak sa chystáte zajtra mraziť tortu, nechajte krémový krém na doske. Do 2 dní ho nemusíte chladiť, pretože maslo a cukor pôsobia ako vlastná konzervácia.

Ak vaša krémová poleva sedela pri izbovej teplote dlhšie ako deň, pred použitím ju zmiešajte s lopatkovým nástavcom, aby bola opäť hladká. Maslový krém má tendenciu byť hubovitý po 24 hodinách a stráca svoju krémovú štruktúru.

AKO FARBIŤ ĽAHKÝ MASLOVÝ KRÉM

Do tohto krémového masla môžete pridať niekoľko kvapiek gélového potravinárskeho farbiva, aby ste ho zafarbili. Dobre drží farbu a cez noc je tmavšia. Nezabudnite na to, že nepridávate príliš veľa potravinárskych farbív, inak to budete môcť ochutnať.

Ak chcete vytvoriť tmavšie farby, pozrite sa na moje neónový krém na krém blogový príspevok pre viac informácií.

SÚ PASTEURIZOVANÉ VAJČIA BIELE BEZPEČNÉ NA JEDENIE?

Áno! Pasterizovaný vaječný bielok je tepelne upravený (ako mlieko), takže je bezpečné ho jesť. Zvyčajne sa dodávajú v škatuli v uličke s vajíčkami.Ak nemáte pasterizovaný vaječný bielok, môžete použiť môj SMBC namiesto toho recept. Poznámka: nedostatočne tepelne upravený vaječný bielok sa tehotným ženám neodporúča, len pre istotu.

Môžem PRIDAŤ VIAC / MENEJ CUKOR?

Tento recept nie je príliš sladký, najmä ak ste zvyknutí na americký krém na krém. Ak chcete, aby bol sladší, môžete pridať viac práškového cukru, ale nemôžete ho znížiť, inak bude krém krém príliš mäkký.

KOĽKO MRAZENIA POTREBUJEM?

Tento jednoduchý recept na polevu s krémovým krémom vyrobí asi 6 šálok, čo je dosť na to, aby sa zmrazili a naplnili trojvrstvovým 8 ″ okrúhlym koláčom. Nižšie môžete použiť kalkulačku na polevu a cesto na doladenie potrebnej polevy v závislosti od požadovanej veľkosti koláča.

SÚVISIACE RECEPTY:

Ako pripraviť krémové kvety

Ermínová poleva (podobná chuť ako ľahký krémový krém, ale bez vajec)

Švajčiarska pusinka Buttercream

Ľahký čokoládový krém

Ľahká poleva Buttercream

Zloženie

• ▢24 oz (680 g) nesolené maslo izbová teplota. Môžete použiť solené maslo, ale ovplyvní to vašu chuť a je potrebné vynechať ďalšiu soľ
• ▢24 oz (680 g) práškového cukru preosiate, ak nie z vreca
• ▢dva lyžička vanilkový extrakt
• ▢1/2 lyžička soľ
• ▢6 oz (170 g) pasterizovaný vaječný bielok izbová teplota
• ▢1 TINY kvapka (1 TINY kvapka) fialové potravinárske farbivo (voliteľné) pre belšiu polevu

Inštrukcie

• Do misky stojaceho mixéra vložte bielky a práškový cukor. Pripojte šľahač a zmiešajte ingrediencie na nízkej úrovni a potom bičujte vysoko na 1 minútu, aby sa rozpustil práškový cukor
• Pridajte svoju soľ a vanilkový extrakt
• Pridajte do nich maslo v kúskoch a šľahačom pomocou šľahača kombinujte. Spočiatku to bude vyzerať zrážané. Toto je normálne. Bude tiež vyzerať pekne žlto. Stále bičujte.
• Ak váš krémový krém vyzerá ako zrazený, odstráňte asi 1/3 šálky krémového krému a roztopte ho v mikrovlnnej rúre po dobu 10-15 sekúnd, kým sa LEN ťažko roztopí. Nalejte ju späť do šľahačkového krému, aby ste to všetko spojili.
• (Voliteľné) Pridajte svoju kvapku fialového potravinárskeho farbiva. Vysoko šľahajte metličkovým nástavcom 8-10 minút, kým nie je veľmi biely, ľahký a lesklý. Ochutnajte krémový krém, ak chutí ako sladká zmrzlina, potom je pripravený!
• Prepnite na lopatkový nástavec a miešajte 15-20 minút na minimum, aby bol krémový krém veľmi hladký a odstránili sa z neho vzduchové bubliny. To nie je potrebné, ale ak chcete mať skutočne krémovú polevu, nechcete ju vynechať.

Výživa