Fondánový recept (LMF)

Recept na fondán, ktorý chutí lahodne, je s ním veľmi ľahké pracovať, nikdy neroztrhne ani nezíska kožu slona.

Tento fondánový recept je obľúbený medzi hobby pekármi i profesionálnymi pekármi. Mäkký, hladký, ľahko sa s ním pracuje. pracovať s a tak chutné! Tento recept na fondán je taký dobrý, že si už nikdy nebudete musieť kupovať drahý fondán.

Môj fondánový recept (fondán LMF) bol jedným z prvých, ktoré boli zverejnené v roku 2010, keď som ešte chodil Spoločnosť Artisan Cake Company a stále je mojím najviac zdieľaným receptom.

Fondán je v podstate jedlá hračka, ktorú vaše osemročné dieťa vždy chcelo. Ak je bežným fondánom jedlé hracie cesto, potom je fondánom z marshmallow jedlá hlina. Je to oveľa všestrannejšie, ľahšie sa používa a je oveľa chutnejšie (neodporúčam vám jesť hlinu).

Môj fondánový recept odvtedy nanovo vytvorili, znovu vydali a vylepšili tisíce pekárov, kuchárov a blogerov. Stalo sa tak populárnym, že ho najväčší fanúšikovia dokonca pomenovali LMF (liz marek fondant). Celé roky mi hovorili, že výroba fondánu bola „príliš časovo náročná“ alebo „príliš tvrdá na mixér“. V dnešnej dobe sa všeobecne uznáva, že výroba vlastného fondánu je najúspornejším, najchutnejším a najjednoduchším spôsobom, ako získať vysoko kvalitný fondán.

Marshmallow Fondant vs Pravidelný Fondant

Keď som v roku 2008 prvýkrát začal so zdobením tort ako hobby, jediný fondán, o ktorom som vedel, bol Wilton. Ani som nevedel, že iné značky fondánu existujú. Nevedel som, že je ťažké ho použiť, pretože to bolo všetko, na čo som bol zvyknutý. Len som predpokladal, že to trvalo 2 až 3 pokusy, ako zakryť koláč. To bolo tiež predtým, ako sociálne médiá a facebookové skupiny, takže väčšina môjho spekania pochádzala z čistého boja.

Prvýkrát, čo sa pokúsil urobiť si fondán, bol z čistej nutnosti. Prijal som objednávku na poslednú chvíľu a zrazu som sa ocitol bez dostatočného množstva fondánu, aby som sa dostal cez môj projekt! Cue panický režim! Vyhľadal som recept na výrobu fondánu a vyžadovalo to veľa varenia a prísad, ktoré som nemal. Dobre štrajk. Skontroloval som ďalší recept „ľahkého domáceho fondánu“, ktorý vyžadoval iba dve prísady. Marshmallow a práškový cukor. EPICKÉ ZLYHANIE. Prasklo, roztrhlo sa to a bolo to naozaj mastné? Nie ste si istí, ako je to vôbec možné. V zúfalstve som skombinoval neúspešný fondán s asi 1/2 kila zvyškového fondánu wilton. Zamiesila som to, vyvaľkala a bola som ÚŽASNÁ, ako ľahko zakryje koláč! Žiadne trhanie, žiadne stopy po vrecku, žiadne bubliny! A tak sa zrodil môj slávny recept na fondán.

Ak chcete dosiahnuť ešte lepšie výsledky, skúste tento fondán vložiť cez vrchol recept na biely koláč a uvidíme, ako chutne títo dvaja spolupracujú.

Prečo pridávate fondán do fondu?

Tú otázku dostávam veľa. Chápem. Zdá sa mi trochu zaostalé pridávať fondán k fondánovému receptu, ale počuť ma.

Je možné vyrobiť fondán z marshmallow bez pridania vopred pripraveného fondánu, ALE nebude to také pružné. Proste nebude. Viem, že je veľa ľudí, ktorí robia marshmallow fondán bez predpripraveného, ​​ale jednoducho to nefunguje tak dobre, a ste tu, aby ste sa dozvedeli o NAJ domácom fondáne, že?

Dôvod pridania do vopred vyrobený fondán je zlepšiť spracovateľnosť domáceho fondánu a v podstate vyrábate lacnú dávku fondánu, ktorý nemusí fungovať alebo chutí veľmi dobre, do väčšej dávky vysoko kvalitného super lahodného fondánu.

Z čoho je fondán vyrobený?

Fondán zakúpený v obchode môže byť vyrobený z mnohých vecí, ale všeobecne je vyrobený z cukru, aróm a nejakej gumy (aby bola pružná). V závislosti od presnej kombinácie môže byť vaša fondánová textúra v rozsahu od mäkkej a lepkavej až po žuvaciu alebo dokonca húževnatú! Často hovorím každému, kto hovorí, že nemá rád chuť fondánu, ktorý má rád lacnú čokoládu v obchode s potravinami v porovnaní s čokoládou, na kvalitných veciach. Nie každý fondán je vyrobený rovnako!

Ktokoľvek vám môže povedať, že dobrý fondán existuje.

Fondán z marshmallowa nemá toľko prísad. Marshmallows poskytujú hlavnú štruktúru. Marshmallow obsahujú väčšinou cukor a želatínu. Trochu zeleninového skracovania pomáha fondánu pri vysychaní. Najlepšie na tom je, že LMF funguje najlepšie, keď používate skutočne lacné marshmallow, čo ešte viac znižuje cenu za dávku.

Naozaj fondán chutí zle?

Fondán je jednou z vecí, ktorú mi moji klienti zvykli hovoriť, že HATOVALI tesne pred a ochutnávka svadobnej torty . Usmial som sa, prikývol a povedal „ok“, ale vedel som, že keď raz ochutnajú môj domáci recept na marshmallow fondán (fanúšikmi nazývaný LMF), budem ich mať závislých. Nič nebolo uspokojivejšie ako odovzdať im ten malý výrez fondánu a vidieť výraz ich tváre od „To sa mi určite nebude páčiť“ k čistému šoku, potom trochu viac prežúvania, širokého úsmevu a nakoniec „OMG toto je naozaj dobré! “

BOOM.

Môj fondán marshmallow je už roky mojou tajnou zbraňou a teraz môže byť aj váš.

Ľahký fondánový recept pre začiatočníkov

Takže chcete pracovať s fondánom, ale bojíte sa! Chápem! Mnoho začiatočníkov je nervóznych z práce s fondánom, pretože počuli, aké ťažké to môže byť s prácou! Ale vieš čo? Tajomstvo úspechu je skutočne v tom, že si ho vyrobíte sami. Ak máte praskliny, slzy, kožu slonov, kožné známky, bubliny alebo dokonca sucho, pravdepodobne používate fondán z obchodu, ktorý je jednoducho zlý.

Ak sa naozaj chcete dozvedieť všetko o základy zdobenia koláčov našu sériu môžete sledovať na relácii Sugar Geek Show, a ak vás to nezradí, našu séria základných svadobných tort bude!

Tento recept sa ľahko pripravuje, neberie žiadne ozdobné prísady a funguje najlepšie hneď po príprave (ešte teplý).

Môžete si vyrobiť fondán aj bez marshmallow?

Jednou z najkrajších vecí, ktorá kedy vyšla z môjho receptu na LMF, bol pravdepodobne DKF (Danettes Kosher Fondant). Moja kamarátka Danette nemôže jesť želatínu, a tak vymyslela fondánový recept, ktorý sa pripravuje rovnako ľahko ako LMF, ale namiesto lacných marshmallows používa chumáčik marshmallow. Funguje rovnako dobre a je kóšer!

Tipy pre prácu s fondánom

Tu je niekoľko ďalších tipov na prácu s domácim fondánom. Viac informácií o základoch zdobenia torty sa dozviete v našej základnej sérii zdobenia tort.

• Zrolujte svoj fondán na tenko. 1/8 ″ je dobré miesto, aby sa váš fondán neroztrhol, môžete získať tie ostré hrany a vyťažiť maximum z jednej dávky.
• Pred zakrytím koláče ochlaďte. Uistite sa, že maslový krém alebo ganache je pekné a studené (ale nie zmrazené) predtým, ako koláč zakryjete, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
• Vyvaľkajte svoj fondán väčší, ako potrebujete. Bežnou chybou pre začiatočníkov je rozvinutie príliš malého fondánu a potom okolo dna torty dostanete tony volánikov a sĺz. Ak vyvaľkáte väčší kus, prakticky sa zakryje.
• Pred použitím fondán upravte. Pokiaľ ste to práve neurobili, vždy fondán zahrejte a dobre premasírujte, kým nebude pekný a pružný. Studený fondán sa rád trhá.
• Ak máte na pokrytie viac úrovní, zakryte najskôr tú najväčšiu a prebojujte sa k najmenšej, aby ste z fondánu vyťažili maximum. Jedna várka LMF pokryje guľku 10 ″ -8 ″ -6 ″ s trochou zvyšku, ak ju rozviniete na hrúbku 1/8 ″.

Ako vyfarbujete fondán?

Keď si osvojíte vynikajúci domáci recept na fondán, možno budete chcieť vyfarbite si svoj fondánový recept . Kľúčom je zaistiť, aby ste nepoužívali príliš veľa potravinárskych farbív. Ak použijete príliš veľa, mohlo by to zničiť konzistenciu vášho fondánu a bude to vyzerať, akoby mal v sebe malé dierky.

Ak chcete a svetlá farba fondánu môžete jednoducho pridať trochu farby do svojho bieleho fondánu, ale ak chcete super jasnú farbu alebo tmavé farby ako čierny fondán alebo červený fondán potom musíte pre dosiahnutie najlepších výsledkov pridať farbu počas procesu jej výroby.

Kuchynské náradie na výrobu fondánu Marshmallow

Mixér Kitchenaid Keď som sa prvýkrát pustil do zdobenia, mal som z druhej ruky jednoduchý KitchenAid. To je všetko, čo skutočne potrebujete! Tento recept funguje najlepšie, ak je vyrobený v klasickej veľkosti.

Ako si vyrobiť fondán

1. Mikrovlnná rúra 1 lb marshmallows v 30-sekundových dávkach, kým sa úplne neroztopí
2. Pridajte svoju vodu a nalejte rozpustené marshmallows do misy stojaceho mixéra s pripevneným háčikom na cesto
3. Pridajte zeleninové skrátenie
4. Začnite pridávať všetok práškový cukor po jednej šálke, jednu šálku vynechajte
5. Nechajte fondán rozmixovať na jemno, až kým nebude hladký, čo môže trvať asi 5 minút
6. Stieračom zoškrabnite fondán z misky do misy so zvyšným práškovým cukrom
7. Miesime zmes, kým sa nezapracuje všetok práškový cukor
8. Na 30 sekúnd zohrejte fondán zakúpený v obchode a pridajte ho k marshmallow fondánu
9. Miesime, kým sa fondán nebude dať roztiahnuť ako taffy bez toho, aby sa zlomil

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať malý fondán kúpený v obchode. Nemusí to byť nutne Wilton, ale to je to, čo tu mám k dispozícii a je super lacné, ALE môžete ho získať ešte lacnejšie, ak použijete kupón. Svoj fondán dostávam buď od Jo-Annsa, alebo Michaels a vždy existuje kupón buď online, alebo v aplikácii. Budete chcieť kúpiť veľkú škatuľu (5 libier) a potom použiť kupón na získanie 40% zľavy. Môžete sa zaregistrovať a získať kupóny priamo v aplikácii alebo na webe. Z každého boxu s hmotnosťou 5 lb budú vyrobené ŠTYRI dávky fondánu a je oveľa lacnejšie kúpiť si veľký box, ako kúpiť jeden malý box.

Fondán si môžete kúpiť aj na Amazone a niekedy je to lacnejšie ako osobný nákup aj s kupónom a s Amazon Prime získate dopravu zdarma.

Ďalšia vec sú marshmallows. Moje kupujem od Winco, ale ak nemáte Winco, hľadajte marshmallows z lacného obchodu. Jet-puff býva pre mňa príliš tvrdý a suchý. Budete potrebovať 1 lb vrece. U mňa Winco stojí jedna taška 0,87!

To sú hlavné ingrediencie pri príprave fondánu z marshmallow, ktorý chutí úžasne a neroztrhne sa ani nevyschne. Ak máte otázku, neváhajte a nechajte ju pre mňa v komentároch. Nezabudnite sa pozrieť na video v recepte, aby ste zistili, ako pripravujem svoj recept na marshmallow fondán.

Ďalšie recepty, ktoré sa vám budú páčiť

Najlepší recept na vanilkový koláč
Ako zakryť koláč v fondáne
Ľahký recept na krémovú polevu

Fondánový recept (LMF)

Zloženie

Zloženie

• ▢32 oz (907 g) práškového cukru preosiaty (tiež sa nazýva práškový cukor, cukrovinky)
• ▢16 oz (454 g) marshmallows Najlepšie fungujú značky WinCo, Hy-Top, Aldi a Campfire
• ▢dvadsať oz (567 g) Wiltonov fondán Fungovať bude aj saténový ľadový fondán
• ▢dva polievková lyžica (dva polievková lyžica) teplá voda Na tmavé farby použite 1 polievkovú lyžicu teplej vody a 1 polievkovú lyžicu gélu na farbenie jedál
• ▢4 oz (113 g) zeleninové skrátenie Tiež sa nazýva biely rastlinný tuk, trex, copha

Inštrukcie

Ako urobiť fondán

• Práškový cukor preosejeme a odložíme bokom do veľkej misy.
• Do misy na stojatý mixér vložte zeleninový tuk.
• Marshmallow zahrievajte 40 sekúnd v mikrovlnnej rúre na vysokej (alebo na varnej doske). Miešame lyžičkou.
• Vložte marshmallow späť do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ďalších 30 sekúnd (alebo na varnej doske). Miešame lyžičkou.
• Ohrejte marshmallow (naposledy!) Po dobu 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre (alebo na varnej doske). Marshmallows by mali byť v tejto chvíli ooey-gooey a pripravené na pridanie do misy mixéra. Nalejte vodu na vrch marshmallow, aby sa uvoľnili zo strán misy. Nalejte do misy so zeleninovým tukom
• Zapnite stojanový mixér na najnižší stupeň (stupeň 1 na stojanových mixéroch Kitchenaid) s pripevnením háku na cesto Pridajte do seba polovicu preosiateho práškového cukru, odmerku po druhej a nechajte miešať 2 minúty. Zo začiatku to bude naozaj drsné
• Neprestávajte miešať, kým sa neprilepí k bokom misy a nebude vyzerať hladko. Pridajte do ďalšej šálky práškového cukru.
• Stiahnite fondán z nástavca na háčik cesta tak, že si na prsty dáte zeleninový tuk a stiahnete ho z háku.
• Mäkkú zmes vyberte z misky a vložte ju do veľkej misy so zvyškom práškového cukru.
• Fondán Wilton zahrejte v mikrovlnnej rúre po dobu 40 sekúnd a pridajte do veľkej misy so zmesou práškového cukru a marshmallow.
• Miesime, až kým nebude zapracovaný práškový cukor, marshmallows a fondán Wilton. Možno nebudete môcť použiť všetok práškový cukor v závislosti od podnebia a to je úplne v poriadku.
• Vytiahnite fondán ako taffy, až kým nebude pružný a hladký. Ak sú stále drsné škvrny alebo sa to trhá, vložte všetko späť do mikrovlnnej rúry na 30-40 sekúnd, aby bolo skutočne horúce, a ťahajte ako taffy so skratkou na rukách, až kým sa neťahá bez zlomenia
• Skladujte v vrecku so zipsom pri izbovej teplote. Fondán vydrží mesiace v taške so zipsom. Ak ho chcete znova použiť, pred každým použitím ho znovu zohrejte a dobre premiešajte, aby bol pružný. Farbu môžete pridať podľa želania, ale pre tmavé farby by ste ich mali pridať počas procesu miešania, inak by sa vám mohol stať lepkavý neporiadok.

Výživa