Francúzsky makarónový recept

Makarónový recept, ktorý pripravuje príjemne svieže sušienky, ktoré sú jemné a žuvacie v strede

Toto je ľahký francúzsky recept na macaron (vyslovuje sa mac-ah-rohn). Vyrábam z nich veľkú dávku a potom ich zmrazím, aby som mal nejaké poruke pre tieto trendy krémové torty!

Aký je rozdiel medzi makarónom a makarónom?

Macaron (mack-a-rohn) je francúzsky cookie vyrobený z mandľová múka , cukor a sneh z bielkov. Má jemnú chrumkavú škrupinu a mäkký a žuvací stred. Makarón nie je príliš sladký a často sa líši chutí a farieb.

Makrónka (mack-a-roon) je sušienka vyrobená z nastrúhaného kokosu, bielkov a práškového cukru. Spravidla sa naberá alebo nalieva do malých guľôčok a pečie sa, kým nie sú okraje zlatohnedé. Textúra je žuvacia a chuť je veľmi sladká. Páruje sa veľmi dobre s čokoládou a mandľami (myslím, že mandľová tyčinka). Môžete tiež vyskúšať položiť niektoré makraóny na a vanilkový koláč s čerstvý maslový krém pre showstoppera na večierku alebo stretnutí.

V skutočnosti milujem kokosové makaróny viac ako francúzske makaróny. Cítim sa veľmi nostalgicky a teraz nejako potrebujem niečo vyrobiť.

Prečo sú francúzske makaróny také ťažké vyrobiť?

Som si istý, že ste počuli, že makaróny sú veľmi jemné a je pravda, že môžu byť! Najmä ak ste ich nikdy predtým nerobili. Vždy bojujem s vytvorením nového receptu, ak v každom kroku neviem, čo hľadám. Má cesto pravdu? Je to príliš tekuté? Sú príliš ploché? Neviem! Neznámy môže byť veľmi stresujúci amirit?

Naozaj som sa ich naučil vyrábať v cukrárskej škole a na prvý pokus som to zaklincoval. Nechválim sa, mal som obrovské šťastie, že tam stál francúzsky kuchár, ktorý mi ukázal, ako ich pripraviť. Presne som videl, ako namiešal cesto, ako cesto padlo v pásoch späť do misky, aké hladké bolo sušienko, keď bolo napojené potrubím, a aké to bolo, keď sa mu vytvorila koža a boli pripravené na pečenie.

Viem, že tu momentálne nie som s vami, aby som vás chytil za ruku, ale dúfam, že vám tento fotonávod krok za krokom pomôže získať ten pravý recept na macaron.

Recept na Macaron krok za krokom

1. Preosejeme spolu práškový cukor a mandľovú múku
   To je dôležité, aby ste mohli odstrániť všetky tvrdé hrudky, ktoré by mohli byť v zmesi a ktoré neskôr zničia lesklý povrch vášho súboru cookie.
2. Bielka vyšľahajte do peny s metličkovým nadstavcom. Pomaly pridávajte cukor. Raz môžete. pozrite sa na niektoré línie tvoriace sa v pusinke, pridajte do svojho zubného kameňa.
3. Šľahajte, kým sa nevytvoria jemné lesklé vrcholy. Môže to trvať 5-10 minút. * pro-tip - bielky nechajte cez noc odkryté v chladničke predtým, ako ich vyšľaháte vyschnúť. Robí to veľa profesionálov a hovorí sa tomu starnutie bielkov.
4. Pridajte vanilku (alebo inú príchuť) do svojej pusinky a do svojho potravinového farbiva. Z bielkov ušľahajte sneh, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
5. Pridajte 1/3 mandľovej zmesi a zložte ju tak, že vezmete špachtľu a obídete okraj misky tesne pod cestom, potom prerežte stred. Toto opakujte, až kým neuvidíte suché miesta.
6. Pridajte zvyšok svojich suchých surovín a pokračujte v skladaní
7. Vyskúšajte macaronové cesto, či nevyteká zo špachtle. Ak spadne do zhlukov, je príliš hrubý. Stále skladajte.
8. Keď vaše cesto spadne z lopatky na stužku, skúste nakresliť obrázok 8. Ak sa cesto nerozlomí, je pripravené. Tiež si všimnete, že okraje cesta začnú byť lesklé a zmes vyteká veľmi pomaly. Stuha by sa mala rozpustiť späť do cesta asi po 20 sekundách.
9. Teraz môžete fajčiť svoje makaróny na svojom pergamenovom papieri a piecť! Používam guľatý hrot potrubia # 14 a šablónu. Držte špičku priamo v strede kruhu, asi 1/4 ″ od papiera a stlačte ho, kým cesto nevyplní kruh o 3/4 cesty, potom ho zdvihnite priamo hore.
10. Zdvihnite podnos asi o 5 palcov a spustite ho na stôl, aby ste vyskočili všetky bubliny, ktoré sú pod povrchom vášho makarónu, a cesto by sa malo šíriť po okraj kruhu.
11. Nechajte svojho macarona sedieť pri izbovej teplote, kým sa na povrchu nevytvorí kôra. V závislosti od vašej izby to môže trvať od 30 minút do 2 hodín. Mali by ste byť schopní dotknúť sa vrchnej časti ľahko a necítite sa lepkavo.

Tipy na úspech:

• Použite vaječný bielok izbovej teploty (ak ho zabudnete zohriať na izbovú teplotu, vložte vajcia do misky s teplou vodou na 5 minút)
• Preosejte svoje suroviny
• Odvážte všetky svoje prísady v gramoch, aby ste dosiahli čo najlepšie a najpresnejšie výsledky
• Uistite sa, že používate čerstvý vaječný bielok
• Dôkladne utrite vnútro misy a príslušenstva, aby ste sa uistili, že sú bez mastnoty
• Svoje bielky príliš nešľahajte, uistite sa, že sú v pevný vrchol štádium, ale stále lesklé a vlhké

Riešenie problémov s makarónom

Zdokonalenie receptu na macaron bude chvíľu trvať. Po prvom vyskúšaní si môžete všimnúť nejaké problémy. Toto sú najbežnejšie spôsoby a spôsoby ich opravy.

• Premiešaním cesta vzniknú veľmi ploché makaróny, ktoré budú v strede duté a nebudú mať žiadne chodidlá
• Olejové škvrny na povrchu vášho makarónu sú nadmerným premiešaním a následkom toho, že sa z cesta uvoľní olej z mandľovej múky. Skúste zložiť jemnejšie.
• Makaróny, ktoré majú po upečení v strede vyvýšenú bradavku. Je to spôsobené nedostatočným premiešaním a cesto je stále príliš tuhé.
• Nedostatočné premiešanie cesta alebo nepoužívanie veľmi jemnej mandľovej múky urobia hrudkovité / drsné textúrované makaróny.
• Popraskané macarony sú z toho, že ste ich nenechali dostatočne dlho sedieť pri izbovej teplote, takže nemali čas na vývoj škrupiny alebo neboli dostatočne zmiešané.
• Makaróny nebudú okrúhle, keď nedržíte špičku potrubia priamo v strede šablóny alebo váš pergamen nie je plochý.
• Ak je vaše prostredie veľmi vlhké, použite vedľa vašich macarons ohrievač priestoru, ktorý im pomôže vyschnúť.

Urobiť Stiahnutím šablóny vyrobíte perfektne veľké macarony
Šablóna francúzskeho makarónu

Recept na plnenie makarónov

Tradičný recept na francúzsky macaron používa ako náplň ochutený krémový krém, ale môžete použiť džemy, tvaroh alebo dokonca ganache. Možnosti chutí sú nekonečné!

Tu je niekoľko populárnych kombinácií chutí pre recept na macaron

• Ružové macarons ochutené mrazom sušenými jahodami a jahodovým lekvárom
• Žlté makaróny ochutené citrónovým extraktom a citrónovým tvarohom
• Ružový macaron s mučenkovou náplňou
• Zelený macaron s pistáciovou náplňou
• Béžový macaron so slaným karamelovým krémom
• Čokoládový macaron s espressom naplnený ganache
• Citrónový macaron s malinovou marmeládou

Môžete pripraviť makarónový recept bez mandľovej múky?

Čítal som, že mandle v macaron môžete nahradiť tekvicovými semiačkami! Kto vedel? Zdá sa to dosť ľahké. Mandľovú múku nahraďte rovnakou hmotnosťou tekvicových semien. Pred použitím tekvicové semienka najemno rozdrvte a preosiate tak, aby ste z nich odstránili všetky veľké kúsky. Vďaka týmto veľkým bitom bude váš makarón hrudkovitý.

Môžete si pripraviť vlastnú mandľovú múku?

Môžete si zomlieť svoje vlastné blanšírované mandle (moje si kupujem z hromadnej sekcie vo Winco). Vložte šálku mandlí do kuchynského robota a pulzujte, kým nie sú jemne zomleté. Nemiešajte príliš dlho, inak skončíte s mandľovým maslom!

Mandle pretlačte cez sitko, aby ste odstránili všetky veľké kúsky mandlí. Postup opakujte, kým nebudete mať pre svoj recept dostatok mandľovej múky.

Francúzsky makarónový recept

Zloženie

• ▢dva oz (57 g) mandľová múka
• ▢4 oz (113 g) práškového cukru
• ▢1 štipka soľ
• ▢dva oz (57 g) vaječný bielok Nechá sa stáť cez noc v chladničke a nechá sa zohriať na teplotu miestnosti
• ▢1/4 lyžička (1/4 lyžička) zubný kameň
• ▢1 oz (28 g) kryštálový cukor
• ▢1/2 lyžička (1/2 lyžička) vanilkový extrakt
• ▢1 pokles gélové potravinárske farbivo

Maslový krém

• ▢1 unca (28 g) pasterizovaný vaječný bielok
• ▢2.5 uncí (71 g) práškového cukru preosiaty
• ▢2.5 uncí (71 g) nesolené maslo
• ▢1/4 lyžička vanilka
• ▢1 štipka soľ

Vybavenie

• ▢Škála potravín
• ▢Stojanový mixér
• ▢Sifter
• ▢Pergamenový papier
• ▢Potrubná taška
• ▢Tip na guľaté potrubie 802
• ▢Kuchynský robot

Inštrukcie

Pre Macarons

• Predhrejte rúru na 300 ° F a vyložte 1/2 plechu na pečenie macaronovou šablónou a pergamenovým papierom alebo použite silikónovú rohož so zabudovanou šablónou
• Preosejte spolu práškový cukor, soľ a mandľovú múku, pokiaľ nie sú zmiešané, dvakrát.
• Zmes premiešajte v kuchynskom robote 8 - 10 krát, aby bola zmes mandľovej múky ešte jemnejšia a textúra, a aby sa ingrediencie zmiešali dohromady.
• Z bielkov vyšľaháme snehovú až penivú konzistenciu a za stáleho miešania pomaly do tretín pridávame cukor.
• Akonáhle bielky zbelejú a na povrchu od šľahača uvidíte, že sa na nich tvoria niektoré čiary, pridáme vínny krém a šľaháme na stredno, kým sa nevytvoria jemné lesklé vrcholy.
• Počas fázy mäkkého vrcholenia pridajte do pusinky vanilku (a na želanie aj potravinárske farbivo). Potom pokračujte v šľahaní na stredne vysokej úrovni, až kým nezískate tuhé, ale lesklé vrcholy, ktoré sa začnú zhromažďovať a hromadiť na vnútornej strane šľahača.
• Pridajte 1/3 svojej mandľovej zmesi do pusinky. Stierku preložíme pod cesto a okolo okrajov a potom prerežeme stredom, až kým nebude primiešaná mandľová múka. Pokračujeme so zvyškom mandľovej múky a skladáme dohladka. (pozri video)
• Počas otáčania misky jemne stlačte špachtľu na vrchnej časti cesta, aby ste z pusinky vybrali trochu vzduchu. Pokračujte v skladaní okolo vonkajšieho okraja, kým cesto nevytvorí stuhu a nebude sa pohybovať ako láva.
• Vaša snehová pusinka je pripravená, keď vytvorí zo stierky stuhu a cesto, ktoré sa usadzuje, sa takmer úplne rozpustí späť do zvyšku cesta, ale zostane trochu po čiare.
• Na plechovú formu položte pergamenový papier. Potrubujte malé guľky o priemere asi 1 ́.
• Položte panvicu na stôl 5-6 krát z približne 5 'nad stolom, aby sa uvoľnili bubliny. Špáradlom odstráňte veľké vzduchové vrecká zachytené pod povrchom. Použite veľmi malé množstvo vody na koniec prsta, aby ste vyhladili všetky drsné miesta.
• Nechajte ich odkryté zaschnúť, kým sa na povrchu nevytvorí kôra. Asi 15 - 60 minút alebo kým sa na povrchu sušienky nevytvorí suchý film. Do vlhkých priestorov umiestnite nablízku priestorový ohrievač, ktorý sušienky pomôže rýchlejšie vysušiť.
• Pečieme pri teplote 300 ° F asi 10 - 15 minút alebo kým mierne nezhnednú. Menšie cookies sa upečú za 10 minút, väčšie cookies sa budú musieť piecť dlhšie. Ak nie je celkom upečený, pečte ešte 1 minútu. Chladené sušienky by sa mali odlepiť od pergamenového papiera bez prilepenia. Ak sa budú držať, neboli dostatočne upečené.
• Pred vybratím z pergamenu a plnením maslovým krémom nechajte úplne vychladnúť. Cookies je možné uchovávať v chladničke až 5 dní. Škrupiny je možné mraziť 6 mesiacov vo vzduchotesnej nádobe.

Pre krémový krém

• Do misy stojatého mixéra dajte vaječný bielok, práškový cukor a soľ a šľahajte ich na vysokej teplote 5 minút. Potom pridáme zmäknuté maslo a vanilku a šľaháme do svetla a kréma.

Poznámky

Výživa