Recept na domáci krém na pečivo

Sladký krém dostane svoje meno, pretože sa používa v TOM MNOHOM zákuskoch. Jeho super krémová textúra rozpustená v ústach je dokonalým základom pre čerstvé ovocné koláče, šišky, pudingové dezerty a dokonca aj náplň koláčov. Výroba trvá iba 15 minút (aktívny čas)!

cukrársky krém v čírej sklenenej miske na bielom pozadí

Čo je krém na pečivo?

Tento recept na krém na pečivo je veľmi podobný môjmu kokosu krémeš recept, aj keď sa krémy zvyčajne nalievajú do ešte horúceho pokrmu a potom sa podávajú teplý, zatiaľ čo cukrárenský krém sa podáva takmer vždy za studena, ale oba dva sú dosť zameniteľné.

Cukrárenský krém je tiež podobný vanilkovému pudingu, až na to, že vanilkový puding zvyčajne nemá vajcia a je zahustený iba kukuričným škrobom, veľmi podobný krémešu.

Bavorský krém je podobný ako krém na pečivo, až na to, že je zahustený želatínou namiesto kukuričného škrobu.

Prečo sú teda všetky názvy v podstate rovnaké? Všetko závisí od toho, ako ho použijete. Nenechajte sa preto zavesiť na meno.

Ukázalo sa, že som tento krémový dezert jedol vo všetkom možnom a vôbec som o tom nevedel. Prvýkrát, čo som v kuchárskej škole pripravoval recept na krém na pečivo, ani som nevedel, čo robím. Myslel som si, že je to nejaká super vymyslená náplň, o ktorej vedeli iba francúzski kuchári. Keď som to ochutnal, bol som ako ach jaj, viem, čo to je! Plní to šiška, haha!

cukrársky krém plnený donut na bielom tanieri

Potrebné prísady

Pečivový krém je v podstate mlieko a cukor s vanilkovou príchuťou zahustený niektorými vajíčkami a kukuričným škrobom (podobne ako zmrzlina, ale nie mrazený).

prísady do pečivového krému

Recept na cukrársky krém krok za krokom

Krok 1 - Mlieko a prvé množstvo cukru (5 oz) duste na miernom ohni. Neustále šľahanie, aby nedošlo k pripáleniu.

šľahačkové krémové prísady v hrnci z nehrdzavejúcej ocele s modrou metličkou

Krok 2 - V samostatnej veľkej žiaruvzdornej miske zmiešajte vajcia, kukuričný škrob, vanilkový extrakt a druhé množstvo cukru (4 oz), ktoré zmiešajte.

prísady cukrárskeho krému v miske z číreho skla

Krok 3 - Akonáhle sa mlieko podusí, vypnite oheň a za stáleho šľahania VEĽMI pomaly VEĽMI pomaly pridajte 1/4 svojej horúcej mliečnej zmesi. Týmto sa zmes vaječného žĺtka temperuje (pomaly zahreje) a zabráni sa zrážaniu miešaných vajec. Šľaháme do hladka.

Horúcu mliečnu zmes pomaly pridávame do studenej vaječnej zmesi s odmerkou a modrou metličkou

Pro Tip: Kľúčom k dokonalému receptu na krém na pečivo je temperovanie vajec. To znamená, že ich po troche zahrejete, aby ste ich nešokovali (al. Uvarili). Ak ihneď natriete všetko horúce mlieko do vajec, uvaríte ich a skončíte s vaječnými hrudkami v cukrárskom kréme.

Krok 4 - Znovu zapnite oheň (stredný) a za stáleho šľahania pomaly pridávajte zmes do zvyšku mlieka vo vašom hrnci. Dajte dusiť.

pridanie temperovanej vaječnej zmesi do nerezovej panvice s modrou metličkou

Krok 5 - Akonáhle začne vaša zmes bublať, pokračujte v šľahaní po dobu 1 minúty, aby bola zmes uvarená a správne zahustená.

detailný záber na zahustený krém na pečivo v kovovom hrnci s modrou metličkou

Krok 6 - Nalejte zmes do žiaruvzdornej nádoby. Zmäknuté maslo rozdelíme na kocky a položíme ich na cukrársky krém, ktorý sa nechá rozpustiť. Nezakrývajte misku.

Krok 7 - Váš krém na pečenie nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, až kým nebude na dotyk teplý a maslo začne po okrajoch tvrdnúť. Bude to trvať niekoľko hodín. Neuchovávajte v chladničke.

vychladnutý krém na pečivo v čírej sklenenej miske

Krok 8 - Vareškou si vmiešame maslo. Nerobte si starosti, ak to bude spočiatku vyzerať zrazene, to je normálne. Stále šľahajte, až kým nebude hladký.

detailný záber na zahustený krém na pečivo v kovovom hrnci s modrou metličkou

Pro Tip - Krém na pečivo rozmixujte ponorným mixérom, aby bol extra hladký.

hladký krém na pečenie v sklenenej miske s bielou lyžičkou

Krok 9 - Zakryte plastovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu cukrárskeho krému, aby sa zabránilo tvorbe kože. Pred použitím chill. Môže sa uchovávať v chladničke 2 - 3 dni. Krém na pečivo nemôžete zmraziť.

krém na pečivo v hranatej sklenenej nádobe s plastovou fóliou na vrchu

Prečo je môj krém na pečivo tekutý?

Vaječné žĺtky obsahujú bielkovinu tzv amyláza ktoré sa skutočne rozpadnú a budú vodnaté, ak nebudú úplne uvarené. Tento cukrársky krém sa zahustí uvarením vaječných žĺtkov a kukuričného škrobu v tekutine.

Nezabudnite ho teda variť dostatočne dlho, kým začne bublať!

Ako môžem uložiť svoj krém na pečivo?

Cukrársky krém by sa mal uchovávať v chladničke až 3 dni a mal by sa používať čo najrýchlejšie. Môže sa použiť na čerstvé ovocné koláče alebo koláče s trvanlivosťou najviac 2 dni.

Pred chladením ho nezabudnite dobre zabaliť do plastovej fólie a plast stlačte na hornú časť krému. Takto zabránite tomu, aby sa na vrchu dostala vysušená pokožka.

cukrársky krém v malej sklenenej miske s koláčom v pozadí

Prečo sa môj krém na pečivo oddelil?

Krém na pečivo sa oddelí, keď sa tekutina v kréme oddelí od tuhej látky, pretože nebol dostatočne dlho uvarený. Toto je dosť častý problém a dá sa ľahko vyriešiť. Keď zmes privediete do varu druhýkrát, nezabudnite ju variť ešte jednu minútu alebo dosť dlho, aby sa uvaril všetok kukuričný škrob a krém na pečivo bol zahustený.

Prečo je môj krém na pečivo hrudkovitý?

Hrudkovitý krém na pečivo môžu spôsobiť dve veci. Jeden, môžete cukrársky krém pri varení príliš prehriať, čo spôsobuje hrudky.Týchto hrudiek sa môžete zbaviť pomocou ponorného mixéra. Alebo dve, krém ste pridali príliš rýchlo do svojich vajec a omylom ste vajcia trochu uvarili.Tieto uvarené vaječné hrudky môžete získať pretlačením cukrárskeho krému cez sitko alebo ponorným mixérom.

Ako môžem urobiť toto bez mliečnych výrobkov?

Tento krém na pečivo môžete pripraviť bez mliečnych výrobkov tak, že mlieko nahradíte iným typom mlieka, napríklad mandľovým alebo sójovým. Môžete tiež vynechať maslo alebo použiť vegánske maslo.

Chcete krémovejšie dezerty? Skontrolujte tieto položky!

Kokosový krémeš
Krémový koláč
Koláč s čerstvým ovocím
Domáci citrónový tvaroh