Ako si vyrobiť svadobnú tortu

Ako si vyrobiť svadobnú tortu

Všetko, čo by som si prial, som vedel, keď som pripravoval svoju prvú svadobnú tortu ešte v roku 2009. Od nástrojov po techniky! Robím znova svoju prvú katastrofu svadobnej torty a ukazujem ti ju ako urobiť svadobnú tortu úspešne prvýkrát.

Odporúčam vám prečítať si celý blogový príspevok skôr, ako sa pustíte do výroby svadobnej torty, a určite si pozrite videonávod na konci tohto príspevku.

Moja prvá katastrofa svadobnej torty

Keď som robila tento koláč, bola som na neho hrdá. Bola to prvá svadobná torta, ktorú som kedy urobil ešte v roku 2009! Torta bola 12 ″ -10 ″ -8. “ 12 ″ koláč praskol, pretože som nevyrovnal vrstvy, a tak som upiekol nový. Potom som pokračoval s ukladaním nového koláča TEPLÉ! Môžete si predstaviť, čo sa stalo potom. Áno, opäť to prasklo. UGH!

Potom Dan odviezla túto nevychladenú svadobnú tortu dve hodiny na vonkajšiu plážovú svadbu. Hrboly a zákruty a vibrácie automobilu viedli k tomu, že sa spodná vrstva vozidla zmenila na teplý drobivý neporiadok.⁠⁠ Netreba dodávať, že tento koláč nebol taký dobrý. Ó, veci, ktoré by som chcel, aby som vedel, keď som bol začiatočník!

Vôbec som netušil, ako stohovať a mraziť koláč. Ako získať ostré rohy alebo ochladiť moje koláče a už vôbec nie, ako zakryť hranaté koláče fondánom, ako vidíte na mojom nakrútenom neporiadku. ⁠ Najhoršie na tom bolo, že som VEDEL, že to vyzeralo zle, ale nevedel som, ako to napraviť.

⁠Ak bojujete s niektorou z týchto vecí, toto je blogový príspevok pre vás.

Nedávno som zverejnil a obrázok na sociálnych sieťach táto prvá svadobná torta, aby sa ukázalo, že každý začína odniekiaľ. Ľudia žartovali, že by som to mal prerobiť, a tak som túto výzvu prijal!

Je toľko vecí, ktoré by som, keby som vtedy vedela, poznala. Neexistovali sociálne médiá, z ktorých by som sa mohol učiť, iba knihy! Knihy, ktoré by povedali: „Skladajte vrstvy, mráz a urobte to hladkým.“ Netušil som, čo to znamená a prečo sa moje koláče nezhodujú s fotografiami v knihách. Ale to ma nezastavilo, haha!

Časová os svadobnej torty

Keď pečiem svadobné torty na sobotňajšiu donášku, zvyčajne začnem piecť v stredu a potom vo štvrtok všetko potriem a polevujem, takže mám na zdobenie celý piatok.

Vždy sa snažím, aby boli moje torty plne zdobené deň pred ich splatnosťou, aby som v prípade, že narazím na problémy, stihla napraviť. Tu je moja hrubá časová os pre zdobenie svadobnej torty.

V utorok si tiež prezerám svoje objednávky tort na ĎALŠÍ týždeň, či nepotrebujem niečo objednať online.

• Utorok - Skontrolujte môj návrh torty a zistite, či si musím niečo objednať a vytvoriť svoj nákupný zoznam.
• Streda - Nákup potravín a zásob, urobím moju polevu a fondán.
• Štvrtok - Upečte moje koláče, schlaďte ich v mrazničke, naplňte ich a nechajte ich posypať strúhankou a odpočívajte v chladničke.
• Piatok - Poslednú vrstvu maslového krému naneste na koláče a uložte ich do chladničky. Vytvorte krémové kvety a vložte ich do mrazničky. Zostavte a ozdobte koláč.
• Sobota - Doruč tortu. Je zrejmé, že ak má byť vaša torta v iný deň, môžete upraviť túto časovú os.

Čo potrebujete na výrobu svadobnej torty

To je to, čo som zvykla vyrábať túto svadobnú tortu. Samozrejme, ak pracujete na svojom vlastnom dizajne, budete možno potrebovať rôzne veľké dosky, farby alebo množstvo polevy / torty.

Jedlé materiály

Torty som zakryla fondánom metódou obloženia, ale môžete použiť aj metódu z jedného kusu.

• Biely koláč vrstvy, pečené, chladené a zabalené (z mojej receptúry na biely koláč som urobil dve dvojité dávky, aby som získal dve štvorcové vrstvy s veľkosťou 10 palcov, dve 8 palcov a dve 6 palcov. Všetky vysoké 2 palce.
• 10 libier biely fondán (Ja som vyrobil dve dávky môjho LMF Marshmallow Fondant alebo môžete použiť akýkoľvek fondán z obchodu, ktorý sa vám páči. Mám radšej značku Renshaw Americas.
• Ľahká poleva s krémom (Urobil som dve dvojité dávky polevy)

Odporúčané nástroje

použil som akryly aby moje koláče boli skutočne hranaté, ale je to voliteľné. Môžete tiež vyskúšať polevu pomocou prevrátená metóda ktoré som roky používal, ale trvá to o niečo dlhšie.

• 10 ″, 8 ″ a 6 ″ štvorcové tortové formy, vysoké 2 ″. Mám čarovné panvice.
• Pergamenový papier
• 10 ″, 8 ″ a 6 ″ hranaté akryly (voliteľné)
• Úplne nová žiletka
• Kartóny so štvorcovými koláčmi (Ak používate akrylové materiály, rozrežte ich na 9,5 ″ X 9/5, 7,5 ″ X 7/5 a 5,5 ″ X 5,5 ″).
• Veľký zúbkovaný nôž
• Ofsetová stierka
• Škrabka na lavičku
• Silné plastové slamky
• 12 ″ drevená tortová doska alebo tortový bubon (páči sa mi tortové dosky avare ) Nepoužívajte krehký kartón na podopretie svojho 3 poschodového koláča, pretože by mohol prasknúť a zrútiť sa)
• Tipy na potrubie pre kvety krémovej krémovej farby - okrúhle # 4, # špička malého listu # 366, špička okvetného lístka # 104
• Kvetinový necht
• Gramofón
• Predĺženie gramofónu (voliteľné, ale uľahčuje mrazenie veľkých vrstiev)
• Fondánové hladidlá

Ako piecť vrstvy svadobnej torty

Používam svoju recept na biely koláč ale namiesto toho sa dá použiť ktorýkoľvek z mojich receptov na torty. Niektoré základné pravidlá úspešného pečenia vrstiev svadobnej torty.

• Používajte kvalitné tortové formy. mám rád tučný otecko alebo čarovná čiara aby sa zabezpečili rovnomerne upečené koláče s rovnými hranami.
• Box mix sa môže používať ľahšie, ale je taký ľahký a nadýchaný, že sa naozaj ľahko rozpadne. Ak chcete použiť box mix, vyskúšajte WASC ktorý má pridané maslo a robí koláč hustejším a pripomína skôr domáci.
• Plním svoje panvice asi do 3/4 a rád každú panvicu odvážim, aby som sa ubezpečil, že majú všetky rovnaké množstvo cesta na pečenie koláčov, takže sa pečú rovnomerne a končia rovnakou výškou.
• Po upečení nechajte svoje koláče 10 - 15 minút vychladnúť na panvici a potom ich vyklopte na chladiaci rošt a úplne vychladnite. Potom ich zabaľte do igelitu a pred nanesením strúhanky buď na jednu noc nechajte vychladnúť v chladničke alebo mrazom zmrazte jednu hodinu.

Ako zamrznúť vrstvu svadobnej torty

Získanie peknej záverečnej vrstvy maslového krému môže trvať dlhšie, ako si myslíte. Doprajte si dostatok času na to, aby ste zmrazili všetky svoje vrstvy, a poskytnite dostatok času na ochladenie. Keď sa stále učíte, môže to trvať až hodinu na úrovni. Nebojte sa, cvičením sa zrýchlite.

Koláče majte uložené v chladničke. Akonáhle sú na vašich koláčoch krémové krémy, sú chránené pred vyschnutím, takže sa nemusíte báť, že musia byť niekoľko dní v chladničke.

• Orezajte hnedé okraje po stranách, zhora a zdola od chladených vrstiev koláča.
• Svoju 2 ″ vrstvu torty rozrezajte na polovicu dĺžky zúbkovaným nožom.
• Položte svoju prvú vrstvu koláča na lepenkovú guľatinu a prilepte ich malým valčekom krémovej krému.
• Na vrch tortovej vrstvy pridáme maslový krém a uhladíme ofsetovou stierkou. Váš krém musí byť hrubý asi 1/4 ″. Snažte sa, aby bola vaša poleva rovnomerne hrubá. Pokračujte so zvyškom vrstiev torty.
• Tortovú vrstvu pokryjeme tenkou vrstvou maslového krému na strúhanku. Strúhanka utesní všetky voľné omrvinky vášho koláča. Skladujte v chladničke, aby vychladli, kým neboli pevné alebo cez noc.
• Naneste poslednú vrstvu maslového krému a tortovú vrstvu uložte do chladničky na chladenie.

Chcete sa dozvedieť viac o základoch výroby prvého koláča? Sledujte môj návod na ako vyzdobiť svoj prvý koláč .

Ako pokryť vrstvu svadobného dortu v fondáne

Na všetky moje špičkové svadobné torty použijem svoju domácu Fondán marshmallow LMF recept alebo fondán Renshaw America. S oboma sa pracuje veľmi ľahko a navyše chutia naozaj dobre!

Tipy na úspešné zakrytie torty v fondáne

• Pracujte s chladeným koláčom a pracujte rýchlo. Ak sa na fondáne príliš potíte, povrch jemne poprášte kukuričným škrobom.
• Na vyhladenie vrások a nedokonalostí používajte fondánové hladidlá.
• Pred rozvinutím fondán vždy upravte, aby ste zabránili roztrhnutiu a slonej koži.
• Rozhodnite sa, či chcete panel tvoj koláč alebo zakryť jeden kúsok fondánu .
• Fondánové zakryté koláče skladujte v chladničke.

Ako ukladať úrovne svadobných tort

Ochlaďte svoje fondánové kryté koláče v chladničke. Moje skladujem v bežnej bytovej chladničke s nastaviteľnými policami a bez mrazničky. Termostat je nastavený na najteplejšie chladné nastavenie, aby moje koláče zostali chladené, ale aby neboli SUPER studené. Znižuje sa tým kondenzácia, keď ich vyberiete z chladničky.

Keď ich vyberiete z chladničky, môže na povrchu skondenzovať, ale nechajte ich prirodzene zaschnúť. Kondenzácia koláču neublíži.

Čo môžete urobiť na zníženie potenia:

Vložte svoj koláč do kartónovej škatule a vložte ju do chladničky, aby po vybratí kondenzácia spočívala na vrchu lepenky, a nie na vašom torte. Môžete tiež mať ventilátor, ktorý prefukuje cez hornú časť koláča a voda z koláča sa nechá rýchlejšie odpariť.

Ak sa potíte, NEDOTÝKAJTE sa jeho fondánu ani sa s ním nepořádajte.

Doručenie chladeného koláča sa prepravuje oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie ako nevychladený koláč. Bude vyzerať oveľa čistejšie, úhľadnejšie a bude sa ľahšie skladať.

Montáž tried svadobnej torty

Ak je koláč trojposchodový alebo menej, pred doručením ho doma poskladám. Viem, že si môžem sám vyzdvihnúť trojposchodový koláč a ušetrí mi to čas pri doručení.

Niekedy si môj dizajn torty vyžaduje aj to, aby som tortu najskôr stohovala, až potom budem môcť zdobiť, aby som nemala na výber.

Keď sa nachádzate v procese návrhu, nezabudnite na tento aspekt myslieť. Ak budete musieť zhromažďovať na mieste, možno budete musieť zmeniť svoj dizajn.

• Uistite sa, že sú vaše vrstvy torty vyrovnané, chladené a že pod každou vrstvou je tortová lepenka.
• Na spodnú vrstvu položte tortovú formu, ktorá má rovnakú veľkosť ako vaša druhá vrstva, a vysledujte obrys.
• Vložte hustú mliečnu slamku do stredu a prstom označte hornú časť koláča, kde je na úrovni. Slamky zastrihnite do správnej výšky.
• Použite príručku na podporu môjho koláča a uistite sa, že ste slamky vložili na správne miesto.
• Stohujte koláče tak, že najskôr zdvihnete okraj pomocou ofsetovej špachtle, aby ste dostali ruky pod vrstvu, potom opatrne oživte a položte na slamky.
• Vyplňte všetky medzery medzi vrstvami pomocou krémovej krémovej peny.
• Voliteľné: Do stredu všetkých koláčov použite hmoždinku, aby sa koláč neprevrátil. Naostrite koniec 1/2 ″ drevenej hmoždinky. Zatlačte hmoždinku dole cez hornú vrstvu koláča až na doraz k spodnej doske torty. Odstráňte prebytok. Otvor na vrchu skryjeme maslovým krémom.

Chcete sa naučiť vyrábať okrúhlu svadobnú tortu? Sledujte moje návod na mramorovanú svadobnú tortu

Zdobenie svadobnej torty

Existuje veľa spôsobov, ako môžete zdobiť svadobnú tortu. Snažím sa urobiť podobný dizajn ako moja prvá torta, takže vyrábam krémové kvety.

Vyrobil som svoje kvety krémovej ráno a potom ich strčil do mrazničky, kým ich nebudem potrebovať.

Keď bude moja torta naukladaná, idem ju zdobiť. Stredná vrstva je pokrytá niektorými prepojenými krúžkami maslového krému pomocou okrúhlej špičky potrubia # 4.

Aplikoval som svoj zamrznutý kvety krémovej na koláč s kúskom maslového krému. Snažila som sa vytvoriť rovnaký tok kvetov po rohoch torty. Striedanie tmavých kvetov so svetlejšími kvetmi.

Akonáhle je môj koláč hotový, vložil som to celé späť do chladničky, aby som zostal chladený.

Doručenie svadobnej torty

Doručenie torty môže byť najstresujúcejšou časťou celého procesu. Koláče sú najbezpečnejšie pri preprave na rovnom povrchu. Nedržte koláč na kolenách. Je takmer nemožné udržať koláč v rovine a teplo vášho tela ho zahreje.

Torty by mali byť pred dodaním dobre vychladené a dodané vo veľmi chladnom, klimatizovanom vozidle.

Doručoval som svoje koláče dovnútra domáce donáškové boxy ale teraz používam a koláč bezpečný ktorá má navyše bonus centrálneho systému hmoždiniek, ktorý zabraňuje prepadnutiu koláčov počas dodávky.

• Ak skladáte tortu na mieste, nechajte si dostatok času (najmenej hodinu) na to, aby ste tortu zložili, vyplnili medzery a použili dekorácie. Keď musím dať čerstvé kvety na svadobnej torte , len mi môže trvať hodinu, kým si pripravím kvety, ktoré mi kvetinárka nechala.
• Nedoručujte príliš skoro. Chcete, aby koláč sedel pri izbovej teplote niekoľko hodín, pretože maslo v koláči je ťažko ochladiteľné. Tvrdé maslo nechutí dobre. Ale ak koláč odložíte v horúcej miestnosti a je to už 8 hodín, koláč môže klesnúť a poklesnúť. Pred obradom točím 1-2 hodiny a odporúčam, aby som koláč nenechal v teplom prostredí.

WHEW, viem, že to bola kopa informácií, ale výroba svadobnej torty nie je taká jednoduchá, ako to znie v niektorých článkoch. Keď som sa prvýkrát pokúšal naučiť sa vyrábať svadobnú tortu, všetko, čo som čítal, znelo tak ľahko, ale keď nastali problémy, uvedomil som si, že nemám všetky informácie, ktoré som potreboval na úspech.

Dúfam, že vás tento dlhý príspevok neodradil od výroby svadobnej torty. Ako vidíte, nebol som žiadny expert, keď som vyskúšal svoj prvý koláč, ale vy sa budete mať lepšie. Krásnu svadbu môže urobiť každý.