Ako pasterizovať vajcia
Recept niekedy vyžaduje tepelne neupravený vaječný bielok, ako je ten môj ľahký krémový krém alebo kráľovská poleva . Možno budete chcieť nevarené vajcia pred použitím pasterizovať (tepelne upraviť), aby sa znížila pravdepodobnosť ochorenia spôsobeného potravinami.
ČO SÚ PASTEURIZOVANÉ VEJCE BIELE?
Pasterizácia je proces jemného zahrievania, ktorým sa zabíjajú choroby z potravín a výrobok je bezpečný na pitie alebo na konzumáciu. Mnoho vecí je pasterizovaných, napríklad pomarančový džús, mlieko a víno. Pasterizovaný vaječný bielok je bezpečný pre každého.
Vo väčšine obchodov s potravinami si môžete kúpiť pasterizovaný vaječný bielok. Pasterizovaný vaječný bielok sa dodáva v kartóne, zvyčajne v tej istej oblasti, kde by ste si kúpili bežné vajcia. Slovo „pasterizované“ je jedným z rámčekov, ale niekedy môže byť veľmi malé a ťažko nájditeľné. Nebojte sa, ak sú bielky v škatuli, dá sa bezpečne predpokladať, že sú už pasterizované.
Nákup vajec, ktoré sú pasterizované (v USA), je nákladnejšie ako nákup bežných vajec, takže môže byť efektívnejšie a efektívnejšie pasterizovať si vlastné vajcia doma.
AKO PASTEURIZOVAŤ VAJCIA
Ak nenájdete pasterizovaný vaječný bielok, môžete si ho pasterizovať sami! Kuchári v reštauráciách neustále pasterizujú svoje vlastné vajcia. Na pasterizáciu vajíčka musí žĺtok dosiahnuť vnútornú teplotu 138 ° F. Nebojte sa, vajíčko sa bude miešať pri oveľa vyššej teplote, takže vajíčka nebudete variť, pokiaľ budete teplotu starostlivo sledovať.
Pasterizované vajcia budú mať stále konzistenciu surových vajec a po pasterizácii ich možno skladovať v chladničke. Môžu sa použiť ako každé vajce, takže ak potrebujete iba biele, môžete oddeliť vaječné žĺtky od bielkov a dať si pripraviť pasterizovaný bielok.
KROK 1 - Vajcia, ktoré chcete pasterizovať, vložte do stredne veľkej hrnca v rovnomernej vrstve. Podlejte vodou tak, aby bol nad vajcami 1 ″ vody. Potom vyberte vajíčka. Nechcete ich tam mať, kým nebude mať vaša voda správnu teplotu.
KROK 2 - Zahrejte vodu na 140 ° F pomocou teplomeru na sledovanie teploty. Je teplejšie ako 142 ° F a budete pripravovať vajíčka.
Pro-tip - Ak máte Sous Vide, tento proces je neuveriteľne ľahký, pretože sous vide udrží vodu na presnej teplote, ktorú potrebujete. Ak chcete pasterizovať vajcia pomocou systému Sous Vide, nastavte teplotu na 135 ° F a nechajte ich pasterizovať 75 minút. Táto nižšia teplota udržuje bielkovinu z vaječného bielka neporušenejšia a dlhší čas pasterizácie ďalej znižuje riziko patogénov.
KROK 3 - Vložte svoje vajcia (izbovej teploty) do vody. Vajcia zohrievame 3 1/2 minúty. Uistite sa, že teplota vody nikdy nepresiahne 142 ° F, inak si uvaríte vajíčka.
POZNÁMKA: Tieto časy a teploty sú založené na odporúčaniach spoločnosti Medzinárodný manuál pasterizácie vajec .
KROK 4 - Vložte pasterizované vajcia do misky so studenou vodou, aby sa proces ohrevu zastavil. Potom ich uložte do chladničky, aby ste ich mohli použiť neskôr! To je všetko!
Ak pasterizujete mimoriadne veľké vajcia z vašich vlastných kurčiat, potom ich namiesto 3 ohrievajte 5 minút.
POZNÁMKA: Odporúča sa, aby tehotné ženy nejedli nedovarené vajcia. Môžete si prečítať viac o bezpečnosť vajec tu.
Riziko získania salmonely zo surového vajíčka je asi 1 z 20 000.
Toto nie je stopercentne zaručený spôsob odstránenia všetkých rizík patogénov, ale ak sa urobí správne, významne ich zníži.
Súvisiace recepty
Ako pasterizovať vajcia
Ako si doma pasterizovať vajíčka, aby sa znížilo riziko patogénov prenášaných potravinami. Pasterizácia vajec je super ľahká a trvá len 3 minúty! Pasterizované vajcia sa dajú použiť rovnako ako bežné vajcia. Čas prípravy:5 min Čas varenia:3 min chladenie:5 min Celkový čas:13 min Kalórie:72kcalZloženie
- ▢6 veľký (300 g) vajcia izbová teplota
- ▢6 poháre (1419 g) voda alebo dosť na zakrytie vajec v hrnci
Vybavenie
- ▢Kastról strednej veľkosti
- ▢Kuchynský teplomer (alebo sous vide)
Inštrukcie
- Vložte svoje vajcia do hrnca (môžete ich použiť ľubovoľne veľa, pokiaľ sú v jednej vrstve a nie sú naukladané)
- Pridajte toľko vody, aby vaše vajcia boli zakryté o 1 ́. PRED VYHRIEVANÍM VODY ODSTRÁNTE VAJA.
- Vložte svoj teplomer do vody a začnite ohrievať vodu na 140 ° F. Podľa potreby upravte teplotu tak, aby voda nebola teplejšia ako 142 ° F.
- Pridajte svoje vajcia späť do vody a pokračujte v sledovaní teploty, aby ste sa uistili, že horúčava nezvyšuje ani neklesá.
- Po troch minútach vyberte vajcia z vody lyžicou a preložte ich do misky so studenou vodou. Necháme ich 5 minút vychladnúť.
- Vajíčka osušte a ihneď použite. Alebo ich skladujte v chladničke ako každé iné vajce.