Ako temperovať čokoládu

Temperovanie čokolády v mikrovlnnej rúre je také ľahké a výsledkom je lesklá, lesklá temperovaná čokoláda!

Temperovacia čokoláda nemusí byť ťažké! Kedysi som svoju čokoládu temperoval metódou výsevu, ale akonáhle som sa naučil, ako to robiť v mikrovlnke, už to nikdy neurobím inak! Je to skvelý spôsob, ako temperovať svoju čokoládu bomby z horkej čokolády .

Čo znamená temperovacia čokoláda?

Keď temperujete čokoládu, ohrievate a chladíte čokoládu konkrétnym spôsobom. Ak správne temperujete, kryštály v kakaovom masle sa zoradia v konkrétnom poradí, keď čokoláda vychladne. Správne temperovaná čokoláda je lesklá, tvrdá pri izbovej teplote a po zahryznutí má ostrý SNAP.

Čo sa stane, ak si svoju čokoládu nedemperujem?

Keď rozpustíte čokoládu a teplota stúpne nad 95 ° F, bude mať vaša čokoláda temperament. Ak sa pokúsite použiť túto čokoládu, bude matná, jemná vo vašich rukách a nebude tuhnúť.

Ak pečiete, nemusíte si robiť starosti s temperovaním čokolády, ale ak vyrábate cukríky alebo namáčate jahody, musí byť čokoláda temperovaná. To isté platí aj pre výrobu lisovaných čokolád. Čokoláda musí byť temperovaná, inak sa z čokoládovej formy neuvoľní.

Aké nástroje potrebujem na temperovanie čokolády v mikrovlnke?

Skvelá vec na temperovaní v mikrovlnnej rúre je, že je mimoriadne jednoduchá. Na úspešné temperovanie čokolády v mikrovlnnej rúre potrebujete iba niekoľko nástrojov. * tento zoznam obsahuje pridružené odkazy *

• Silikónová alebo plastová miska na rozpustenie čokolády v mikrovlnnej rúre.
• Sklenená alebo kovová miska na výsev
• Hrniec na dusenie vody na výsevnú metódu
• Stierka na teplomer
• Škrabka na lavičku
• Pergamenový papier

Akú čokoládu by som mal použiť na temperovanie?

Existujú dva druhy čokolády. Pravá čokoláda a falošná (zložená) čokoláda. Jediným spôsobom, ako spoznať rozdiel, je prečítať si ingrediencie. Ak prísady hovoria kakaové maslo, potom je to pravá čokoláda. Ak sa chystáte temperovať, potrebujete pravú čokoládu.

Zloženú čokoládu môžete použiť na pružné silikónové alebo plastové formy alebo na namáčanie čokolády, ale nemá taký SNAP, aký má pravá čokoláda. Taktiež sa neuvoľní z polykarbonátovej formy.

Zložená čokoláda sa tiež topí pri oveľa vyššej teplote ako pravá čokoláda. Pravá čokoláda sa topí pri telesnej teplote, takže sa po zahryznutí rozpustí na jazyku. Zloženú čokoládu treba žuvať.

Rád používam Callebaut polosladké callety . Je to dosť štandardná čokoláda a nie príliš drahá. To je 54% kakaovej sušiny a 36% kakaového masla. Čím vyššie% kakaovej sušiny bude, tým bude čokoláda hustejšia. Mliečna čokoláda a biela čokoláda budú obsahovať aj cukor a mliečne výrobky.

Dobre, poďme temperovať našu čokoládu! Vyberte si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje, ale veľmi vám odporúčam vyskúšať temperovaciu čokoládu v mikrovlnnej rúre!

Ako temperovať čokoládu v mikrovlnnej rúre

Aby ste udržali temperamentnú čokoládu, MUSÍTE venovať pozornosť teplote čokolády. Polosladká čokoláda by nikdy nemala ísť nad 88F-90F. Mliečna čokoláda nikdy by nemal ísť nad 84F-86F. Biela alebo farebná čokoláda by nikdy nemal ísť nad 82F-84F. Aby to fungovalo, musí čokoláda obsahovať kakaové maslo.

1. Vložte 12 oz polosladkej čokolády do svojej plastovej alebo silikónovej misy a vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd vysoko, potom premiešajte.
2. Mikrovlnná rúra ešte 30 sekúnd, potom 15 sekúnd a potom 10 sekúnd. Medzi každým ohrievaním miešajte. TOTO NESTRÁČAJTE!
3. Vždy skontrolujte svoj teplomer, aby ste sa uistili, že vaša teplota neprekročí 90 ° F.
4. Akonáhle je vaša čokoláda rozpustená, je pripravená na použitie!

Tajomstvom tohto spôsobu temperovania čokolády je kontrola teploty. Pokiaľ to nepôjde nad správnu teplotu, potom kryštály vo vnútri kakaového masla zostanú neporušené a čokoláda zostane temperovaná. Je to skvelý spôsob, ako temperovať malé množstvo čokolády.

Ak tavíte veľkú čokoládovú tyčinku, pred roztopením ju nakrájajte na malé kúsky, aby ste zabránili prehriatiu a náhodnému vypadnutiu čokolády.

Čo sa stane, ak je moja čokoláda príliš horúca?

Ak sa vám stane, že vaša čokoláda bude príliš horúca, nebojte sa, stále ju môžete temperovať pomocou metóda výsevu . Čokoládu premiestnite do inej misky a do rozpustenej čokolády pridajte trochu neroztopenej čokolády a miešajte ju, kým nevychladne na 97 ° F.

Ako temperovať čokoládu metódou výsevu

1. 2/3 čokolády roztopíme čo potrebujete cez dvojitý kotol, kým nedosiahne 115 ° F. Stále miešajte, aby ste zabránili vzniku horúcich miest. Dbajte na to, aby misa pevne sedela na vašej vode, aby sa zabránilo vniknutiu pary alebo kvapiek vody do vašej čokolády
2. Čokoládu odstavíme z ohňa. Pridajte 1/2 zvyšnej neroztopenej čokolády späť do misy. Miešajte, aby sa roztopil. Týmto sa čokoláda ochladí. Rozpustenú čokoládu preložíme do inej misky, aby sa urýchlil proces chladenia. Pokračujte v miešaní, kým čokoláda nedosiahne 100 ° F
3. Zvyšnú čokoládu nasekajte najemno. Pri teplote 96-98 ° F pridajte nasekanú temperovanú čokoládu a vmiešame to do tvojej teplej čokolády. 95 ° F to bolo, keď kryštály v kakaovom masle začali kvitnúť, takže pridanie temperovanej čokolády tesne predtým, ako dosiahnete túto teplotu, zabezpečí, že správne kryštály vyrastú a temperujú zvyšok neperlivej čokolády.
4. Pokračujte v miešaní čokolády každých 5 minút, kým sa nedosiahne ochladí na 79 ° F
5. Teplú čokoládu VEĽMI opatrne zohrievajte nad dvojitým kotlom po dobu 5 sekúnd, kým čokoláda nedosiahne 86 ° F - 90 ° F čo je dobrá pracovná teplota na použitie vo formách alebo na výrobu cukríkov.

Ako temperovať čokoládu pomocou beta kryštálov kakaového masla

Ďalším spôsobom, ako temperovať čokoládu, je použiť temperované kryštály kakaového masla tzv beta kryštály . Toto je o niečo nákladnejšie, ale pokiaľ ide o temperovanie, je to takmer úplné.

1. Tavte 2/3 svojej čokolády, kým nedosiahne 115 ° F
2. Zvyšnú 1/3 čokolády pridajte späť do rozpustenej čokolády, aby ste ju ochladili
3. Pri 96 ° F pridajte 1% beta kryštály (1 ČL na 7 uncí čokolády) Dobre premiešajte
4. Ochlaďte čokoládu na 79 ° F a potom ju zohrejte na 86 - 90 ° F kvôli dosiahnuteľnosti

Ako používať temperovanú čokoládu

Teraz, keď je vaša čokoláda temperovaná, môžete ju použiť na výrobu čokoládových guličiek pomocou formy na čokoládovú guľu, vyfukovaných čokoládových ozdôb a mnohých ďalších zábavných vecí! Temperovanie čokolády je veľká zručnosť, ktorú máte, a keď budete vedieť, ako budete prekvapení, o koľko viac čokolády použijete pri zdobení.

Ako temperovať čokoládu

Zloženie

• ▢12 oz (340 g) čokoláda musí obsahovať kakaové maslo

Inštrukcie

Pokyny pre temperovanie čokolády

• Vložte svoju čokoládu do plastovej alebo silikónovej misky v mikrovlnnej rúre a zohrejte ju na 30 sekúnd. Potom premiešajte
• Znova zahrievajte ďalších 30 sekúnd, miešajte, potom 15 sekúnd, miešajte, potom 10 sekúnd, miešajte. Uistite sa, že vaša teplota v prípade tmavej čokolády nikdy neprekročí 90 ° F. 86F pre mliečnu čokoládu a 84F pre bielu čokoládu. TOTO NESTRÁČAJTE
• Ak vaša čokoláda nie je úplne rozpustená, urobte ďalších 5 sekúnd, kým sa neroztopí
• Teraz je vaša čokoláda temperamentná a pripravená na použitie!

Výživa