Ako používať digitálnu kuchynskú váhu

Digitálnu kuchynskú váhu používam takmer v každom recepte, ktorý uverejním v tomto blogu. Prečo? Pretože chcem recepty ako moje francúzske makrónky a citrónový čučoriedkový koláč aby pre vás dopadli vždy perfektne. Bez hádania, bez stresu. Ukážem vám, aké ľahké je používať na pečenie kuchynskú váhu.

Vďaka digitálnej kuchynskej váhe môžete ľahko a rýchlo pridať svoje prísady do mixovacej nádoby bez toho, aby ste znečistili ďalšie poháre a riad. Najlepšie zo všetkého je, že recepty môžete ľahko zdvojnásobiť a strojnásobiť a vždy tak získate opakovateľné výsledky.

Nenechajte sa zastrašiť používaním kuchynskej váhy na pečenie. Je to také ľahké a šetrí vás to zbytočným plytvaním surovinami, časom a frustráciou!

Aký je rozdiel medzi odmerkami a kuchynskou váhou?

Odmerky merajú o objem (koľko fyzického priestoru látka zaberá). Kuchynská váha meria hmotnosť alebo jej celkovú hmotnosť.

Už ste niekedy počuli toto príslovie: „Čo je ťažšie, kilo peria alebo libra kameňov?“ Je to zložitá otázka, pretože obe majú rovnakú hmotnosť. Ale kila peria by mohla zabrať celú miestnosť, zatiaľ čo kila kameňov by sa ti zmestila do dlane.

Prečo by ste mali používať digitálnu kuchynskú váhu?

Digitálnu kuchynskú váhu som nikdy nepoužil, kým som nešiel do cukrárskej školy. Do tej chvíle som vždy na všetko používal odmerky. Nie, že by som bol nejaký skvelý pekár. Keď som sa rozhodol navštevovať cukrárenskú školu, mal som veľmi obmedzené vedomosti o tom, ako vôbec prečítať recept. Ale vedel som, že chcem nielen vyrábať krásne koláče, ale chcel som, aby aj dobre chutili!

Náš kuchár urobil tri jednoduché ukážky. Na prvej ukážke mal pred sebou tri odmerky. Jeden naplnený vodou, jeden múkou a druhý čokoládovými lupienkami. Väčšina ľudí s malými skúsenosťami s pečením vie, že jedna šálka sa rovná 8 uncia, však? Aspoň to som si myslel.

Náš šéfkuchár vážil každú šálku, čo odhalilo, že zatiaľ čo šálka vody vážila 8 uncí, šálka múky vážila iba 5 uncí a šálka čokoládových lupienkov vážila 6 uncí. Jednoducho na dokázanie toho, že nie všetky ingrediencie, ktoré vyplnia priestor pohára, sú rovnaké množstvá.

Takže ak uvidíte recept, ktorý hovorí, že potrebujete 8 uncí čokoládových lupienkov, a myslíte si, ach viem, koľko to je, a siahnite po svojej šálke. Smutne ste si skratovali 2 unce čokolády, čo by mohlo spôsobiť zlyhanie vášho receptu a ani by ste nevedeli prečo.

Na druhej demonštrácii požiadal jedného z nás, aby prišiel na front a nazbieral múku, a to spôsobom, o ktorom sme si mysleli, že bude najlepší. Študent urobil podľa pokynov, nabral múku a potom ju prstom vyrovnal. Potom zvážil pohár múky. Bolo to 7 uncí! O dve unce viac ako to, čo bolo v prvom pohári múky.

Podľa toho, ako naberáte, ako je vaša múka zabalená a aký vlhký je vzduch (áno, na múku má vplyv aj vlhkosť), môžete mať pri každom naberaní obrovské množstvo múky. Múka navyše môže určite zmeniť váš recept.

Na poslednej demonštrácii požiadal o ďalšieho dobrovoľníka. Tento študent dostal jednoduchý recept na čokoládové sušienky. Všetky ingrediencie boli v nádobách pred nimi. Múka, maslo, cukor, vajcia atď. Študent bol vyzvaný, aby recept odmeral čo najrýchlejšie podľa pokynov pomocou odmeriek a odmeriek. Medzitým kuchár pripravil rovnaký recept pomocou stupnice.

Asi tušíte, kam to smeruje. Študent sotva stihol odmerať prvé dve ingrediencie, kým kuchár úplne zmenšil všetko, čo potreboval, a bol pripravený zamiesiť si cesto na sušienky. Ak pečíte profesionálne (alebo dokonca ako hobby), čas sú peniaze.

Poďme sa preto pozrieť, prečo je pre presné pečenie nevyhnutná váha

• Odmerky môžu merať iba objem, nie hustotu. Jedna šálka múky nie je to isté ako jedna šálka cukru alebo jedna šálka čokolády.
  
• Odmerky nie sú presné. Je prakticky nemožné nabrať rovnaké množstvo prísady dvakrát a môže to viesť k zlyhaniu receptov. Odmerky môžu tiež spôsobiť problémy pri zdvojnásobení alebo strojnásobení receptov, pretože každá malá odchýlka v meraní sa spája s každou odmerkou.
• Meranie pomocou pohárov trvá oveľa viac času a má za následok oveľa viac špinavého riadu. Možno budete musieť použiť inú odmerku pre každý typ prísad podľa toho, o čo ide (olej, mlieko, cukor, múka atď.).

Aká je najlepšia digitálna kuchynská váha?

Existujú TONY váh a sú veľmi bežné. Lacný rozsah si môžete vyzdvihnúť v takmer každom obchode, ktorý predáva kuchynské potreby. Potrebujete iba váhu, ktorá unesie niekoľko kilogramov váhy, je dostatočne veľká na to, aby ste videli digitálny údaj aj pri veľkej miske na vrchu a mali možnosť prepínať medzi gramami a uncami.

To je Digitálna kuchynská váha Bakers Math ktoré momentálne používam a používam roky. Je to trochu objemné, ale páči sa mi, že vidím na obrazovku tak ľahko aj pri veľkej miske na vrchu. Keďže som profesionálny pekár a pečiem takmer každý deň, veľmi sa mi táto váha páči.

Táto váha môže obsahovať až 17 libier a na Amazone sa pohybuje okolo 45 dolárov.

To je Kompaktná kuchynská váha OXO Good Grips sme používali v cukrárskej škole. Je dosť tenký a ľahko sa dá schovať, keď ho nepoužívate. Najlepšie na tom je, že sa obrazovka vysunie, takže máte prístup k tlačidlám a obrazovku si môžete jednoducho zobraziť aj bez misky na vrchu. Nevýhodou je, že nevydržia tak dlho a ak ich zhodíte, môžu sa zlomiť. Ale sú dobrým meradlom pre začiatočníkov.

Táto váha môže pojať až 5 libier a na Amazone stojí 29 dolárov

Ako krok za krokom používate digitálnu kuchynskú váhu

Keď som prvýkrát čítal recept, ktorý namiesto odmeriek používal unce a gramy, určite som sa zľakol! Toto bolo také cudzie! Okamžite som sa cítil mimo svojho živlu. Len čo sa mi však ukázalo, ako používať digitálnu kuchynskú váhu, bol som ohromený, o koľko jednoduchšie je v skutočnosti používať namiesto odmeriek váhu.

Digitálna kuchynská váha má zvyčajne niekoľko rôznych tlačidiel, v závislosti od modelu. Tlačidlo napájania, tlačidlo režimu, ktoré mení merania z uncí na gramy, a tlačidlo nuly alebo tary. Prečítajte si pokyny dodané s váhou a oboznámte sa s umiestnením týchto tlačidiel.

Ako používať digitálnu kuchynskú váhu

Krok 1 - Zapnite váhu pomocou vypínača

Krok 2 - Nastavte váhu na jednotku merania, ktorú požaduje váš recept (unce = oz, gramy = g) pomocou tlačidla „režim“ alebo „jednotka“. Stláčajte tlačidlo, kým sa na displeji nezobrazí správne meranie.

Krok 3 - Na váhu umiestnite vami vybranú nádobu, napríklad mixážnu misku. Uvidíte, že váha zaregistruje a zobrazí váhu misy. Stlačením tlačidla „nula“ alebo „tára“ odstránite váhu misky a vynulujete displej.

Krok 4 - Pridajte svoju prvú ingredienciu podľa pokynov na receptúre. Keď váš displej načíta správne množstvo, zastavte. Ak pridáte príliš veľa, trochu vyberte. Tak ľahké.

Krok 5 - Opätovným stlačením tlačidla „tára“ vynulujete hmotnosť prísad, ktoré ste práve pridali.

Krok 6 - Začnite pridávať ďalšiu ingredienciu podľa receptúry, kým sa na displeji nezobrazí potrebné množstvo.

To je všetko! Super jednoduchý spôsob pridávania prísad s najvyššou presnosťou a bez obáv z toho, že vo svojom recepte urobíte chyby.

Môže sa to javiť trochu zvláštne, keď to urobíte prvýkrát, ale sľubujem vám, že to bude jednoduchšie a čoskoro si budete klásť otázku, ako ste sa niekedy vyrovnali s používaním pohárov!

Čo ak môj recept nemá meranie hmotnosti?

Ak máte recept, ktorý máte radi, ale je v pohároch, môžete ho premeniť na váhu! Najlepšie urobíte, keď prevediete sami seba, nespoliehajte sa na google, pretože získate výrazne odlišné výsledky.

Pamätáte si, ako som povedal, že každý človek naberá inak? Musíš sa spoľahnúť na svoje vlastné kopčeky. Najmä ak ste už recept pripravili s úspechom.

Jednoducho odmerajte prísady odmerkami ako obvykle a potom ich odvážte. Pre ľahkosť zaokrúhľujem na celé desatinné miesto. Takže ak naberiem a dostanem 4,7 unce, zaokrúhlim na párnych 5 nahor.

Zapíšte si svoje miery a rozmach, teraz máte recept v unciach (alebo gramoch), ktorý môžete zakaždým spoľahlivo vytvoriť. Hypoteticky, ak ste niekedy potrebovali dať recept inej osobe (napríklad keby ste otvorili pekáreň) a potrebujete zabezpečiť, aby znovu vytvorili tajný recept na cookie vašej prababičky presne tak, ako vy, viete, že to urobia.

Toto je môj graf, ktorý používam na premenu bežných surovín na váhu v mojich receptoch.

Mám vážiť svoje tekutiny alebo ich merať v unciach?

Ach tekuté unce, aké ste mätúce. Kto s tým prišiel, treba ho zastreliť. Skutočne to spôsobuje veľa zmätkov kvôli slovu „unce“. Prinúti vás to myslieť si, že meriate podľa hmotnosti, ale bohužiaľ, stále meriate podľa objemu.

Nie všetky tekutiny, ktoré naplnia pohár 80z, vážia rovnako kvôli rozdielom hustota . 8 tekutých uncí vody váži 8 uncí, ale 8 tekutých uncí kukuričného sirupu skutočne váži takmer 12 uncí! Šialené hm. Je to preto, že kukuričný sirup je hustejší (ťažší) ako voda.

Kvôli ľahkosti si vo svojich receptoch vážim všetko. Je oveľa jednoduchšie iba uviesť váhu. Najmä v receptoch, kde sa tekutiny kombinujú oddelene od suchých ingrediencií. Mohla by som odvážiť 8 uncí mlieka, nulovú váhu, potom 4 unce kyslej smotany, nulovú váhu, potom 4 unce oleja. Všetko do minúty a nie je potrebné zašpiniť viac odmeriek.

Ak narazíte na recept, ktorý konkrétne uvádza tekuté unce, potom buď preveďte na uncu, alebo použite odmerku. Pravidlom č. 1 úspechu receptu je riadiť sa najskôr receptom.

Čo ak potrebujem gramy namiesto uncí?

V poslednej dobe sa ma veľa ľudí pýta na moje recepty v gramoch namiesto uncí, pretože to je štandardný spôsob merania v ich krajine. POMALU prevádzam všetky svoje receptové karty tak, aby obsahovali aj gramy, ale kuchynská váha by mala mať možnosť prepínania medzi gramami alebo uncami.

Recepty, ktoré sú uvedené v unciach, môžete tiež ľahko previesť na gramy.

1 unca = 28,35 gramov. Takže ak máte 8 uncí a chcete vedieť, koľko gramov to je, vynásobte 8 o 28,35, aby ste dostali meranie gramov. Existuje tiež veľa online metrické kalkulačky ktoré vám môžu pomôcť previesť recepty na gramy.

Čo s odmeriavaním lyžíc?

Dobre, takže technicky odmerné lyžice idú proti všetkému, o čom som práve hovoril, pretože ide o meranie objemu. Dôvodom je to, že zvyčajne meriate také malé množstvá, je ťažké ich presne zmerať pomocou pravidelnej stupnice.

Stojí za zmienku, že odmerné lyžice majú rôzne veľkosti v závislosti od toho, kde sa na svete nachádzate. Polievková lyžica USA pojme 14,8 ml. Vo Veľkej Británii je to 15 ml. V Austrálii je štandardom ohromných 20 ml.

Uistite sa preto, že vaše lyžice zodpovedajú krajine, z ktorej pochádza váš recept, alebo by ste mohli omylom pridať príliš veľa alebo príliš málo prísady.

Keď som pracoval v pekárni, naše recepty boli také veľké, že veci ako prášok do pečiva a soľ boli na váhu a nie na odmerné lyžice.

Dúfam, že to odpovedalo na veľa vašich otázok, prečo a ako presnejšie používať digitálnu kuchynskú váhu na pečenie. Ako vždy mi môžete zanechať komentár k akýmkoľvek otázkam, ktoré máte, a určite si pozrite toto moje video, ktoré ukazuje môjmu manželovi, ako používať kuchynskú váhu.

Chcete sa dozvedieť viac o profesionálnom pečení? Pozri sa na moju ako vyzdobiť svoj prvý príspevok na torte !

Ako používať digitálnu kuchynskú váhu na pečenie

Vybavenie

• ▢Digitálna kuchynská váha

Inštrukcie

Ako používať kuchynskú váhu

• Zapnite váhu
• Vyberte si štandardnú mieru (gramy = gr) alebo (unce = oz) Nikdy nepoužívam tekuté unce.
• Na váhu položte vami vybranú nádobu, napríklad misku. Uvidíte, že váha zaregistruje a zobrazí váhu misy
• Stlačením tlačidla nuly alebo tarovania na váhe odstránite váhu misky a vynulujete displej. V zásade hovoríte stupnici, aby ignorovala misku a merala iba to, čo do misy vstupuje.
• Začnite pridávať prvé ingrediencie, ako je múka, kým sa na displeji nezobrazí správne množstvo. Ak pridáte príliš veľa, môžete ľahko odpočítať prísady.
• Stlačením tlačidla tara alebo nula sa displej vynuluje
• Odmerajte si svoju ďalšiu ingredienciu a pokračujte týmto spôsobom so zvyškom receptu (v prípade potreby môžete tiež prepínať medzi gramami a unciami)

Poznámky