Talianska pusinka Buttercream
Ako si vyrobiť klasický taliansky krém na pusinky
Taliansky krémový krém (IMBC) je hustá a krémová poleva, ktorá sa vyrába šľahaním bielkov z cukrového sirupu a zmäkčeného masla.
Taliansky krém na pusinky je podobný Švajčiarsky pusinky (SMBC), s výnimkou cukru, ktorý sa varí pred 240 ° F a potom sa pridá do bielkov. Výsledkom vareného cukrového sirupu je stabilnejší a hodvábne jemný krémový krém.
Ľudia milujú taliansky pusinky s krémom, pretože to je najstabilnejšie všetkých maslových krémov a je to tiež najmenej sladký . Takže ak žijete v teplom prostredí ako Florida, Kalifornia alebo Texas, talianska pusinka bude pre vás fungovať veľmi dobre.
Polovicu masla môžete nahradiť zeleninovým tukom, ktorý zaistí väčšiu stabilitu na vysokých teplotách.
Aké prísady potrebujete pre taliansky Meringue Buttercream?
Čerstvý sneh z bielkov - Nepoužívajte bielený (pasterizovaný) vaječný bielok, je pravdepodobné, že sa nezrazí do tuhej pusinky, ktorá je nevyhnutná pre stabilnú krémovú polevu.
Cukor - Uistite sa, že ste cukor uvarili na správnu teplotu (240 ° F), aby sa zabezpečilo, že sa všetka voda odparila a aby bol cukor dostatočne stabilný na to, aby ho bolo možné šľahať do polevy.
Maslo - Použite zmäkčené maslo (ale nie rozpustené), ktoré zašľahajte do vychladnutej pusinky, aby sa hladko zapracovala. Najradšej používam nesolené maslo, aby som mohol kontrolovať množstvo soli, ktoré je v mojom kréme. Pamätajte, že čím kvalitnejšie maslo použijete, tým lepšie bude váš krémový krém chutiť.
Soľ - Len trocha soli pomôže zvýrazniť chuť talianskeho krémového pusinky
Vanilka - Na dochutenie svojho talianskeho krémového maslového krému používam veľké množstvo vanilky, ale môžete použiť akékoľvek dochucovadlo. Môžete tiež použiť vanilkové bôby, emulzie alebo namleté mrazom sušené ovocie.
Ako si vyrobíte taliansky krém na pusinky?
Tu sú kroky, ako vyrobiť taliansky krémový krém
- Utrite misku a doplnky citrónovou šťavou alebo bielym octom, aby ste na nich nezistili stopy oleja alebo tuku, ktoré by bránili vybičovaniu pusinky.
- Vložte svoje bielky do misy vášho stojanového mixéra s nadstavcom na šľahanie.
- Skombinujte cukor a vodu do stredne veľkého hrnca a miešajte, aby sa voda rovnomerne rozložila.
- Zakryjeme pokrievkou a privedieme k varu. Nechajte viečko pôsobiť 5 minút, aby sa zabezpečilo, že sa všetky granule cukru rozpustia, alebo aby váš cukor nekryštalizoval a zrnitý.
- Odstráňte veko a vložte teplomer. Pokračujte vo varení zmesi bez miešania, kým teplomer nedosiahne 235 ° F
- Začnite šľahať bielkoviny z vysokých na mäkké vrcholy
- Keď váš sirup dosiahne 240 ° F, znížte rýchlosť mixéra na nízku hodnotu a mrholte do neho horúci sirup. Snažte sa mrholiť medzi nástavec na šľahanie a bočnú časť misy, aby sirup nestriekal.
- Zvýšte rýchlosť späť na najvyššiu úroveň a šľahajte na veľmi tuhé vrcholy. Vložte ľadové obklady na dno mixéra, aby ste pusinku pri miešaní ochladili na izbovú teplotu, alebo vyberte pusinku, ktorá je dostatočne tuhá, a vložte ju na 15 minút do chladničky.
- Keď je vaša pusinka úplne vychladnutá, môžete si do nej šľahať maslo, soľ a vanilku, kým nie je krémový krém ľahký a nadýchaný a už nebude chutiť ako maslo.
- Teraz môžete pridať potravinárske farbivo, ak chcete
Môžete vyfarbiť taliansku pusinku Buttercream?
Farbu môžete pridať pridaním niekoľkých kvapiek vášho obľúbeného potravinárskeho farbiva do misky, ktorá sa v poslednom kroku šľahá. Alebo môžete rozdeliť svoj krémový krém a ručne namiešané potravinárske farbivo.
Ako dlho vydrží taliansky maslový krém?
Taliansky maslový krém môžete nechať 2-3 dni pri izbovej teplote. Zvyšky maslového krému zvyčajne schladím, ak ho nechystám použiť do 24 hodín. Môže byť zmrazený na 6 mesiacov alebo viac. Maslový krém dajte zohriať na izbovú teplotu a pred použitím ho znovu vyšľahajte, kým nebude mať hladkú konzistenciu.
Možno budete chcieť vyskúšať ďalšie recepty na krém
Recept na švajčiarsku pusinku Buttercream
Americký maslový krém
Ermine Buttercream
Talianska pusinka Buttercream
Hodvábne jemný taliansky krémový krém je najstabilnejší zo všetkých krémových krémov a nie je príliš sladký. Vyrába sa nalievaním horúceho cukrového sirupu do šľahania bielkov a potom je hotové maslom, soľou a ochutením. Čas prípravy:pätnásť min Čas varenia:10 min chladenie:pätnásť min Celkový čas:40 min Kalórie:849kcalZloženie
- ▢16 uncí (454 g) kryštálový cukor
- ▢8 uncí (227 g) voda
- ▢1/4 lyžička soľ
- ▢8 veľký (264 g) vaječný bielok
- ▢24 uncí (680 g) nesolené maslo zmäkčené
- ▢dva lyžička vanilkový extrakt
Vybavenie
- ▢Stojanový mixér s metličkovým nadstavcom
- ▢Candy teplomer
Inštrukcie
- Na varnej doske zmiešajte spolu vodu a cukor, zakryte viečkom a priveďte k varu na stredne vysokej teplote.
- Ponechajte pokrievku na hrnci 3 - 4 minúty a zaistite, aby sa všetky granule cukru rozpustili, inak môže váš cukor škrípať a kryštalizovať.
- Odstráňte veko, opatrne vložte teplomer s cukrovinkami a pokračujte vo varení na stredne vysokej teplote, kým sirup nedosiahne 240 ° F.
- Keď má cukrový roztok teplotu asi 235 ° F, začnite šľahať sneh z bielkov vysokou rýchlosťou. Pridajte soľ do bielkov.
- Keď vaječný bielok dosiahne mäkké vrcholy, za stáleho miešania na nízkych otáčkach rovnomerne nalejte roztok cukru k šľahacím bielkam.
- Pokračujte v šľahaní zmesi vajec / cukru, kým nedosiahne tuhé vrcholy. Omotal som si zásteru okolo misky ľadovým obkladom, aby som pomohol pusinke rýchlejšie vychladnúť. Pusinku môžete tiež ochladiť tak, že ju vyberiete z misy a odložíte na 15 minút do chladničky.
- Akonáhle je pusinka vychladnutá, zašľahajte do nej mäkké maslo a vanilku, kým nie je krémový krém ľahký a nadýchaný a už nemá maslovú chuť. Môže to trvať od 10 do 15 minút. Ak to vyzerá ako zrazené a vodnaté, jednoducho šľahajte. To sa spojí, sľubujem.