Recept na citrónovú tortu

Citrónový cmarový koláč s domácim citrónovým tvarohom a citrónovým krémom Zesty

Zdokonaľujem to recept na citrónový koláč roky, kým som to pochopil správne. Tajomstvo tejto zamatovej textúry a čistej citrónovej príchute je veľa citrónovej kôry, cmaru a používania citrónový tvaroh v plnke a v ľahký maslový krém ! Tento recept na citrónový koláč je skutočne snom milovníka citrónu!

Úprimne som si myslela, že citrónový koláč nenávidím najdlhšie. Zakaždým, keď som mal čokoľvek s citrónovou príchuťou, jednoducho to nesedelo. Ukázalo sa, že neznášam iba falošné citrónové arómy. Pripomína mi to kvapky proti kašľu. Nie presne to, čo hľadám v citrónovom koláči.

Keď som sa v cukrárskej škole naučil, ako piecť od nuly, rozhodol som sa svoj vanilkový koláč upraviť do citrónového. Omg, aký rozdiel! Citrónový koláč je teraz oficiálne jednou z mojich najobľúbenejších príchutí koláčov. Ak milujete citrón rovnako ako ja, pozrite sa na môj citrónový malinový koláč a môj citrónový čučoriedkový koláč !

Čo robí tento citrónový koláč taký vlhký?

Tento recept na citrónový koláč, podobne ako moje ďalšie recepty na torty vanilkový koláč a cmar z bieleho zamatu koláč má niektoré kľúčové prísady pre maximálnu vlhkosť a zamatovú textúru rozpustenú v ústach.

1. Cmar - štiepi lepok v tortovej múke a reaguje s kyslými prísadami, aby vytvoril veľmi ľahký a nadýchaný koláč, ktorý je mimoriadne jemný!
2. Múka na koláč - tortová múka má v sebe menej lepku ako múka AP, čo má za následok veľmi jemnú tortovú drvinu. ** Všimnite si, že nemôžete urobiť tento trik, keď nahradíte múku AP kukuričným škrobom, alebo skončíte s kukuricou.
3. Metóda reverzného miešania - Metóda reverzného miešania je proces natierania vašich suchých prísad maslom pred pridaním tekutín. Toto maslo „skracuje“ vlákna lepku a dodáva koláču zamatovú drť.
4. Olej - Veľmi dôležité v maslových koláčoch, aby vaše koláče nevyschli. Keď je koláč studený, maslo v ňom koláča stuhne a koláč môže byť suchý. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by mali byť koláče vždy konzumované pri izbovej teplote.

Aký je najlepší spôsob, ako začleniť veľa citrónovej príchute do receptu na citrónový koláč?

Tento citrónový koláč získa citrusovú chuť z veľkej časti citrónovej kôry, citrónovej šťavy a trochy extraktu v cestíčku na torty. Môžete načerpať kôru, ak chcete mať viac citrónovej chuti, alebo pridať do 1/4 citrónový tvaroh do cesta na koláče pre tých najlepších milovníkov citrónu (ako ja). Dokonca som do svojho maslového krému použil citrónový olej, ale je to dosť drahé.

Citrónový koláč sa tak dobre hodí k toľkým príchutiam, ale najmä k inému ovociu! Milujeme citrónovú tvarohovú plnku s našou recept na jahodový koláč alebo naplňte recept na citrónový koláč nejakým mňam marion berry maslový krém !

Aké veľké panvice môžete použiť pre tento recept na citrónový koláč?

Tento citrónový koláč sa dá použiť na akejkoľvek veľkosti panvice. Jeden recept na citrónový koláč pripraví tri vrstvy koláča s rozmermi 6 ″ x2 ″ alebo dve vrstvy s rozmermi 8 ″ x2 ″. Mám tendenciu byť chronickým preplňovačom tortovej formy, pretože mám rád, keď sú moje tortové vrstvy vysoké 2 ″ vysoké. Naplňte svoje tortové formy 3/4 celou cestou (alebo asi 1/2 ″ priestoru medzi hornou časťou cesta na pečenie a hornou časťou formy.

Pre vrstvy torty 12 ″ alebo väčšie používam a vykurovacie jadro . Vyhrievacie jadro pomáha stredu koláča piecť rýchlejšie, aby vaše hrany nevyschli. Môžete tiež použiť kvetinový necht, ak nemáte vyhrievacie jadro. Tento recept môžete tiež zdvojnásobiť a strojnásobiť bez toho, aby ste museli robiť akékoľvek úpravy.

Je tento recept na citrónový koláč vhodný na cupcakes?

Väčšinu receptov na koláče môžete zmeniť na košíčky, ale vynechajte olej, pretože košíčky sú príliš mastné. Nie každý koláč sa dobre premieta do košíčkov. Toto sú kroky, ktoré používam na otestovanie receptu na koláče na koláče.

1. Predhrejte si rúru na 400 ° F.
2. Naplňte svoju vložku do 2/3 úplnou cestou (asi 3 polievkové lyžice cesta na tortu). Preplnenie vašich vložiek môže spôsobiť ich pretečenie a zrútenie.
3. Pečte koláče 5 minút a potom znížte teplotu na 350 ° F. To pomáha nastaviť kupolu.
4. Pokračujte v pečení košíčkov ďalších 12 minút a skontrolujte stredy. Ak sú stále mäkké a nie sú tuhnuté, pokračujte v pečení. Väčšina koláčikov sa pripravuje medzi 18 - 25 minútami.
5. Keď sú vaše košíčky hotové, vyberte panvicu z rúry a nechajte ich 10 minút vychladnúť na mriežke, potom ich vyberte z formy na košíčky.

Skontrolujte svoje výsledky. Ak sa košíček dostatočne nezvýšil, nabudúce dajte viac cesta. Ak pretiekol, vložte menej. Berte na vedomie, ako dlho trvalo pečenie košíčkov.

Na zaistenie priehľadnosti vložiek po upečení použite tukotesné vložky.

Existuje náhrada za citrónový extrakt?

Ak nemáte žiadny citrónový extrakt, nemôžete ho len nahradiť citrónovou šťavou. Citrónová šťava nemá tónu citrónovej príchute, pokiaľ ich nepoužívate veľa. Citrónový extrakt je vysoká koncentrácia citrónovej príchute zmiešaná s alkoholom, ktorá sa odparí a zanechá citrónovú príchuť. Ak hľadáte náhradu za citrónový extrakt, bolo by lepšou voľbou pridať 1 lyžičku citrónovej kôry navyše.

Citrónová tvarohová plnka

Citrónový tvaroh je vynikajúci spôsob, ako pridať citrónovej príchuti váš citrónový koláč. Určite si môžete kúpiť citrónový tvaroh, ale prečo je to tak jednoduché a chutí TAK omnoho lepšie.

Ak ste v príprave tvarohu nováčik, postup je dosť jednoduchý. V zásade zmiešate šťavu (napríklad citrón, pomaranč, limetku atď.) S cukrom a šľaháte ju cez dvojitý kotol so žĺtkami, kým nezhustne. Je to skvelý spôsob, ako vyčerpať zvyšky vaječných žĺtkov, ktoré ste v okolí položili, ak ste nedávno pripravili biely koláč alebo pusinku.

Trik spočíva v tom, aby tvaroh dosiahol 170 ° F, aby bol pekný a hustý. Ak máte problém s tým, aby bol tvaroh dostatočne hustý, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu s 1oz studenej vody a šľahajte ho, kým nebude hladký. Pridajte kašu z kukuričného škrobu do tvarohu a pokračujte v zohrievaní, kým nezhustne.

Nalejte tvaroh do misy a zakryte ho plastovým obalom (uistite sa, že sa plastový obal dotýka povrchu tvarohu) a pred použitím ho nechajte cez noc vychladiť v chladničke.

Ako ľahko pripraviť citrónový krém

Rozhodla som sa pre tento recept na citrónový koláč vyrobiť citrónovú verziu svojho ľahkého maslového krému. A citrónová smotana syrová poleva by bolo tiež úplne vynikajúce. Tajomstvo výroby tohto citrónového maslového krému je uistite sa, že na úvod použijete metličkový nástavec. Nie je potrebné zohrievať ingrediencie na izbovú teplotu. Stačí spojiť pasterizovaný sneh z bielkov a práškového cukru a šľahať na 2 - 3 minúty. Znížte rýchlosť na nízku hodnotu a pridajte do nej zmäkčené kúsky masla, soľ a extrakt.

Zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a nechajte ho šľahať, kým nebude super ľahký a krémový. To môže trvať 10 - 15 minút, v závislosti od mixéra. Doprajte svojmu maslovému krému chuť, ak má príliš maslovú chuť, pokračujte v šľahaní.

Akonáhle je váš krémový krém pekný a nadýchaný, môžete doň pridať citrónový tvaroh a šľahač vypnúť pomocou šľahača. Mixujte na nízkej teplote ďalších 10 minút, aby ste odstránili bubliny a aby váš krémový krém bol pekný a hladký.

Ako pripraviť citrónovú vrstvu koláča s odkvapkaním citrónového tvarohu

Prvýkrát pripravujete tortu? Sledujte, ako na to pripravte si prvý koláč tutoriál, ktorý sa dozvie všetko o skladaní a plnení torty profesionálnym spôsobom.

1. mám rád upečte mi vrstvy citrónového koláča deň predtým potrebujem, aby som ich nechala odpočívať. Zabalte ich do igelitu a nechajte ich cez noc na doske, ale môžete ich pre ľahšiu manipuláciu aj ochladiť.
2. ja tiež pripravte mi citrónový tvaroh deň predtým Potrebujem to, aby som mal čas na vychladnutie. Vrch citrónového tvarohu zakryte plastovou fóliou tak, aby sa dotýkal jeho povrchu, aby sa zabránilo tvorbe podivnej pokožky.
3. Maslový krém môžete pripraviť deň vopred alebo deň. Robím deň tak, aby to bolo pekné a plynulé. Pridajte asi 1 šálku svojho citrónového tvarohu do svojho krémového krému s 1 lyžičkou citrónového extraktu a ešte trochou citrónovej kôry ak je to žiaduce. Mixujte dohladka.
4. Orezajte hnedé okraje okolo vrchných, spodných a bočných strán torty, aby bol krajší plátok torty. Nie je to potrebné, ale ak ste perfekcionista ako ja, nechcete tento krok premeškať.
5. Položte tortu na lepenku a pre ľahkosť pracujte na točni. Vytvorte hrádzu maslového krému okolo vonkajšej strany svojej prvej vrstvy koláča. Naplňte stred asi 1/4 ″ citrónového tvarohu a vyhladiť. Opakujte s druhou vrstvou koláča.
6. Drobček obalí váš koláč tenkou vrstvou maslového krému a ochladíme cez noc alebo v mrazničke asi 1 hodinu.
7. Dokončite tortu v záverečnej vrstve maslového krému a ozdobíme ešte trochou citrónového tvarohu na kvapkanie a čerstvo nakrájané citróny.

Recept na citrónovú tortu

Zloženie

Zloženie citrónového koláča

• ▢13 uncí (368 g) Múka na koláč
• ▢13 uncí (369 g) kryštálový cukor
• ▢1/2 lyžička (1/2 lyžička) soľ
• ▢dva lyžička (dva lyžička) prášok do pečiva
• ▢1/2 lyžička (1/2 lyžička) prášok na pečenie
• ▢8 uncí (227 g) nesolené maslo Zmäkčené, ale neroztopené
• ▢10 uncí (284 g) cmar Alebo bežné mlieko s pridanou 1 ČL bieleho octu
• ▢3 uncí (85 g) zeleninový olej Alebo repkový olej
• ▢3 Veľký (3 Veľký) Vajcia 1 veľké vajce váži asi 1,67 oz
• ▢1 Polievková lyžica (1 Polievková lyžica) Citrónová kôra Asi jeden citrón
• ▢dva lyžičky (dva lyžičky) Citrónový extrakt
• ▢dva Polievkové lyžice (dva Polievkové lyžice) Citrónová šťava Čerstvé alebo fľaškové je v poriadku

Citrónový tvaroh

• ▢8 uncí (227 g) Citrónová šťava Čerstvé alebo fľaškové je v poriadku
• ▢1 Polievková lyžica (1 Polievková lyžica) Citrónová kôra Asi jeden citrón
• ▢6 uncí (170 g) Kryštálový cukor
• ▢5 (5) Žĺtky
• ▢1/4 lyžička (1/4 lyžička) soľ
• ▢4 uncí (113 g) Nesolené maslo
• ▢1 Polievková lyžica kukuričný škrob
• ▢3 Polievkové lyžice studená voda

Citrónový krém

• ▢8 uncí (227 g) Pasterizovaný vaječný bielok Nachádza sa v sekcii vajec v kartóne, zvyčajne na hornej poličke
• ▢32 uncí (907 g) Nesolené maslo Zmäkčené, ale neroztopené
• ▢32 uncí (907 g) Práškového cukru
• ▢dva lyžičky (dva lyžičky) citrónový extrakt
• ▢4 uncí (113 g) Citrónový tvaroh
• ▢1/2 lyžička (1/2 lyžička) soľ

Vybavenie

• ▢Stojanový mixér

Inštrukcie

Pokyny pre citrónovú tortu

• Dôležité veci, ktoré si treba uvedomiť skôr, ako začnete 1. Prineste všetky svoje ingrediencie izbová teplota alebo dokonca trochu teplé (vajcia, cmar, maslo atď.), aby sa vaše cesto nerozbilo alebo nezrazilo. 2. Ak to nie je určené inak, použite na váženie vašich prísad (vrátane tekutín) váhu (polievkové lyžice, čajové lyžičky, štipka atď.). Metrické merania sú k dispozícii na karte receptov. Šupinaté prísady sú oveľa presnejšie ako použitie pohárov a pomáhajú zabezpečiť úspech vášho receptu. 3. Precvičujte Mise en Place (všetko na svojom mieste). Svoje ingrediencie si vopred premerajte a majte ich pripravené skôr, ako začnete miešať, aby ste znížili pravdepodobnosť, že niečo necháte náhodne. 4. Koláče pred polevou a plnkou ochlaďte. Matný a chladený koláč môžete podľa ľubovôle pokryť fondánom. Tento koláč je tiež vynikajúci na stohovanie. Pred dodaním mám koláče vždy vychladené v chladničke pre ľahkú prepravu.
• Predhrejte si rúru na 168 ° C Pripravte si tortové formy s koláčovým goopom alebo iným uvoľnením formy. Na štvorcové panvice alebo koláče nad 12 'používam aj pergamenový papier.
• 4oz cmaru spojíme s olejom a odstavíme.
• Do zvyšných 6oz cmaru pridáte vajcia, citrónovú kôru, citrónový extrakt a citrónovú šťavu. Zľahka rozšľaháme, aby sa vajcia rozbili, a odstavte.
• Do misy na stojanom mixéri s pripevneným lopatkovým nástavcom dajte tortovú múku, cukor, soľ, prášok do pečiva a sódu bikarbónu.
• Mixér otočte na najmenšiu rýchlosť. Pridajte svoje zmäkčené maslo v malých kúskoch a mixujte, kým múčna zmes nebude pripomínať hrubý piesok.
• Pridajte svoju zmes oleja a mlieka naraz k suchým ingredienciám a miešajte ich na strednej rýchlosti 4 pri KitchenAid celé 2 minúty, aby sa rozvinula štruktúra koláča.
• Oškrabte misku. Toto je dôležitý krok. Ak to preskočíte, budete mať v cestíčku tvrdé hrudky múky a nezmiešané prísady. Ak to urobíte neskôr, nezmiešajú sa úplne.
• Pomaly pridávajte zmes mlieka a vajec z 3 častí a nechajte cesto medzi jednotlivými prídavkami miešať 10 sekúnd. Zastavte, aby ste misku v polovici ešte raz vyškriabali. Vaše cesto by malo byť silné a nemalo by byť oddelené. Ak je to oddelené, niektoré z vašich prísad mohli byť príliš studené alebo ste si tekutinu pridali príliš rýchlo.
• Naplňte svoje tortové formy do 3/4 tortovým cestom. Dajte panvici mierne poklepanie na každej strane, aby ste vyrovnali cesto a zbavili ho akýchkoľvek vzduchových bublín. Môžete tiež odvážiť svoje tortové formy, aby ste sa uistili, že každá forma má rovnaké množstvo cesta na pečenie.
• Menšie koláče sa budú piecť rýchlejšie ako väčšie koláče. Začnite s 30 minútami na 6 'alebo 8' koláče a podľa potreby si pridajte čas. Každá rúra je iná, takže podľa potreby upravte čas pečenia. Koláče sa pečú, keď špáradlo vyjde čisto zo stredu. Vyberte koláče z rúry a urobte z nich poklepaním na dosku, aby sa uvoľnil vzduch a zabránilo sa prílišnému zmenšovaniu.
• Potom, čo koláče 10 minút vychladnú alebo sú panvice dostatočne chladné na dotyk, vyklopte koláče na chladiaci rošt a nechajte ich vychladnúť, kým nie sú sotva teplé. Pred mrazením zabaľte svoje koláče do igelitu a chladte ich v chladničke, aby sa s nimi ľahšie manipulovalo. Môžete ich tiež vložiť do mrazničky, ak sa ponáhľate s vychladnutím.
• Akonáhle sú koláče vychladené, môžete ich podľa potreby orezávať, plniť a zdobiť.

Pokyny pre tvaroh

• Vo veľkom kastróle priveďte do varu asi ½ ”až 1” vody
• Vo veľkej sklenenej miske alebo v nereaktívnej kovovej miske spolu vyšľahajte žĺtky, citrónovú šťavu, kôru, cukor a soľ. Misku položte na hrniec.
• Vodu priveďte k duseniu a zmes neustále šľahajte, kým nezhustne a nedosiahne ich teplota okolo 170 ° F.
• Kukuričný škrob a vodu spolu vyšľaháme, aby sme vytvorili kašu, ktorú za stáleho miešania pridáme do bublinkovej zmesi a varíme ešte 1-2 minúty, kým nebude kukuričný škrob číry.
• Tvaroh odstavíme z ohňa. Ihneď na malé kúsky pridajte svoje maslo do tvarohu. Šľahajte ho, kým nie je hladký. Zmes preceďte, aby ste odstránili všetky väčšie kúsky kôry alebo semiačok.
• Tvaroh zakryte igelitom tak, aby sa dotýkal povrchu tvarohu bez vzduchových bublín medzi nimi, čo zabráni vytvoreniu kože na vrchnej strane tvarohu. Pred použitím ich nechajte vychladnúť do vychladnutia.

Pokyny pre citrónový krém

• Do mixovacej nádoby s metličkovým nadstavcom vložíme bielky a práškový cukor. Vyšľahajte vysoko 2 - 3 minúty, aby sa spojili.
• Pridajte na malé kúsky maslo, potom citrónový extrakt a soľ. Vyšľahajte vysoko, kým nie je ľahký a nadýchaný a biely. Pridajte svoj citrónový tvaroh a premiešajte, aby sa spojil. Voliteľné: prepnite na lopatkové nástavce a miešajte 15-20 minút na nízkej úrovni, kým nezmiznú všetky vzduchové bubliny.

Poznámky

1. Prineste všetky svoje ingrediencie izbová teplota alebo dokonca trochu teplé (vajcia, cmar, maslo atď.), aby sa vaše cesto nerozbilo alebo nezrazilo.
2. Na zváženie vašich prísad (vrátane tekutín) použite váhu, pokiaľ nie je uvedené inak (polievkové lyžice, čajové lyžičky, štipka atď.). Metrické merania sú k dispozícii na karte receptov. Šupinaté prísady sú oveľa presnejšie ako použitie pohárov a pomáhajú zabezpečiť úspech vášho receptu.
3. Precvičujte Mise en Place (všetko na svojom mieste). Svoje ingrediencie si vopred premerajte a majte ich pripravené skôr, ako začnete miešať, aby ste znížili pravdepodobnosť, že niečo necháte náhodne.
4. Pred polevou a plnkou koláče ochlaďte. Matný a chladený koláč môžete podľa ľubovôle pokryť fondánom. Tento koláč je tiež vynikajúci na stohovanie. Pred dodaním mám koláče vždy vychladené v chladničke pre ľahkú prepravu.

Výživa