Recept na citrónový tvaroh

Toto je recept na citrónový tvaroh pre vás, ak milujete veľa pravej citrónovej chuti a nemáte radi svoj tvaroh príliš sladký (ako ja). Tento hustý citrónový tvaroh využíva kombináciu tepla a kukuričného škrobu, takže je ideálny na plnenie koláčov, koláčov a šišiek. Teraz práve nepotrebujete citrónový tvaroh? Žiaden strach! Môžete si vyrobiť tvaroh a zmraziť ho, kým ho nebudete potrebovať!

Mohla by vás desiť myšlienka vyrobiť si od začiatku svoj vlastný citrónový tvaroh, ale sľubujem, že je to super ľahké! Ak ste ako ja, môžete pri výrobe často zostať so zvyškami vaječných žĺtkov biely koláč alebo macarons. V skutočnosti si myslím, že citrónový tvaroh mohol byť vynájdený špeciálne na použitie tých zvyškov vaječných žĺtkov.

ZLOŽKY Z CITRÓNOVEJ TVARY

Nie som veľkým fanúšikom super sladkého tvarohu. Páči sa mi, že som dosť pekný. Ak máte radi sladší citrónový tvaroh, môžete pridať ešte jeden alebo dva unce cukru a sladkosť upraviť podľa svojej chuti.

LEMON CURD KROK ZA KROKOM

Krok 1 - Citróny nakrájajte na mikroskopickú dosku a vložte ich do misy na ďalšie použitie. Určite sa vyhnite dužine (bielej časti) citrónu. Táto časť je veľmi horká a váš tvaroh bude mať zvláštnu chuť.

Pro-tip - Pred nakrájaním nakrájajte citróny, aby sa šťavy lepšie uvoľnili.

Krok 2 - Potom nakrájajte citróny na polovicu a odšťavte ich do odmerky. Použite malý cedník alebo citrónový odšťavovač, aby ste nezanechali semená.

Krok 3 - Vložte vaječné žĺtky, kukuričný škrob a soľ do veľkej misy. Dobre vyšľahajte, aby sa spojili a odstavte. (Ďalšie k tomu pridáte neskôr, takže sa uistite, že je to dostatočne veľká miska.)

Krok 4 - Pridajte citrónovú šťavu, kryštálový cukor a citrónovú kôru do kastróla a spolu ich rozšľahajte.

Krok 4 - Stále miešajte a duste na miernom ohni.

Krok 5 - Keď dosiahne dusenie, naberte asi 1/2 šálky horúcej zmesi citrónovej šťavy a pomaly za stáleho šľahania ho pridaj do zmesi žĺtka. Pridajte asi 1 šálku tekutého celkom. To je to, čo nazývame temperovanie, čo znamená, že pomaly zahrievame studenú zmes so žĺtkom horúcou zmesou, aby začala hustnúť, ale vajcia náhodne príliš nevaríme tým, že ich vystavíme priamemu ohňu.

Krok 6 - Teraz, keď je vaša vaječná zmes trochu rozohriata, môžete pokojne za stáleho šľahania pridať temperovanú vaječnú zmes späť do horúcej citrónovej zmesi.

Keďže hlavnou ingredienciou použitou v citrónovom tvarohu sú vaječné žĺtky, musíme byť veľmi opatrní, ako rýchlo zmes zohrejeme. Ak odídete čo i len minútu, vajcia sa môžu zraziť a budete mať vajcia zmiešané s citrónom. Fuj. Šľahanie je teda dôležité.

Pro-tip - Ak si náhodou dáte nejaké uvarené vajce, môžete tvaroh po dokončení previesť cez sitko, aby ste odstránili všetky kúsky uvareného vajíčka.

Krok 7 - Neustále šľaháme a na miernom ohni varíme do požadovanej hrúbky. Ja ten môj varím asi 2 minúty, pretože mám rada hustý citrónový tvaroh.

Vyskúšajte hrúbku ponorením zadnej časti lyžice do citrónového tvarohu a potiahnite ho prstom. Ak drží tvar bez toho, aby kvapkala príliš rýchlo, je hotovo!

Profi typ - Odstránenie tvarohu pri 170 ° F poskytne redšiu konzistenciu, zatiaľ čo pri 180 ° F bude silnejšia.

Krok 8 - Tvaroh odstavte z ohňa. Pridajte svoje maslo v kúskoch a šľahajte, kým sa maslo nerozpustí a všetko sa nespojí. Citrónový tvaroh bude po ochladení ďalej hustnúť.

Krok 9 - Nalejte do žiaruvzdornej nádoby a uložte do chladničky až na jeden týždeň alebo zmrazte až na rok. Tvaroh zakryte igelitom tak, aby sa dotýkal povrchu tvarohu bez vzduchových bublín medzi nimi, čo zabráni vytvoreniu kože na vrchnej strane tvarohu.

LEMON CURD FAQ:

AKÝ DRUH POTRUBIA MUSÍM POUŽIŤ, ABY SOM LEMON CITRON VYROBIL?

Ak ste ako ja, pravdepodobne ste počuli protichodné informácie o tom, či sa citrónový tvaroh dá alebo nemôže variť na priamom ohni. Robil som to vždy s bain-marie, ale teraz používam iba veľkú, širokú a plytkú soté a neustále šľahám a funguje to skvele.

Ak ste z toho nervózni, môžete použiť dvojitý kotol (alebo bain-marie). Začnite tým, že na dno hrnca dáte asi centimeter vody a privediete ju k varu (jemné bublinky) a na hornú časť panvice postavíte žiaruvzdornú misku. Je to spôsob veľmi jemného zahriatia, takže šanca na jeho spálenie je nižšia.

Ak používate bain-marie, budete musieť tvaroh variť asi 20 minút, aby sa dostal na 170 ° F.

NACHÁDZA SA ROZDIEL MEDZI CITRÓNOVÝM Tvarohom a VÝPLŇOU CITRÓNOV?

Áno, je rozdiel. Citrónový tvaroh je hladký, krémový a nikdy úplne „nezapadne“ úplne. Ak naplníte tortovú škrupinu citrónovým tvarohom a zahryznete do neho, tvaroh pomaly vyteká.

Plnka s citrónovým koláčom je naplnená kukuričným škrobom alebo múkou a keď sa naleje do škrupiny, potom sa upečie, takže keď krájate koláč, plnka sa trochu nepohybuje. To je ako koláč s citrónovou pusinkou je vyrobený a jeden z mojich najobľúbenejších koláčov všetkých čias. Teraz chcem koláč.

CITRÓNOVÁ Tvaroh AKO PLNKA Torty

Tento tvaroh sa perfektne spája ako náplň s mojím citrónové čučoriedkové cmar koláč. Uistite sa, že ste citrónový tvaroh uvarili najmenej na 175 º F, ak ho použijete ako tortovú náplň. Ak tak neurobíte, môžete skončiť s tekutým citrónovým tvarohom, ktorý nebude v koláči veľmi stabilný.

Uistite sa, že ste vytvorili priehradu (krúžok maslového krému) okolo vonkajšej vrstvy koláča. Potom stred vyplňte najviac 1/8 palcom tvarohu. Hrádza zabráni tomu, aby tvaroh vytekal po stranách vášho koláča.

CITRÓNOVÁ Tvaroh V MASLOVOM KRÉME

Citrónový tvaroh funguje skvele aj v maslovom kréme. Len do 1/2 hrnčeka tvarohu zašľahajte asi 1/2 šálky tvarohu. Pridajte citrónový extrakt, ak si chcete urobiť párty s citrónom!

Aký druh citrónov je najlepší?

Keď vyrábate citróny, chcete použiť bežné citróny, nie meyer citróny. Citróny Meyer sú menšie, majú hladšiu pokožku a nie sú také koláčiky. Citrónový tvaroh Meyer by tiež bol pravdepodobne vynikajúci, ale pre tento recept budete chcieť použiť bežné citróny.

Najlepšie je použiť čerstvú citrónovú šťavu, ale ak nemôžete získať čerstvé citróny, môžete použiť citrónovú šťavu vo fľašiach.

PREČO CHUTÍ MOJA CITRÓNOVÁ CHUŤ AKO KOV?

Používanie kovovej panvice môže niekedy spôsobiť, že váš tvaroh bude mať mierne kovovú dochuť. K tomu dochádza, pretože citróny sú vysoko kyslé a môžu rozkladať kov z lacnejších panvíc. Ak máte tento problém, skúste urobiť bain-marie s a použite porcelánovú alebo sklenenú misku. Pomôcť môže aj použitie silikónovej metličky.

AKO DLHO MÔŽEM ZMRAZIŤ CITRÓNOVÚ Tvaroh?

Citrónový tvaroh veľmi dobre zamrzne! Môžete ho zmraziť na 6 mesiacov a potom ho rozmraziť, keď ho chcete použiť. Rád zmrazím porcie s obsahom 1 unce v silikónových táckach na ľad a potom ich vložím do vrecka na zips, aby som mohol ľahko rozdeliť tvaroh na recepty na pečenie.

AKO OBSAHOVAŤ CITRÓNOVÚ Tvaroh

Ak ste si zrazili tvaroh (lol), NEVYŽEŇTE SA! Preceďte ho cez cedník, aby ste odstránili hrudky.

SÚVISIACE RECEPTY S CITRONOM

Citrónový koláč

Citrónový čučoriedkový cmarový koláč

Citrónová malinová torta s cmarom

Vločkové sušienky z cmaru

Citrónový krém

Čučoriedkové muffiny

Recept na citrónový tvaroh

Zloženie

• ▢8 uncí (227 g) citrónová šťava (1 šálka) Asi 6 veľkých čerstvých citrónov
• ▢dva Polievkové lyžice (chuť 1) citrónová kôra
• ▢6 uncí (170 g) kryštálový cukor (1 šálka) pridajte ďalšie 2 unce, ak máte radi sladší citrónový tvaroh.
• ▢5 vajce žĺtky
• ▢1/4 lyžička (1/4 lyžička) soľ
• ▢1 Polievková lyžica (1 Polievková lyžica) kukuričný škrob
• ▢4 uncí (113 g) nesolené maslo (1/2 šálky)

Inštrukcie

• Citróny pokorte, potom nakrájajte na polovice a odšťavte do odmerky. Použite malý cedník alebo citrónový odšťavovač, aby ste nezanechali semená.
• Vložte žĺtky, kukuričný škrob a soľ do veľkej misy. Dobre vyšľahajte, aby sa spojili a odstavte. (Neskôr k tomu budete pridávať ďalšie, takže sa uistite, že je to dostatočne veľká miska.)
• Pridajte svoju citrónovú šťavu, kryštálový cukor a citrónovú kôru do veľkej, plytkej soté.
• Neustále miešajte metličkou a na miernom ohni ju duste.
• Keď dosiahne dusenie, naberte asi 1 šálku zmesi citrónovej šťavy a pomaly za stáleho šľahania ho pridáme do žĺtkovej zmesi. Pridajte asi 1 šálku tekutého celkom.
• Za stáleho šľahania pridáme temperovanú vaječnú zmes späť do citrónovej zmesi. Stále to sledujte a stále šľahajte, ak odídete čo i len minútu, vajcia sa môžu zraziť.
• Neustále šľaháme a na miernom ohni varíme do požadovanej hrúbky. Ja ten môj varím asi 2 minúty, pretože mám rada hustý citrónový tvaroh. Teplomerom kontrolujte teplotu citrónového tvarohu. Odstránenie tvarohu pri 170 ° F (76 º C) získa redšiu konzistenciu pri odstraňovaní pri 180 ° F (82 ° C) º C) bude hrubšia.
• Pridajte maslo v kúskoch do citrónového tvarohu a šľahajte ho, kým sa buter neroztopí a nespojí. Citrónový tvaroh odstavíme z ohňa. Pri ochladzovaní bude aj naďalej hustnúť.
• Hotový citrónový tvaroh nalejte do žiaruvzdornej nádoby alebo misy. Tvaroh zakryte igelitom tak, aby sa dotýkal povrchu tvarohu bez vzduchových bublín medzi nimi, čo zabráni vytvoreniu kože na vrchnej strane tvarohu. Skladujte ju v chladničke až jeden týždeň alebo zmrazte až rok.

Poznámky

1. Zvážte svoje prísady, aby ste predišli zlyhaniu. Používanie kuchynskej váhy na pečenie je super ľahké a vždy vám poskytne najlepšie výsledky.
2. Pred nakrájaním nakrájajte citróny, aby sa šťavy lepšie uvoľnili. Určite sa vyhnite dužine (bielej časti) citrónu. Táto časť je veľmi horká a váš tvaroh bude mať zvláštnu chuť.
3. Pridanie časti horúcej citrónovej zmesi do vaječných žĺtkov sa nazýva temperovanie. To pomáha vajciam, aby sa hladko primiešali a nezrazili sa.
4. Vyskúšajte hrúbku tvarohu ponorením zadnej časti lyžice do citrónového tvarohu a ťahajte po ňom prstom. Ak drží tvar bez príliš rýchleho odkvapkávania, je hotovo!
5. Ak to chcete použiť ako tortovú plnku, pripravte si citrónový tvaroh najmenej na 175 º F. Ak tak neurobíte, môžete skončiť s tekutým citrónovým tvarohom.
6. Ak je vaša zmes hrudkovitá, môžete ju precediť, aby ste odstránili všetky väčšie kúsky kôry, semiačok alebo zrazených vajec.
7. Citróny Meyer nie sú to isté ako bežné citróny. Pre tento recept budete chcieť použiť bežné citróny. Ak je to potrebné, môžete použiť aj citrónovú šťavu vo fľašiach, ale najlepšia je čerstvá.

Výživa