Prísady pri izbovej teplote

Zložky izbovej teploty Rovnaký úspech receptu

Čas, ktorý venujete príprave surovín na izbovú teplotu, môže byť nepríjemný a často aj sám zabudnem. Možno vás bude lákať tento krok len preskočiť, ale verte mi, úspešnosť receptu závisí od ingrediencií pri izbovej teplote. Toto sú moje tipy na rýchle rýchle uvedenie surovín na izbovú teplotu.

Naozaj potrebujem prísady izbovej teploty?

Ak ste pripravili niektorý z mojich receptov (alebo väčšinu receptov všeobecne), možno ste si prečítali, čo potrebujete prísady izbovej teploty . Zvyčajne sú to napríklad vajcia, maslo a mlieko, ale môžu obsahovať aj prísady ako kyslá smotana, vaječné bielky alebo majonéza.

Dôvod všetkého tohto zohrievania ingrediencií? Vytvára sa Emulzia . Ak spojíte dve alebo viac prísad, ktoré sa za normálnych okolností nemiešajú dohromady (napríklad olej a voda), a zmiešate ich, vytvoríte emulziu.

Majonéza je skvelým príkladom jednoduchej emulzie. Keby ste práve zmiešali žĺtky a olej spolu s vidličkou, olej by sa oddelil od vajec. Ak sa ale olej za stáleho šľahania pridáva pomaly, stane sa z neho olej a vaječný žĺtok novou zmesou, ktorá sa neoddelí. Toto je emulzia.

Čo sa stane, keď nemáte prísady izbovej teploty?

Ak majú suroviny rôzne teploty, neradi sa miešajú. Privedenie ingrediencií na rovnakú teplotu im pomáha kombinovať sa. Recepty často hovoria „izbová teplota“, pretože väčšina ingrediencií v recepte už má izbovú teplotu, pokiaľ neboli chladené.

Ak neprinášate ingrediencie na izbovú teplotu, nakoniec v mrazení, nerovnomernom pečení, plochých koláčoch a tvarohovom kréme zostanú studené kúsky masla.

Ak ste niekedy skúšali kombinovať chlad redukcia ovocia alebo tvaroh s maslovým krémom si môžete všimnúť, že sa tieto dve zmesi nemiešajú dobre a zdá sa, že sú zrazené.

Ak ale ovocie trochu zahrejete a potom zmiešate s krémom na maslo, zrazu sa to všetko spojí.

Keď sú všetky ingrediencie vo vašom recepte rovnaké, vyjdú lepšie. Cesto na cesto je hladšie a suroviny a vzduch sú rovnomerne rozložené. Koláče a cupcakes lepšie stúpať a mať lepšiu textúru.

Niekedy v mojom Tortové Newbs skupina na pečenie, niekto zverejní fotografiu torty s olejovou, mokrou vrstvou dole a opýta sa, čo sa pokazilo. 99% času je dôvodom to, že jedna z ich zložiek nemala izbovú teplotu. Zvyčajne vajcia. To spôsobí, že sa cesto počas pečenia zrazí a rozdelí. Olej sa usadzuje na dne, koláč má hrubú textúru a veľmi dobre sa nezvyšuje.

Ako privediete ingrediencie na izbovú teplotu?

Zvyčajne necháte niečo studené na izbovú teplotu niekoľko hodín predtým, ako ich budete musieť použiť. V závislosti od toho, aká teplá alebo studená je vaša izba, môže to trvať dosť dlho. Neviem ako vy, ale veľmi zriedka premýšľam o tom, že by som mala ingrediencie zohriať na izbovú teplotu, kým nebude neskoro.

Nemusíte sa báť, svoje ingrediencie stále môžete veľmi rýchlo zohriať pomocou niekoľkých jednoduchých metód.

Ako uviesť maslo na izbovú teplotu

Maslo je veľmi častou (a chutnou) prísadou väčšiny pekárenských výrobkov. Podľa toho, čo robíte, je to zvyčajne pri izbovej teplote. Dôvod? Je naozaj ťažké dostať maslo do kombinácie s čímkoľvek, keď je zima a tvrdé ako skala.

Maslo je jednou z najbežnejších prísad na báze oleja, ktorú používame v receptoch na výrobu všetkých druhov emulzií. Tu uvádzame niektoré z najbežnejších.

• Krém na maslo s cukrom, aby sa zachytil vzduch a vyvinul sa štruktúra koláča
• Maslo krémom so smotanovým syrom a práškovým cukrom vytvoríme poleva smotanový syr
• Maslo vyšľaháme s snehom z bielkov a práškového cukru ľahký krémový krém

Ak uvažujete dopredu, môžete svoje maslo vybrať z chladničky a nechať ho cez noc na doske, aby dosiahlo izbovú teplotu.

Studené maslo môžete tiež nakrájať na kocky a nechať ho pri izbovej teplote a samo o sebe asi za 30 minút zmäkne. V zhone? Naplňte sklenenú misku horúcou vodou po dobu 5 minút, potom vodu vypustite a misku osušte. Misku preložíme na maslo a o pár minút bude mať izbovú teplotu.

Krátky čas a lenivý? (To som ja). Moje maslo som vložila do mikrovlnnej rúry ešte zabalené v papieri. Kupujem svoje maslo vo veľkých 1 librových blokoch, takže začnem s 30 sekundami, potom maslo otočím a znížim svoju silu na 50% a pokračujem v ohrievaní v krokoch 10 sekúnd, kým nezmäkne.

Na menšie kocky masla by ste spotrebovali menej času. Maslo je správne zmäkčené, keď môžete prstom vtlačiť povrch a zanecháva zarážku, ale celková kocka drží svoj tvar.

Riziko mikrovlnnej rúry spočíva v tom, že ju môžete ľahko prehriať a rozpustiť si maslo. Roztopené maslo má rovnaké problémy ako studené maslo a nekombinuje sa dobre s ostatnými ingredienciami, takže buďte opatrní.

Ako uviesť krémový syr na izbovú teplotu

Už ste niekedy čítali recept, ktorý hovoril o použití tvarohového krémového syra, a mysleli ste si nah ... vlastne nemusím. Takže ste práve dali studený krémový syr do misy s maslom a napadlo vás, že keby ste ho zmiešali dosť dlho, všetko by vyšlo, len aby ste objavili hrudky tvarohového syra, ktoré by sa NIKDY nezmiešali?

Áno .. ja buď * kašlem *

Takže ak chcete, aby sa váš krémový syr zohrial na izbovú teplotu, nakrájajte ho na kocky a vložte ho na predhriaty tanier alebo na teplý tanier. Zahriatie trvá len asi 15 minút.

Ako uviesť vajcia na izbovú teplotu

Studené vajcia môžu skutočne rýchlo zničiť krémový krém alebo cesto na koláč. Keď do zmäkčeného masla pridáte studené vajcia, môžu spôsobiť, že maslo v kúskoch stuhne a poškodí vašu emulziu. Studené vajcia tiež nešľahajú veľmi dobre, takže ak sa snažíte pripraviť pusinku alebo zachytiť veľa vzduchu, nechajte vajcia najskôr zohriať na izbovú teplotu.

Na vajcia v škrupine ich dám na 5 - 10 minút do misky s teplou vodou. Zvyčajne tak dlho, ako mi trvá, kým si navýšim svoje ďalšie ingrediencie na recept.

U bielkov si ich odmeriam v odmerke a potom odmerku vložím do misky s teplou vodou.

Ako uviesť mlieko na izbovú teplotu

Tento je super jednoduchý. Len som to zmeral v mikrovlnnej rúre po tom, čo som si to odmeral vo svojej sklenenej odmerke. Zvyčajne stačí 30 sekúnd na asi 8 uncí mlieka. Ak máte super výkonnú mikrovlnnú rúru, choďte na kratší čas alebo znížte výkon.

Ďalšie prísady, ako je kyslá smotana, majonéza a ovocný tvaroh

Zvyčajne v receptoch nepotrebujete veľa týchto prísad, aby ste ich mohli minúť asi hodinu predtým, ako ich budete potrebovať, a celkom rýchlo sa zahrejú.

Ak nemáte dostatok času, odmerajte si to, čo potrebujete, a vložte ich do zohriatej misy (5 minút teplou vodou a potom osušte).

A čo horúce ingrediencie ako ganache, čerstvo vyrobený tvaroh a krémeš?

Niekedy izbová teplota znamená namiesto ohrievania prísady ochladiť. Napríklad v mojom recept na čokoládový koláč , musíte do kakaového prášku pridať vriacu vodu a potom ju nechať vychladnúť. Vychladnutie môže trvať nepríjemne dlho. To isté s čokoládová ganache ak ho chcete použiť ako polevu.

Najlepší spôsob, ako ho ochladiť, je vyliať ho na veľkú a studenú panvicu. Rada používam veľké tortové formy. Takto sa zmes rozšíri, takže má väčšiu plochu vystavenú vzduchu a umožňuje rýchle rozptýlenie tepla.

Zmes môžete tiež vložiť do chladničky, aby sa veci urýchlili, ale buďte opatrní, inak by sa vám mohli vyskytnúť opačné problémy.