Kráľovská poleva

Kráľovská poleva je tá lesklá glazúra, ktorú vidíte na krásnych koláčikoch! Môže byť farebný, potrubný, zaplavený a ešte oveľa viac!

Kráľovská poleva je mimoriadne všestranná, pretože sa vyrába iba z bielkov, krémového kameňa, práškového cukru a trochy vanilky. Môžete ho zriediť pre potrubie, zasklenie alebo zatopenie. Ukážem vám všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako pripraviť kráľovskú polevu na sušienky.

ako urobiť kráľovskú polevu na sušienky

Ako používať Royal Icing

To, čo väčšinu ľudí na kráľovskej poleve mätie, je to, že podľa toho, čo chcete robiť, budete musieť upraviť svoju konzistenciu kráľovskej polevy (aká je hustá alebo tenká). Viem, že to znie zložito, ale nie je to tak! V tomto videu vám ukážem presne to, čo hľadáte, aby ste si mohli na prvý pokus upraviť vlastnú námrazu.

ako urobiť kráľovskú polevu na konzistenciu potrubí, zaplavenia a vrchného náteru

Na výrobu kráľovských polevových sušienok potrebujete iba niektoré misky, lyžice, tipy na potrubie, vrecká na potrubie, špáradlo alebo pisára na sušienky, aby ste sa zbavili bubliniek, lyžičiek a trochu vody na zriedenie.

Prečo má Royal Icing krém z vínneho kameňa?

Kráľovská poleva má zubný kameň pridané, aby recept bol stabilnejší, peknejší a biely. Nie je to úplne nevyhnutné, ale konečný výsledok vás poteší, ak ho použijete. V uličke na pečenie v obchode s potravinami nájdete vínny krém.

Silný kráľovský polev

Hustá kráľovská poleva je to, ako bude vaša kráľovská poleva vyzerať, keď ju najskôr zmiešate. SUPER tuhý a do značnej miery nepoužiteľný na nič iné ako na lepenie perníkovej chalúpky alebo iného 3D cookies . To je väčšina ľudí, ktorí sa riadia receptom na kráľovskú polevu a potom nechápu, prečo nie sú tenké a hladké. Hovorme o tom.

Potom, čo si vyrobíte svoju dávku kráľovskej polevy, zvyčajne by ste ju rozdelili podľa toho, čo budete robiť. Spravidla použijete asi 1 šálku naraz (iba to vidím v očiach). Trochu polevu čaká dlhá cesta.

hustá kráľovská poleva

Royal Icing For Outlining

Táto kráľovská poleva je najlepšia na vytvorenie obrysov súborov cookie. Stále chcete, aby bola tuhá, ale nie taká tuhá, že ju nemôžete pretlačiť cez potrubný vak. Začnite s 1 šálkou svojej tuhej kráľovskej polevy a pridajte 1/2 lyžičky - 3/4 lyžičky vody (pozri video), kým nedosiahnete globálnu konzistenciu.

kráľovská poleva na obrys

Royal Icing Glaze (vrchný náter)

Ak chcete získať hladkú vrstvu kráľovskej polevy, mali by ste do svojej hustej kráľovskej polevy pridať 1 1/2 čajovej lyžičky - 2 čajové lyžičky vody. Akonáhle pridáte trochu vody (asi lyžičku), vaša kráľovská poleva bude omnoho hladšia. Toto sa nazýva aj 15 sekundová námraza, pretože keď ju lyžičkou naspäť na seba položíte na seba, trvá približne 15 sekúnd, kým sa vyrovná (pozri video). V tejto fáze môžete lyžičku svojej kráľovskej polevy naspäť na cookie, uhladiť a je to. Táto konzistencia sa mi páči najviac na rýchle zasklenie a s obrysom si tak veľmi nerobím starosti. Toto je dokonalá konzistencia pre začiatočníkov a deti.

kráľovská poleva pre vrchný náter

Royal Icing for Flooding

Zaplavenie kráľovskou polevou znamená iba to, že poleva je taká hladká a tenká, že môžete oblasť zaplaviť kráľovskou polevou a sama sa vyhladí. Z tohto dôvodu budete musieť najskôr načrtnúť svoj súbor cookie, aby z neho nespadla námraza. Aby ste vytvorili povodňovú polevu, do svojej hustej kráľovskej námrazy pridáte asi 2 až 3 tsp vody, kým po asi 10 sekundách nezostanú stuhy ploché (viď video).

kráľovská námraza na povodne

Veľmi rád používam povodňovú polevu na výrobu dúhových koláčikov, na mokré mokré techniky alebo len na zábavné návrhy. Ak nemáte potrubné vaky a tipy, stačí použiť vrecká na zips s odrezanými rohmi a celú vec prehodiť, keď budete hotoví na ľahké čistenie.

Ako sa zbavíte bubliniek v kráľovskej poleve?

Môžete si všimnúť niekoľko bubliniek na povrchu vašej kráľovskej polevy. To môže pochádzať iba z procesu miešania alebo ste možno pri pridávaní vody našľahali do svojej kráľovskej polevy príliš veľa vzduchu. Ak vás to obťažuje, môžete sa ich zbaviť pomocou špáradla alebo pisára na sušienky. Len urobte rýchle malé kruhové pohyby nad bublinou, kým nevyskočí. Urobte to hneď po tom, ako na cookie nanesiete polevu, inak sa začne ihneď tuhnúť a potom sa bubliny zaseknú.

kráľovská poleva

Ako môžem opraviť medzery v mojej kráľovskej poleve?

Ak máte na svojom cookie oblasti, kam nešla námraza, môžete pomocou špáradla alebo pisára na sušienky jemne zatlačiť kráľovskú polevu tam, kam potrebujete. Profesionáli, ktorí to robia, uvidíte často v týchto zábavných videách s časovým odstupom. Kráľovská námraza je veľmi zhovievavá, stačí ju umiestniť na svoje miesto ... doslovne.

Prečo mám v kráľovskej poleve hrčky?

Ak ste ju predtým nepreosiali, mohli by ste mať v poleve hrudky alebo zhluky. Ak nemáte sito, musíte ich obísť, ale to môže skutočne ovplyvniť, ako hladký bude váš finálny súbor cookie. Ďalšou vecou je, že musíte kráľovskú polevu udržiavať pokrytú igelitom, aby vám pri práci do zmesi nepadali sušené krusty.

Ako zafarbím Royal Icing?

Farbenie kráľovskej polevy je super jednoduché. Môžete použiť akékoľvek potravinárske farbivo, ktoré sa vám páči, ale nepotrebujete veľa. Začnite s jednou kvapkou na pohár a choďte odtiaľ. Uistite sa, že keď pridávate svoju farbu, zmiešajte ju lyžicou a snažte sa nepridávať do svojej polevy žiadny vzduch.

ako zafarbiť kráľovskú polevu

Ako opravím príliš silný Royal Icing?

Ak je vaša kráľovská poleva príliš hustá, pokračujte v pridávaní vody v krokoch po 1/4 lyžičky a testujte na stupeň globusu alebo stuhy. Ak doň pridáte príliš veľa vody, bude skutočne riedky.

Ako môžem opraviť Royal Icing, ktorý je príliš tekutý?

Do svojej tenkej kráľovskej polevy môžete pridať preosiaty práškový cukor, kým nebude taký hustý, ako potrebujete. Je oveľa ťažšie opraviť tenkú kráľovskú polevu, takže je lepšie pokúsiť sa nepridávať príliš veľa vody, aby ste tento problém nemali.

Pozrite si video nižšie, ako pripraviť kráľovskú polevu v troch rôznych konzistenciách! Ak máte na mňa otázku, nechajte ju v komentároch.

kráľovské polevy

Mám vo svojom kráľovskom ľade použiť čerstvé vaječné biele alebo pusinky?

Krátka odpoveď je, použite čokoľvek, s čím sa budete cítiť dobre. Nie je nebezpečné jesť surové bielkoviny v kráľovskej poleve kvôli chémii medzi vajíčkami a cukrom. V tomto recepte skutočne používame pasterizovaný vaječný bielok, ktorý je tepelne upravený. Ak dávate prednosť použitiu práškového pusinky namiesto bielkov, je to tiež v poriadku. Dve čajové lyžičky pusinky a dve polievkové lyžice vody sa rovnajú jednému bielku. Jeden vaječný bielok váži jednu uncu.