Stabilizovaná šľahačka

Stabilizovaná šľahačka sa dá na koláčiky napojiť potrubím alebo matovať a nestratí svoj tvar ani sa neroztopí. Najlepšia časť? Výroba trvá len 5 minút! Áno! Môžete si vyrobiť vlastnú úžasnú šľahačku priamo doma a chutí lepšie ako tá, ktorá sa dodáva vo vani. Dôveruj mi.

Ingrediencie pre stabilizovanú šľahačku pomocou želatíny

Toto je môj obľúbený spôsob výroby stabilizovanej šľahačky. Želatína nastaví šľahačku tak, aby držala tvar, a to aj v horúcom počasí (pokiaľ ju držíte v tieni a nie dlhšie ako 2 hodiny). Postupujte podľa mojich jednoduchých podrobných pokynov uvedených nižšie.

Podrobné pokyny

Začnite želatínu posypať vodou a nechajte 5 minút odležať, aby zakvitla. To je dôležité, aby mala želatína šancu úplne absorbovať vodu. Ak nečakáte, môžu sa vo vašej šľahačke vyskytnúť zrnité hrudky.

Akonáhle želatína odkvitne, zahrejte ju v mikrovlnnej rúre po dobu 5 sekúnd. Veľmi rýchlo sa topí! Ak nie je úplne rozpustený, choďte ďalšie tri sekundy, kým sa neroztopí. Neprehrievajte! Že je želatína rozpustená, môžete zistiť, keď je číra a už nevidíte žiadne zrnká želatíny.

Pridajte 1 čajovú lyžičku silnej smotany do rozpustenej želatíny a premiešajte. To želatínu ochladí a pomôže jej lepšie to primiešať do šľahačky. Ak vaša želatína začne tuhnúť, potom ju znovu ohrejte na 5 sekúnd, aby bola opäť tekutá.

Začnite šľahať krém so šľahačom na médium. Potom, čo začne peniť, môžete doň pridať práškový cukor a vanilkový extrakt. Šľahajte, až kým v šľahačke nezačnete vidieť linky, ale vrcholy sú stále veľmi jemné.

Počas slabého miešania začnite mrholiť do rozpustenej želatínovej zmesi. Pokračujte v miešaní, kým vaše vrcholy nie sú dostatočne pevné na to, aby držali svoj tvar, ale príliš ich nemiešajte, inak sa vaša šľahačka začne zrážať a namiesto šľahačky sa zmení na maslo. To sa môže stať VEĽMI rýchlo po pridaní želatíny, takže len sledujte šľahačku a nekontrolujte svoje e-maily

Táto stabilizovaná šľahačka vydrží pri izbovej teplote (do 90 ° F), aj keď kvôli mliečnym výrobkom ju neodporúčam vynechať dlhšie ako dve hodiny.

V chladničke to bude v poriadku až tri dni! Super čo? Tento recept sme zvykli používať v cukrárenskej škole na vrchole všetkých našich koláčov, aby sme ich mohli pripraviť vopred a na druhý deň boli stále čerstvé na obsluhu v reštaurácii.

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako stabilizovať šľahačku!

Ako stabilizovať šľahačku s instantným pudingovým mixom

Toto je druhý spôsob, ako všeobecne stabilizujem šľahačku, ak nechcem používať želatínu. Jediná vec, ktorá sa mi nepáči, je, že to nie je také jemné ako pri použití želatíny.

1. 1 šálka ťažkej smotany na šľahanie
2. 1 polievková lyžica práškového cukru
3. 1 ČL vanilkového extraktu
4. 1 polievková lyžica instantného vanilkového pudingu

Začnite šľahať krém, až kým nedosiahnete mäkké vrcholy. Potom pridajte svoj vanilkový puding, cukor a vanilkový extrakt. Pokračujte v šľahaní krému, až kým nebudete mať pevné vrcholy, ktoré však nebudú drobivé.

Milujem chuť tejto stabilizovanej šľahačky. Zmes vanilkového pudingu dodáva príjemnú chuť! Zložte 1 šálku tejto stabilizovanej šľahačky do cukrársky krém a máte vynikajúcu náplň diplomata, ktorá je pre mňa ideálna recept na krémový koláč .

Ako stabilizovať šľahačku pomocou kukuričného škrobu

Môžete použiť kukuričný škrob, ktorý vám pomôže zahustiť a stabilizovať šľahačku. Toto je veľmi častý a ľahký spôsob zahustenia a stabilizácie vašej šľahačky, aby sa z nej nestal melty neporiadok.

1. 1 šálka ťažkej smotany na šľahanie
2. 1 polievková lyžica práškového cukru
3. 1 ČL kukuričného škrobu
4. 1 ČL vanilkového extraktu

Kukuričný škrob však môže na šľahačke zanechať mierne drsnú štruktúru.

Stabilizovaná šľahačka pomocou zubného kameňa

Krém na zubný kameň možno použiť na stabilizáciu šľahačky podľa jemné varenie aj keď som to nikdy neskúšal. Určite ma zaujíma, či to funguje.

1. 1 šálka ťažkej smotany na šľahanie
2. 1 polievková lyžica práškového cukru
3. 1/4 ČL tatárskej smotany
4. 1 ČL vanilkového extraktu

Spojte cukor a smotanu z tartu. Šľahačku vyšľahajte na mäkké vrcholy a pridajte do nej cukor / krém z vínneho kameňa a vanilky. Pokračujte v šľahaní na pevné vrcholy.

Ako stabilizovať šľahačku so sušeným mliekom

Toto je ďalší skvelý spôsob, ako stabilizovať šľahačku jednoduchým spôsobom. Ak máte v okolí sušené mlieko, môžete ho použiť ako stabilizátor. Sušené mlieko dodáva krému len toľko tela, aby nestratil svoj tvar.

1. 1 šálka ťažkej smotany na šľahanie
2. 2 lyžičky sušeného mlieka
3. 1 polievková lyžica práškového cukru
4. 1 ČL vanilkového extraktu

Môžete zmrznúť koláč so šľahačkou?

Krátka odpoveď je áno! Tortu môžete namraziť stabilizovanou šľahačkou, ale nemôžete ju zaliať fondánom. Šľahačka má v sebe príliš veľa tekutiny a nie je dostatočne hustá, aby uniesla váhu fondánu. Zmrzla som svoju ružový zamatový koláč v šľahačke a bolo to úžasné!

Môžete však pokryť tortu matnú šľahačkou so zrkadlovou glazúrou, ak ju najskôr zmrazíte, v skutočnosti je to presne to, čo som urobila pre svoju geode zrkadlo glazúra srdce !

Dúfam, že to odpovie na všetky vaše otázky, ako stabilizovať šľahačku! Ak máte akékoľvek ďalšie problémy, kedykoľvek mi môžete zanechať komentár.

Hľadáte ďalšie recepty? Skontrolujte tieto položky!

Ružový zamatový koláč so šľahačkou
Copycat Whole Foods berry Chantilly tortu
Zrkadlový glazúrový koláč
Recept na čokoládovú penu

Stabilizovaná šľahačka

Stabilizovaná šľahačka od Šou Sugar Geek na Vimeo .

Zloženie

Stabilizovaná šľahačka

• ▢12 oz (340 g) ťažká smotana na šľahanie chladný
• ▢dva uncí (57 g) práškového cukru
• ▢1 lyžička želatína Používam značku KNOX
• ▢1 1/2 Polievková lyžica studená voda
• ▢1 lyžička vanilka
• ▢1 lyžička ťažká smotana na šľahanie

Vybavenie

• ▢Stojanový mixér s metličkovým nadstavcom

Inštrukcie

• Želatínu posypte vodou a nechajte 5 minút kvitnúť.
• Želatínu roztopíme 5 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Ak nie je úplne rozpustený, urobte ďalšie 3 sekundy. Môžete povedať, že je želatína rozpustená, keď nie sú viditeľné žiadne granule z neroztopenej želatíny. Po rozpustení želatíny pridajte 1 ČL silnej smotany a premiešajte. Ak je vaša želatína príliš studená, znova ju zahrievajte, kým sa neroztopí (5 sekúnd).
• V studenej mixovacej miske šľahajte svoju ťažkú ​​hmotu 15 sekúnd pri strednej rýchlosti, až kým nebude penivá
• Pridajte práškový cukor a vanilku a pokračujte v miešaní pri strednej rýchlosti, kým nedosiahnete veľmi mäkké vrcholy, ktoré ledva držia svoj tvar.
• Stíšte mixér na minimum a pokvapkajte želatínu. Pokračujte v miešaní pri strednej rýchlosti, kým vaše vrcholy nie sú pevné a neudržia svoj tvar, ale príliš ich nemiešajte do tej miery, keď vaša šľahačka začne pôsobiť robustne alebo sa začne meniť na maslo.

Poznámky

Výživa