Recept na jahodový makarón
Jahodový makarón, ktorý je zvnútra mäkký a žuvací, zvonka ostrý a má správne množstvo jahodovej príchute.
Priznám sa, že som bol nervózny z toho, ako som sa učil robiť Francúzske macarons ale akonáhle som sa naučil, ako ich vyrábať, nemohol som prestať! Okamžite som musel urobiť jahodovú verziu, pretože v mojej knihe je jahodové čokoľvek!
Existuje veľa spôsobov, ako dostať túto jahodovú príchuť do svojich makarónov. Videl som ľudí, ktorí používajú mrazom sušené jahody zomleté na prášok, alebo môžete použiť jahodové pyré ako ja recept na jahodový koláč.
Myslím, že najjednoduchšia a najpohodlnejšia vec na získanie vynikajúcej jahodovej príchuti do vašich jahodových makarónov je použitie jahodová emulzia . Len lyžička dodáva tonu jahodovej príchute, peknú svetloružovú farbu a nemá to vplyv na konzistenciu macaronového cesta.
Čo je jahodová emulzia?
Jahodová emulzia je v podstate superkoncentrovaná aróma vyrobená z prírodných surovín. Má veľmi výraznú príchuť a na ochutenie vašich receptov zvyčajne trvá menej ako pri použití samotného extraktu.
Jahodová emulzia je skvelá na dochutenie koláčov, polevy, plnky a ďalších. Použite ho namiesto jahodového extraktu, aby vaše pečivo malo silnejšiu chuť a bohatšiu arómu. Emulzie sú preferovanou voľbou profesionálnych pekárov pre ich výnimočnú chuť a silnejšiu chuť.
Jahodovú emulziu môžete vypnúť pre každú emulziu a pripraviť akúkoľvek príchuť, ktorá sa vám páči!
Ako si vyrobiť ľahký jahodový makarón
Aby sme vám vyrobili jahodový macaron, začíname s základný recept na macaron . Uistite sa, že všetky vaše náradie, nástavec na misu a šľahač sú úplne čisté a bez oleja, aby sa vaše vaječné bielky nezošľahali.
Začnite bielkom izbovej teploty. Šľahajte asi 30 sekúnd, kým nezískajú bubliny. Pridajte k tomu smotanu z vínneho kameňa a cukor. Pokračujte v šľahaní na vysoké lesklé vrcholy STIFF.
Potom, ako si bielky vyšľaháte na tuhý a lesklý vrch, pokračujte a pridajte svoju jahodovú emulziu.
Môžete tiež použiť jahodový extrakt, ak nemáte emulziu, ale tiež pridať kvapku ružového potravinárskeho farbiva. Použil som 1 lyžičku jahodovej emulzie ... na tomto obrázku vyzerá trochu ako krv. Možno by sme si mali znova premyslieť tento lol.
Preosejte spolu práškový cukor a mandľovú múku. Odstráňte a vyhoďte všetky veľké hrudky. Druhýkrát preosejte, aby ste sa uistili, že je všetko dobre zmiešané.
Pridajte 1/3 svojej múčnej zmesi do bielkov a jemne prehnite. Nasleduj ma ľahké macaron video pre viac vizuálov pri správnom skladaní.
Akonáhle je vaša zmes súdržná, pokračujte a pridajte zvyšné suché prísady.
Pokračujte v jemnom skladaní, kým cesto nepadne v stužkách zo špachtle a s cestom môžete nakresliť figúrku 8 bez toho, aby sa zlomil. Cesto by malo tiecť ako láva.
Vložte svoje cesto do potrubného vaku vybaveného okrúhlou špičkou # 14 a potom potrubím na pergamenový papier
Po vykonaní testu v mojom najnovšom videu na YouTube som objavil a makarónová silikónová podložka funguje lepšie ako pergamenový papier. Toto je rohož, ktorú som použil.
Uistite sa, že držíte vak na potrubie rovno hore a dole pri stláčaní, aby ste zabezpečili, že sú všetky súbory cookie rovnakej veľkosti a v kruhu.
Po dokončení potrubia niekoľkokrát klepnite na panvicu na pulte, aby ste vyskočili akékoľvek povrchové bubliny. Môžete tiež použiť špáradlo na prasknutie bubliniek pod povrchom.
Ak chcete do svojich macaronov pridať trochu sypania, je najvyšší čas to urobiť. Nepoužívajte nič príliš ťažké ako kovové postrekovače, pretože by sa počas pečenia prepadli cez vrch vašich makarónov.
Teraz nechajte svoje jahodové makarónové sušienky stáť pri izbovej teplote 30-60 minút, kým sa na povrchu nevytvorí šupka a vy sa ich môžete dotknúť bez toho, aby ste cítili niečo lepkavé. Ak nedovolíte makarónom vyvinúť šupku, nebudú mať pri pečení nohy.
Ja pečiem svoje makaróny v rúre na 300 ° F po dobu 15 minút. Predtým, ako sa cookies pokúsite odlepiť od pergamenu, nechajte ich úplne vychladnúť. Ak sa zlepia, neboli ešte dopečené a budete si ich musieť nabudúce pripiecť dlhšie.
Ak chcete, aby vaše jahodové makaróny mali jahodovú plnku, môžete ich naplniť jahodovou redukciou. Môžete tiež zmiešať trochu jahodovej redukcie so svojím krémom a potrubím, ktoré je v strede.
Ostáva už len naplniť vaše jahodové makaróny krémom a naservírovať ich!
Ako dlho makaróny vydržia?
Tieto makaróny vydržia v chladničke 2 - 3 dni. V skutočnosti sa odporúča, aby sa makaróny uchovávali v chladničke najmenej 24 hodín, aby sa zlepšila textúra súboru cookie.
Naplnené jahodové makarónové škrupiny môžete zmraziť. Rozmrazte ich, aby ste ich mohli použiť, ako potrebujete, alebo ak ste ako ja, len tam budete sedieť a bez viny ich jesť, haha!
Chcete viac makarónových receptov? Skontrolujte tieto položky!
Recept na čokoládové macarony
Francúzsky makarónový recept
Recept na jahodový makarón
Tieto chutné malé sušienky nikdy nevyjdú z módy! Zvonka ľahký a svieži, v strede mäkký a žuvací. Vyfarbite ich, dochuťte a naplňte! Pred pečením som si sušienky ozdobila trochou postriekania, aby mi dodali nejakú extra farbu. Čas prípravy:dvadsať min Čas varenia:pätnásť min čas odpočinku:dvadsať min Celkový čas:1 hr 8 min Kalórie:päťdesiatkcalZloženie
- ▢57 gramov (57 g) mandľová múka
- ▢113 gramov (113 g) práškového cukru
- ▢57 gramov (57 g) vaječný bielok
- ▢1/4 lyžička (1/4 lyžička) vínny krém
- ▢28 gramov (28 g) cukor
- ▢1 lyžička (1 lyžička) jahodová emulzia
Talianska pusinka Buttercream
- ▢16 uncí kryštálový cukor
- ▢8 uncí voda
- ▢1/4 lyžička soľ
- ▢8 veľký vaječný bielok (8 uncí)
- ▢24 uncí nesolené maslo zmäkčené
- ▢dva lyžičky vanilkový extrakt
- ▢1 lyžička bez nebezpečenstva kropí voliteľné
Vybavenie
- ▢Candy teplomer
- ▢Stredne okrúhly hrot potrubia a vrecko na potrubie
- ▢silikónová makarónová zapekacia podložka
Inštrukcie
Pre jahodový makarón
- Preosejeme spolu práškový cukor a mandľovú múku, pokiaľ nie sú zmiešané, dvakrát.
- Z bielkov vyšľaháme spenenú konzistenciu a pomaly pridávame cukor a vínny kameň, šľaháme, kým nevzniknú jemné lesklé vrcholy.
- Pridajte jahodovú emulziu do pusinky.
- Zložte pusinku na cesto. Zložte špachtľu pod cesto a okolo okrajov a potom prerežte cez stred. Vaša snehová pusinka je pripravená, keď vytvorí zo stierky stužku a cesto, ktoré sa usadzuje, sa takmer úplne rozpustí späť do zvyšku cesta, ale zostane trochu po čiare.
- Na plechovú formu položte pergamenový papier. Potrubujte malé guľky o priemere asi 1 ́. V prípade potreby použite šablónu. Podľa potreby pridajte posyp.
- Nechajte odkryté zaschnúť, kým sa na povrchu nevytvorí kôra. Asi 30 minút - 60 minút alebo kým sa na povrchu sušienky nevytvorí suchý film
- Pečieme pri teplote 300 ° F asi 15 minút alebo kým mierne nezhnednú
Na polevu
- Na varnej doske zmiešajte spolu vodu a cukor, zakryte viečkom a priveďte k varu na stredne vysokej teplote.
- Udržujte pokrievku na hrnci 3 - 4 minúty a zaistite, aby sa všetky cukrové granule rozpustili, inak môže váš cukor škrípať a kryštalizovať.
- Odstráňte veko, opatrne vložte teplomer s cukrovinkami a pokračujte vo varení na stredne vysokej teplote, kým sirup nedosiahne 240 ° F.
- Keď má cukrový roztok teplotu asi 235 ° F, začnite šľahať sneh z bielkov vysokou rýchlosťou. Pridajte soľ do bielkov.
- Keď vaječný bielok dosiahne mäkké vrcholy, za stáleho miešania na nízkych otáčkach rovnomerne nalejte roztok cukru k šľahacím bielkam.
- Pokračujte v šľahaní zmesi vajec / cukru, kým nedosiahne tuhé vrcholy. Omotal som si zásteru okolo misky ľadovým obkladom, aby som pomohol pusinke rýchlejšie vychladnúť. Pusinku môžete tiež ochladiť tak, že ju vyberiete z misy a odložíte na 15 minút do chladničky.
- Akonáhle je pusinka vychladnutá, zašľahajte do nej mäkké maslo a vanilku, kým nie je krémový krém ľahký a nadýchaný a už nemá maslovú chuť.