Recept na vodu Ganache

Vodný ganache je len voda a rozpustená čokoláda a robí z neho tie najlepšie kvapky!

Vodná ganache je ganache vyrobený z vody namiesto krému. Chuť je stále rovnako dobrá, ale bez pridania mliečnych výrobkov. Vodnú ganache môžete pripraviť z niekoľkých dôvodov. Možno vám došlo krém, možno máte vo svojom okolí chatové zákony, ktoré vám bránia v používaní čerstvých mliečnych výrobkov. Možno hľadáte prípravu vegánskej verzie ganache. Nech už sú vaše dôvody akékoľvek, vodná ganache funguje rovnako ako obyčajne ganache z bielej čokolády a je vynikajúci na prípravu tých pekných odkvapkávacích koláčov.

recept na vodnú ganache

Už dávno, ešte ako remeselnícka spoločnosť, som blogoval o veľmi priamočiarom recepte s názvom water ganache pre moje srdiečko zo zlatého odkvapkávacieho koláča . Väčšinou som to urobil len preto, aby som ukázal, že ganache sa dá pripraviť z akéhokoľvek druhu kvapaliny, nielen z vody.

Aj keď ľudia na vlastné oči videli, že z vody sa dajú pripraviť ganache, stále by som dostal túto otázku: „Či čokoláda nezachytí vodu?“

Preto som sa rozhodol natočiť video, ktoré demonštruje, ako krém v skutočnosti funguje veľmi podobne ako voda, pretože to je väčšinou voda s veľmi malým množstvom tuku. Ak by ste do roztopenej čokolády pridali trochu smotany, zachytili by sa, akoby ste do roztopenej čokolády pridali trochu vody. „Ganache“ sa pripravuje tak, že sa do nej pridá viac vody, aby bol správny pomer tekutín a čokolády.

Ako vyrobiť váš odkvapkávací koláč zlatom

Môžete maľovať cez ganache pomocou kovový lesklý prach zmiešané s everclearom alebo citrónovým extraktom alebo môžete svoje ganache zafarbiť cukríkovým sfarbením vyrobeným špeciálne na dofarbenie čokolády. Rád pridávam do svojej čokolády trochu žltej, oranžovej a čierneho nádychu, aby mi vznikla špinavo hnedá farba, ktorá pripomína tóny zlata, takže ak mi pri maľovaní chýba miesto, nemôžete to povedať. Pred lakovaním nechajte odkvapkávací set stuhnúť v chladničke, kým nebude pevný.

Rád používam everclear, pretože je to vysoko odolný alkohol a veľmi rýchlo sa odparuje a zanecháva po sebe veľmi vysoký lesk. Dbajte na to, aby ste pri kombinovaní alkoholu s kovovým prachom pridali iba toľko tekutiny, aby vznikla hustá konzistencia podobná farbe. Ak pridáte príliš veľa tekutiny, nebudete mať dobré krytie. Uistite sa tiež, že typ použitého prachu je vysoko lesklý. Páči sa mi super zlato zo skutočne šialených plastov, ktoré nie je toxické a má podľa mňa najlepší lesk.

Ak hľadáte plne jedlé kovy, pozrite si zlato z dúhového prachu alebo umelých dekoratívnych farieb na kov.

výučba zlatého odkvapkávacieho koláča

Ružový jahodový odkvapkávací koláč

Nedávno som experimentoval s výrobou jahodového krémového krému s použitím dehydrovaných jahôd na dochutenie a naozaj sa mi páčil záver, ktorý dal môjmu jahodovému koláču. Rozmýšľal som, aký je lepší spôsob, ako to zakončiť, ako pekne ružovým kvapkaním. Sotva niekedy niečo zafarbím iba jednou farbou. Aby som získala túto peknú prírodnú jahodovú ružovú, použila som ružové chameleónové farby od remeselných akcentov s nádychom žltej. Nepripomína vám to topenie jahodovej zmrzliny? Mňam!

ružová biela čokoláda ganache odkvapkávať

Ako pripraviť kvapkanie ganache z bielej čokolády

Tradičným spôsobom výroby ganache je zahriať smotanu, kým nebude vrieť, a potom ju zalejeme čokoládou a necháme odstáť asi 5 minút. Krém zjemní čokoládu, ktorú potom môžete rozšľahať a spojiť dohromady, aby ste vytvorili ganache. Toto funguje naozaj dobre s mliečnou alebo tmavou čokoládou, ale nie tak dobre s ganache z bielej čokolády. Dôvod je ten, že biela čokoláda v skutočnosti nie je čokoláda. Je to iba smotana, cukor, kakaové maslo a vanilka a v niektorých prípadoch aj ďalšie prísady, ktoré pôsobia ako stabilizátory.

Takže ak použijete rovnaký pomer krémovej a bielej čokolády, vaša ganache by sa nikdy nestala a bola by veľmi polievková. Niektorí hovoria, že pomer 4: 1 (štyrikrát viac bielej čokolády ako smotany) funguje, ale na odkvapkávanie mám radšej ešte menej tekutiny.

Aby ste si pripravili ganache z bielej čokolády, stačí odmerať 6 oz bielej čokolády (uprednostňujem oblátky z bielej čokolády Guittard, ale výborne poslúžia aj taveniny z cukrovej čokolády. Len sa vyhýbajte použitiu lupienkov z bielej čokolády, pretože sa veľmi dobre nerozpúšťajú) a 1,5 oz ťažkej smotany na šľahanie.
Roztopte si bielu čokoládu v sklenenej miske nad dvojitým kotlom alebo v mikrovlnnej rúre, kým nezmäkne. Pre mňa to bola asi minúta.
Pridajte svoju silnú smotanu (izbovú teplotu alebo mierne zohriatu v mikrovlnnej rúre) a miešajte, aby sa spojili, a všetka čokoláda je rozpustená
V tomto okamihu môžete zafarbiť svoje ganache
Počkajte, kým sa vaša ganache ochladí na asi 95 stupňov, až kým sa ju nepokúsite pretlačiť cez chladený koláč, inak by vám kvapky mohli kvapkať príliš hlboko dole.

Ako urobíte ganache z bielej čokolády pokvapkané na torte?

Niektorí ľudia radi používajú lyžicu na vloženie ganache na koláč, ale zisťujem, že mám väčšiu kontrolu nad používaním potrubného vaku alebo fľaše. Ak to naozaj bolo nutné, môžete použiť aj plastové vrecko s odrezanou špičkou. Kľúč, vďaka ktorému kvapkanie ganache vyzerá naozaj dobre, je možné striedať veľké a malé kvapky. To vytvára skutočne pekný vzor a vyzerá veľmi prirodzene.

Akonáhle okolo koláča dostanete kvapky, môžete ich v strede naplniť ďalšími ganache a potom ich vyhladiť špachtľou, čím dotvoríte tento bezproblémový odkvapkávací vzhľad.

Ľahký recept na kvapkanie z torty pomocou vody

Proces výroby ganache s vodou namiesto krému je v zásade rovnaký. Jediný rozdiel je v tom, že chcete použiť o niečo menej vody ako krém. Na svoj recept používam 6oz oplátok z bielej čokolády Guittard a 1 oz teplej vody a potom miešam, kým sa nespoja. Pred potrubím ho ešte nechám vychladnúť na 90 stupňov. Toto je technicky pomer 6: 1, takže keď zapadne, je veľmi pevný.

Tento pomer môžete tiež použiť na prípravu ganache z bielej čokolády na vonkajšiu stranu torty.

Vodné ganache môžete zafarbiť rovnako, ako sme zafarbili ganache vyrobené krémom. Ganache skladujte v chladničke až týždeň alebo zmrazte až rok. Koláče, ktoré majú na sebe ganache, nie je potrebné chladiť.

Ako si vyrobiť ganache bez obsahu mlieka

Biela čokoláda (dokonca aj Melties) obsahuje mliečne výrobky. Ak chcete, aby bol váš ganache 100% bez mliečnych výrobkov, musíte ho použiť bezmliečna biela čokoláda .

Môžete si pozrieť toto videonávod, ako pripraviť rôzne druhy ganache pre kvapkané koláče vrátane toho, ako maľovať kvapkané zlato.