Recept na biely koláč

Jednoducho najlepší recept na biely koláč vyrobený od nuly

Tento recept na biely koláč je perfektný klasický biely koláč. Ľahký a nadýchaný, vlhký a plný chutí. Vo svete koláčov sa žartuje, že biela nie je príchuť, je to vlastne tak vanilkový koláč . Ale biely koláč nie je len biely. Poďme sa ponoriť do toho, čo robí dokonalý a najlepší recept na biely koláč.

Recept na bielu svadobnú tortu

Recepty na biele koláče, kde boli pôvodne vytvorené pre svadby. Iba bohatí si mohli dovoliť bielu múku a cukor, takže biely koláč sa považoval za symbol vášho bohatstva. V dnešnej dobe je biely koláč s jemnou vlhkou strúhankou pravdepodobne najbežnejším koláčom s príchuťou, ktorý sa pečie na všetky typy príležitostí.

Je iróniou, že odkiaľ som (Portland, Oregon), čím sú vaše suroviny organickejšie a menej rafinované, tým sú aj drahšie. Vtipné, ako sa veci zvyknú vyvíjať naplno.

Aký je rozdiel medzi receptom na biely koláč a recept na žltý koláč?

Mnoho ľudí si mýli recepty na biele koláče s žltý koláč alebo dokonca vanilkový koláč . Aj keď sú podobné, v skutočnosti ide o úplne odlišné druhy koláčov. Väčšinou súvisí s tým, ako sú vajcia zapracované. V recepte na biely koláč sa používajú iba biele vajcia, ktoré sa niekedy vyšľahajú a potom zložia do cesta a niekedy sa pridajú priamo do zmesi masla a cukru. Vanilkový koláč používa vaječné bielky aj vaječné žĺtky (zvyčajne), výsledkom je mierne sivobiely koláč, ale podľa môjho názoru má najlepšiu príchuť. Žltý koláč sa pripravuje iba z vaječných žĺtkov, takže cesto má veľmi bohatú a zlatistú farbu s veľkou chuťou a je veľmi vlhkým koláčom.

Recepty na vanilku a biely koláč sa používajú v mnohých rôznych receptoch ako základ nahradením korenia alebo extraktov. Žltý koláč sa tradične spája s bohatým čokoládový krém alebo ganache a často sa nepoužíva ako základný recept na iné príchute, aj keď by to tak určite mohlo byť.

Ľudia sa opäť smejú a hovoria, že „biela“ a „žltá“ nie je príchuť, ale objednávka na „koláč so všetkým vaječným žĺtkom“ jednoducho nemá rovnaký krúžok. Je to len spôsob popisu torty, takže sme všetci na jednej stránke.

Ako si urobíte biely koláč?

Ak chcete pripraviť najlepší recept na biely koláč, aký ste kedy mali, musíte sa ubezpečiť, že používate správne ingrediencie. Pre tento recept používame múku AP, pretože je najuniverzálnejšia. Používame tiež vysoko kvalitné maslo, ktoré nemá v sebe žiadne umelé farbivá (vedeli ste, že niektoré spoločnosti farbia svoje maslo tak, aby bolo viac žlté?) Čím je maslo belšie, tým je koláč belší. Tradičný biely koláč používa mandľový extrakt, ktorý je tiež číry. Teraz sám nemám rád chuť mandľového extraktu, takže radšej používam pastu z vanilkového struku a vanilkový extrakt.

ALE POČKAJ! Povedali ste, že ingrediencie musia byť jasné!

Je pravda, že som to povedal, ale tu sa dostávame k jednému z týchto pravidiel „vkusu nad farbou“ v mojej knihe. V tomto recepte nie je veľa prísad, ktoré dodajú stolu chuť, ale kvalita extraktu je # 1. Pasta z vanilkových luskov a extrakt BUDÚ cesto mierne zafarbiť na nie ČISTÉ biele, ale pre mňa by som to mal radšej ako žiadnu príchuť. Ak nevyhnutne musíte mať bielu farbu, neváhajte a v tomto recepte urobte polovicu vanilky a pridajte 1/2 ČL mandľového extraktu.

Ďalším dôvodom, prečo budete chcieť použiť mandľový extrakt alebo môžete dokonca použiť číry vanilkový (imitačný) extrakt, je ten, ak tento recept na biely koláč používate ako základ pre ďalší recept na tortu, ako je napríklad môj jahodový koláč kde je farba skutočne dôležitá. Čím je cesto belšie, tým bude farba po pridaní farieb vernejšia.

Prečo je v tomto recepte na biele koláče olej?

Zábavná vec, keď sa zahryzneme do koláča, niektoré veci nás prinútia myslieť „MŇA!“ Textúra, chuť a vlhkosť. Textúra sa dosahuje správnym spôsobom miešania, chuť sa dosahuje pomocou vysoko kvalitných extraktov, ale vlhkosť je zložitá vec. Nemôžete jednoducho vysypať viac vlhkosti do cesta na koláče alebo skončíte s gumovým neporiadkom. Jedna vec, ktorá núti váš mozog myslieť „vlhkým“, je pridanie malého množstva oleja. Nerád pridávam príliš veľa, bude to asi unca. Najradšej používam rastlinný olej, pretože nemá arómu a je bezfarebný.

Ak nechcete používať rastlinný olej, môžete použiť akýkoľvek iný mierne aromatizovaný olej.

Mali by ste dať kyslú smotanu do bieleho koláča?

Veľmi dávno (nebudeme sa baviť o tom, ako dlho) si pamätám čítanie v tortové fóra o tomto kúzelnom recepte na biely koláč s názvom Torta WASC že všetci dekoratéri na tortu použili. Netušil som, čo to je, ale zúfalo som to chcel vedieť! Čoskoro som sa dozvedel, že WASC znamená koláč z kyslej smotany White Almond a prvou ingredienciou je biela krabicová tortová zmes.

Whomp Whomp

Teraz vlastne nemám nič proti nikomu, kto používa krabicové zmesi alebo lekárov krabicové zmesi. Pre svoju osobnú cestu ako dekoratéra na tortu som hľadala vytvoriť svoje vlastné recepty, vďaka ktorým by som vynikla. Ktokoľvek môže vybičovať krabicovú zmes, ale potom už len chutí ako koláčik každého iného. Vidíš, čo hovorím?

Prečo by ste teda použili tento typ receptu na biely koláč? Nie každý je pekár škrabancov alebo chce byť. Alebo možno len chcú rýchly a ľahký recept na koláč, ktorý sa určite ukáže. Tento recept je bezpochyby nepochybný a môžete ho nazvať „doktorovaná krabičková zmes“. Pridanie kyslej smotany a vajec ju robí svižnejšou a vlhkejšou. To tiež zhoršuje túto „chemickú“ chuť, ktorú má väčšina krabicových zmesí.

Navrhoval by som, aby ste to vyrobili namiesto stieracieho mixu? No to je naozaj na vás. Sľubujem, že to nebudem držať tak či onak proti vám. Buďte vždy otvorení svojim zákazníkom (ak ich máte). Ak hovoríte, že pečiete od nuly, potom pečiete od nuly. Ak použijete krabicu, je v poriadku povedať, že použijete „čerstvo upečené koláče“.

Ako urobiť najlepší recept na biely koláč od nuly

Takže tu je dohoda o receptoch na biele koláče. Rovnako ako u väčšiny vecí, aj tu existuje viac ako jeden spôsob, ako zbaviť mačku kože ... ehm ... upiecť koláč.

Kto vôbec prišiel s týmto výrokom? Tak bizarné.

Takže každopádne, ako som hovoril. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť recept na biely koláč, ale ja vám to SKUTOČNE uľahčím. Prvou možnosťou je tradičný štýl miešania spoločného krémovania masla a cukru, kým nie je ľahké a nadýchané. Potom pridajte vaječný bielok, kým sa nespojí. Potom pridajte suché prísady a tekutiny. Touto cestou idem.

Druhou možnosťou je vyšľahať sneh z bielkov na mäkký, ale pevný vrchol. Potom ako obvykle krémujete maslo a cukor a striedate suché a tekuté prísady, až kým sa nespoja. Potom zložíte vaječné bielky do cesta. Výsledkom tejto techniky je ľahší a jemnejší koláč, ale môže potenciálne spôsobiť nadmerné premiešanie.

Môžete vyskúšať obidva spôsoby a zistiť, čo sa vám najviac páči.

Ešte jeden tip, svoje koláče vždy zabalím, kým sú ešte teplé. Zabalíme do igelitu a potom vložíme do mrazničky. To zaisťuje vlhkosť koláča. Po vychladnutí, ale nie zmrazení, môžete orezať hnedé okraje koláča (voliteľné, výsledkom však je belší plátok) a zamrznúť pekným biely krémový krém alebo akékoľvek polevy, po ktorých túžite.

Dúfam, že vám odpovie na všetky vaše pálčivé otázky týkajúce sa bieleho koláča! Ak mi niečo chýbalo, kľudne mi napíšte komentár a ak sa vám tento recept páči, zdieľajte a odkazujte mi späť, ak ho použijete, a rád by som vás navždy<3

Chcete sa dozvedieť viac o tom, ako zdobiť tortu ako profesionál? Skontrolujte moje BEZPLATNÉ školenie dňa ako pripraviť svoj prvý koláč vôbec!

Šťastné pečenie!

- Liz

Recept na biely koláč

Zloženie

Zloženie receptu na biely koláč

• ▢8 oz (227 g) nesolené maslo izbová teplota
• ▢14 oz (397 g) cukor
• ▢6 veľký (6 veľký) vaječný bielok čerstvé nebalené pri izbovej teplote
• ▢14 oz (397 g) AP múka
• ▢2 1/2 lyžička (2 1/2 lyžička) prášok do pečiva
• ▢1/2 lyžička (1/2 lyžička) soľ
• ▢1 lyžička (1 lyžička) mandľový extrakt použite číry na belší koláč
• ▢1 lyžička (1 lyžička) vanilkový extrakt
• ▢10 oz (284 g) mlieko izbová teplota
• ▢dva oz (57 g) zeleninový olej

Ľahká poleva Buttercream

• ▢8 oz (227 g) pasterizovaný vaječný bielok izbová teplota
• ▢32 oz (907 g) práškového cukru
• ▢32 oz (907 g) nesolené maslo izbová teplota
• ▢1/2 lyžička (1/2 lyžička) soľ
• ▢1 Polievková lyžica (1 Polievková lyžica) vanilkový extrakt

Gold Drip

• ▢6 oz (170 g) biela čokoláda
• ▢1 oz (28 g) teplá voda
• ▢1 lyžička (1 lyžička) teplé hnedé potravinárske farbivo
• ▢dva lyžička (dva lyžička) Skutočne zlaté zlato Super Mad
• ▢1 Polievková lyžica (1 Polievková lyžica) Everclear možno použiť citrónový extrakt alebo ružovú vodu

Inštrukcie

Pokyny na recept na biely koláč

• Predhrejte si rúru na 335 ° F a pripravte si dve tortové formy o veľkosti 8'x2 's koláčom alebo iným preferovaným uvoľňovaním panvice.
• Skombinujte mlieko, olej a extrakty a odstavte
• Spojte svoju múku, prášok do pečiva a soľ a odstavte
• Do stojatého mixéra s lopatkovým nadstavcom a krémom vložte hladké maslo. Posypte cukrom a potom nechajte vysoko šľahať, kým nie sú svetlé a biele (asi 5 minút)
• Za stáleho miešania pridávame po jednom (zhruba) bielok do maslovej zmesi a po každom pridaní necháme pred ďalším pridaním úplne spojiť. Ak vaše vaječné bielkoviny nie sú pri izbovej teplote, môžete ich na pár sekúnd vložiť do mikrovlnnej rúry. Dajte pozor, aby ste ich nevarili! Studený bielok cesto zrazí.
• Pridajte 1/3 vašich suchých prísad do zmesi vajec / masla a miešajte na nízkej úrovni, až kým sa len nespoja. Potom pridajte 1/2 svojej tekutiny, potom vysušte, potom tekutiny a zvyšok sušiny. Necháme mixovať, kým sa len nespojí.
• Pridajte cesto do pripravených tortových foriem a pečte pri teplote 335 ° F po dobu 25 - 35 minút alebo dovtedy, kým špáradlo nevyjde čisté, keď ho strčíte do stredu.
• Necháme desať minút vychladnúť, potom koláče vyklopíme na chladiaci rošt. Zabaľte teplo a vložte do mrazničky, aby ste ochladili. Tým sa zaistí vlhkosť. Po vychladnutí, ale nie zmrazenom, môžete podľa potreby orezať hnedé okraje koláčov a mráz. Chladový koláč.

Ľahká poleva Buttercream

• Spojte sneh z bielkov a práškový cukor v mise s metličkovým nadstavcom. Šľahačom kombinujte na nízkej úrovni a potom vysoko vyšľahajte. Pridajte do nich malé kúsky masla, vanilku a soľ. Otočte mixér na maximum a šľahajte, kým nebude svetlý, nadýchaný a biely.

Gold Drip

• Čokoládu a vodu rozpustíme v mikrovlnke a vyšľaháme do hladka. Pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva. Nechajte vychladnúť na asi 90 stupňov a potom pokvapkajte vychladeným koláčom. Akonáhle je čokoláda nastavená, môžete kombinovať vždyjasný a zlatý prach, aby ste vytvorili farbu a namaľovali odkvapkávač.
  
  * poznámka: toto je netoxický zlatý prach

Poznámky

Výživa