Recept na bielu čokoládu Ganache

Ganache z bielej čokolády, ktorá je dostatočne stabilná na polevy a chutná vynikajúco!

Ganache z bielej čokolády skvele poslúži na dokonalé odkvapkanie koláčov, použitie ako glazúra alebo na polevy vašich koláčov namiesto krémovej krémovej krémy pre vynikajúcu vanilkovú príchuť a je dostatočne stabilný na použitie v oblastiach s vysokou teplotou / vlhkosťou. Vedeli ste, že ganache z bielej čokolády sa nespotí? TAKÉ dôležité v tých super vlhkých dňoch.

Poleva z bielej čokolády Ganache

Priznám sa, že mi trvalo naozaj dlho, kým som úplne pochopil, ako sa robí ganache z bielej čokolády, a ešte dlhšie som prišiel na to, ako ju vyrobiť dokonale. Vždy som mal pocit, že to funguje naozaj dobre pre ostatných a akosi mi chýbalo tajomstvo výroby perfektnej ganache. Bol buď príliš mäkký, príliš zrnitý alebo príliš tvrdý! Aké je tajomstvo?

Ukázalo sa, že tajomstvom vytvárania dokonalých ganache je čas. Načasovanie je všetko! Ganache je vyrobený z čokolády a čokoláda je veľmi citlivá na teplotu. Príliš teplo a je z toho kvapkajúci neporiadok. Príliš studená a tvrdá skala. Musíte používať ganache v pravý čas.

Keď prvýkrát pripravíte ganache, je veľmi jemný a tekutý. Je to ideálny čas na použitie na prípravu kvapiek z vášho odkvapkávacieho koláča alebo na zasklievanie vášho studeného koláča ako ja jednorožecký koláč .

Keď necháte ganache z bielej čokolády trochu odležať, kakaové maslo začne tuhnúť a konzistenciou začne pripomínať arašidové maslo. Na urýchlenie tohto procesu som dostal tip od mojej priateľky Cynthie z Caked By Cynthia. Pracuje výhradne s ganache v jej vysokej horúčave / vlhkej oblasti Miami na Floride. Povedala mi, aby som nalial moje ganache do plytkej misky, aby sa ganache rýchlo ochladil. Celkový menič hier.

Ganache sa pripravuje asi za 20 minút až hodinu v závislosti od toho, ako je vo vašej miestnosti chladno, a teraz je váš ganache pripravený zamraziť váš koláč!

Ak sú vaše ganache príliš pevné, stačí ich na 10 sekúnd vložiť do mikrovlnnej rúry a miešať, kým nezmäknú. Dajte pozor, aby ste príliš nezahriali, inak by ste si mohli rozdeliť ganache a budete musieť počkať, kým sa znova ochladí.

Ako si vyrobiť dokonalý ganache z bielej čokolády

Príprava ganache z bielej čokolády je super jednoduchá. Odvážim si čokoládu (pre presnosť je lepšie používať váhu ako šálky) a odložím do žiaruvzdornej misy. Na 1 minútu dám do mikrovlnky, aby som čokoládu začala zjemňovať.

Potom privediem smotanu na dusenie a polejem vrchom čokolády.

Uistite sa, že je vaša čokoláda pokrytá krémom. Nechajte zmes tuhnúť 5-10 minút, potom šľahajte, kým sa nespoja.

Naliala som svoju ganache do tortovej formy, aby nechala spevniť. Trvalo mi to asi hodinu.

Zakryte svoju ganache nejakým igelitom (aby sa dotýkal povrchu ganache), aby ste zabránili vytváraniu filmu, ktorý môže spôsobiť zrnitosť vašej ganache.

Akonáhle je ganache v konzistencii arašidového masla, môžete ho použiť na ľad na koláče.

Ako dlho môžete uchovávať ganache z bielej čokolády

Všeobecne sa biela čokoláda ganache môže uchovávať pri izbovej teplote až dva dni, ale potom ju treba ochladiť. Mikroorganizmy potrebujú na svoj rast vodu a ganache je väčšinou cukor a tuk, takže je pekne stabilný. Môže sa to však v priebehu času oddeliť, takže je lepšie nechať ho vychladnúť, keď ho nepoužívate.

Ganache vždy skladujem s igelitom, ktorý sa dotýka povrchu, aby sa zabránilo vytvoreniu filmu. Potom zohrejem v mikrovlnke, aby zmäkla, a pred použitím ju miešam, kým nebude krémová.

Čo čokoládová Ganache glazúra a odkvapkávací recept

Ak chcete svoj koláč glazovať pomocou ganache, je dôležité počkať, kým sa váš ganache ochladí na 90 ℉. Ganache môžete nasypať na vrch svojich mrazených a chladených koláčov, aby ste dosiahli super lesklý a lahodný povlak!

Rovnakým spôsobom pripravujem na svoje koláče dokonalé kvapky! Alebo môžete použiť vodný ganache ktorá má vyšší pomer kvapaliny a čokolády, ale je skvelá v štipke, keď si zabudnete kúpiť krém v obchode (vinný).

Pomer ganache z bielej čokolády

Často môžete počuť ľudí, ktorí hovoria o pomeroch ako 3: 1 alebo 4: 1. Čo to znamená, je množstvo čokolády do krému v recepte. Pomer je vyjadrený tým, že v závislosti od toho, koľko máte čokolády, budete definovať, koľko krému pridáte. Takto môže byť recept zmenšený na to, čo potrebujete.

Zvyčajne idem s pomerom 3: 1 pre môj ganache z bielej čokolády, ktorý vytvára krémový, ale dosť pevný ganache. Príklad, 3 libry bielej čokolády a 1 lb smotany. Nie som v príliš horúcom prostredí, takže ak ste v skutočne horúcom / vlhkom prostredí, môžete ísť s pomerom 4: 1, takže v recepte je viac čokolády.

Druh čokolády, ktorý použijete, môže mať vplyv na to, ako pevné sú čokolády. Výsledkom použitia pravej čokolády bude tuhšia čokoláda. Výsledkom použitia cukrových tavenín bude jemnejšia čokoláda, takže sa pohrajte s pomerom, aby ste zistili, čo vám vyhovuje. Akonáhle nájdete pomer, ktorý sa vám páči, pre dosiahnutie konzistentnejších výsledkov používajte rovnakú značku čokolády.

Ako zafarbiť bielu čokoládu Ganache

Na ganache z bielej čokolády je vynikajúce to, že ste už do svojej čokolády pridali tekutinu na vytvorenie emulzie, ktorá má za následok ganache. Nemusíte sa báť, že by sa vaša čokoláda „zadrela“ pridaním potravinárskeho farbiva. Do svojej ganache môžete pridať akékoľvek potravinárske farbivo, ktoré sa vám páči, aby ste ho zafarbili, ale ak chcete skutočne sýte a jasné farby, veľmi odporúčam použiť remeselnícke akcenty chameleónové farby ktoré sú formulované na farbenie čokolády. Skvele fungujú aj na maslový krém!

Máte radi krém na krémy, ale chcete stabilitu ganache? Získajte to najlepšie z oboch svetov z internetu recept na krém z bielej čokolády ! Biela čokoláda dodáva delikátnu vanilkovú príchuť, ale tiež pomáha krémovej zmrzline, ktorá je o niečo pevnejšia ako tradičná ľahký krémový krém.

Ako si vyrobiť dokonalú čokoládovú ganache

Ak chcete trochu stmaviť čokoládová ganache , aj na to máme skvelý recept! Veľmi rád používam čokoládové ganache na fudučné plnenie mojich koláčov alebo na zvýšenie stability stohovaných a tvarovaných koláčov.

Výukový program pre bielu čokoládu Ganache

Sledujte moje video o tom, ako pripraviť ganache z bielej čokolády!

Recept na bielu čokoládu Ganache

Zloženie

• ▢24 oz (680 g) Biela čokoláda
• ▢8 oz (227 g) Ťažká smotana na šľahanie

Inštrukcie

• Mikrovlnná čokoláda v mikrovlnnej bezpečnej miske na 1 minútu zmäkne
• Priveďte ťažkú ​​smotanu na šľahanie len mierne dusenú a potom polejte čokoládou
  Uistite sa, že je čokoláda úplne zakrytá
  Necháme 5 minút stuhnúť
• Jemne šľahajte, aby sa spojila smotana a čokoláda, nepúšťajte vzduch
• Na kvapky používajte čerstvo vyrobený ganache (uistite sa, že váš koláč je veľmi studený, takže ganache rýchlo zapadne)
• Nalejte do plytkej panvice alebo misky, aby stuhla. Pred polevou na torte potom miešajte do krémova. Ak je váš ganache príliš tuhý, nechajte ho v mikrovlnnej rúre po dobu 10 sekúnd zmäknúť a potom ho miešajte, kým nebude mať požadovanú konzistenciu.

Výživa